A. 求助求助童話芝士蛋糕加小豆蔻怎麼做
芝士蛋糕 奶油 焦糖糖漿 檸檬 小豆寇
B. 做芝士蛋糕吉利丁可以用卡拉膠代替嗎
你要做的應該是凍芝士吧，可以代替的，他們都能起凝固的作用
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。製作卡拉膠的原料 卡拉膠的利用起源於數百年前，在愛爾蘭南部沿海出產一種海藻，俗稱為愛爾蘭苔蘚（Irish Moss），現名為皺波角藻（Chondrus crispus）,當地居民常把它采來放到牛奶中加糖煮，放冷凝固後食用。18世紀初期，愛爾蘭人把此種海藻製成粉狀物並介紹到美國，後來有公司開始商品化生產，並以海苔粉（sea moss farina）的名稱開始銷售，廣泛用於牛奶及多種食品中。19世紀美國開始工廠化提煉卡拉膠，到19世紀40年代卡拉膠工業才真正在美國發展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產。
化學結構
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。
膠體化學特性
● 溶解性：不溶於冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶於有機溶劑，易溶於熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
● 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
● 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
在食品中的應用
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。 肉製品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。 巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。 膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。 煉乳：乳化穩定。 麵包：增加保水能力，延緩變硬 加工乾酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。 嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。 牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。 奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。 酸化乳品：增加質感，滑膩 牙膏：粘結 卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用於食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而被廣泛應用於乳製品、冰淇淋、果汁飲料、麵包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。卡拉膠的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。乾的粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩定性好的多。卡拉膠在中性和鹼性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由於卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增
C. 提拉米蘇奶昔怎麼做
材料：
雞蛋4個 細砂糖100克
低筋麵粉100克 糖粉適量
咖啡酒糖液
開水40克 細砂糖40克
純咖啡粉2大勺 咖啡蜜30克
芝士糊
馬斯卡朋500克 淡奶油250克
雞蛋4個 吉利丁片20克
細砂糖70克 開水30克
淡奶油15克 細砂糖25克
咖啡蜜3大勺
提拉米蘇的做法步驟
准備工作
1. 傳說中的馬斯卡朋，要提前室溫放置一會兒，這個乳酪不好隔水去軟化，會化成液態的，如果時間短，可以稍稍虛一小下；時間短想要軟化最好的辦法就是用手抽或者刮刀不停的翻攪，讓它大面積的接觸室溫，就會軟化了。
製作手指餅
1. 首先需要提前製作出手指餅干，手指餅干是分蛋海綿的一種，製作起來非常簡單，唯一的要點就是要盯著點時間，不要烤過頭。
雞蛋將蛋清與蛋黃分開。
蛋清加入一半的糖（50克）打到濕性發泡
2. 加入另一半糖，打到硬性發泡
3. 打蛋器也不用洗，把蛋黃也打一下，顏色微微變淺就行了。
4. 取1/2蛋白入蛋黃，翻拌均勻。
5. 將上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均勻。
6. 篩入低粉，輕輕翻拌至無乾粉。
7. 把裱花袋翻一半下去，套在一個杯子里，倒入麵糊。
8. 裱花袋前端剪一個口，不要太小。
9. 烤盤時鋪上油紙，把麵糊擠上去，粗的比較可愛，擠的時候可以左右抖，這樣就會比你剪的口擠出來的粗。
第一排是一下子擠下來的，比較細，第二排是粗的，就是左右抖著擠的，還能看出邊緣的彎曲。
我是不建議直接剪個大口子，擠出來又粗又厚，不太好看。
擠好麵糊之後，篩一層糖粉上去，等2-3分鍾，再篩一層。
10. 200度烤10-15分鍾，一定要盯著點啊，我烤糊了一盤，好在這個量夠用。
11. 稍晾之後，從底部揭下油紙。
一定要像這樣揭油紙，而不是去揭餅干，否則餅干斷了。
12. 手指餅非常容易吸收水汽，所以晾透之後，如果一直不用，要放在保鮮袋裡保存。
准備模具
1. 8寸圓模的活底包上錫紙，這樣脫模的時候比較方便。
用慕斯圈也可以的，用慕斯圈時底部包錫紙即可。
准備這些工作的時候，冰一碗白開水在冰箱里，一會兒泡吉利丁用。
2. 因為我手邊沒有吹風機，所以就偷懶用把餅干圍在模具里的方法來做，這樣脫模的時候不用熱風或熱毛巾就可以出來了。
先拿高矮寬度差不多的手指餅大致圍一圈，這些餅干留起來當圍邊備用，再多備一塊以防萬一。
咖啡酒糖液
1. 烤好手指餅就可以先在製作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒漿做法：濃咖啡液50克，細砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。
我多手翻了倍，事實證明太多了，這個量就夠了。
我用咖啡蜜代替了RUM酒。
水融糖，加上濃咖啡液和咖啡蜜酒，備用。圖中為咖啡蜜。
製作芝士糊
1. 軟化好的馬斯卡朋，用手抽攪勻。
2. 冰水，4片吉利丁
3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水裡，如果室溫很熱快，還要放到冰箱里冷藏著。
4. 做一鍋熱水，用來燙蛋黃。
因為這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在製作過程中都需要高溫來滅一下菌。
5. 蛋黃盆架在上面，用手抽攪拌，一邊拌一邊加熱到50度，坐在熱水鍋里備用。
6. 此時打發蛋清，同時用70克糖 30克水煮成糖漿，煮到118度。
蛋清打到濕性發泡的時候，將煮好的糖漿呈細線狀倒入，邊倒邊繼續打發蛋清至硬性發泡。
這一步比較痛苦，我是找了幫手，幫我把糖熬到118度的時候，呈細線倒進來，不過最後很多糖都粘在鍋底了，但是蛋白基本都打到了。
這樣就出現了一個問題，蛋糕的糖度可能不夠。於是我在淡奶油中加了一些糖來平衡。
7. 把吉利丁片撈出來，擠一下水份，放到蛋黃中，同時再加15克淡奶油，用手抽，繼續隔熱水，攪拌至吉利丁片完全融解在蛋黃糊中。坐在熱水中備用。
這一步其實可以直接等蛋黃加熱完後操作，這樣吉利丁直接就融化了，我這個因為晾了一會兒，所以需要復加熱。
記得加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。
8. 淡奶油加了25克糖，加了3大勺咖啡蜜。
9. 打到6分發，這個狀態之後我覺得不夠又打了一下，我覺得6分發的狀態應該就是奶昔狀，可流動，沒有大泡。
這個還有大泡，所以我就打了幾圈。
10. 打好的淡奶油，分次加到馬斯卡朋里。
這時候可以看到淡奶油的狀態吧。
11. 取一點淡奶油芝士糊到蛋黃糊里，快速的拌一下，讓蛋黃糊降降溫，同時也稀釋一下它。然後把蛋黃糊倒入芝士糊里，用手抽大力的劃圈攪拌均勻。
12. 分次加入蛋白。
因為急於想讓糖漿接觸到所有的蛋白，打發的有點點過。不過最後口嘗時發現沒有什麼影響哦。
組裝
1. 在模具底部鋪好一層手指餅。
除了像我這樣鋪，還可以先鋪好圍邊，再鋪底層，隨意哈。
2. 刷上一層酒糖液。可以比我這個再刷的多一點點……
3. 我把旁邊不齊的手指餅切出了一個齊邊，這樣至少芝士糊不會從旁邊擠出來，底下肯定會擠一些出來的。
4. 圍上手指餅們。
5. 倒入芝士糊。
6. 大概一半的樣子。
7. 手指餅刷上咖啡酒糖液，鋪在中間。
8. 鋪一層。手指餅上的酒糖液一定要刷滿，如果你沒有刷子，可以用一個淺盤，倒上一些液體，用手指餅在上面快速的蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，手指餅非常吸水。
9. 繼續倒上芝士糊。
10. 晃平，包上保鮮膜，入冰箱冷藏，3-4個小時，或者過夜。
急吃的時候，放2-3個小時，再冷凍20分鍾左右，基本可以脫模，判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘了就OK了，如果還粘的話，就要再冷藏
11. 因為圍了手指餅，所以脫模的時候用杯子一頂就出來了。
12. 篩上可可粉。
13. 繫上絲帶就很美了~
14. 也可以像這樣自製篩板，篩上圖案。
兩邊立起來的提手，可以讓你方便的將篩粉移除，這是自製篩板的好處
15. 輕輕輕輕的放在篩好的可可粉上。
16. 輕輕篩上糖粉
17. 豆果定製版提拉米蘇大功告成！
18. 看看切面。同樣如芝士蛋糕一樣，要用熱刀切。
19. 底部的酒糖液可以再多刷一點點的吧。
小貼士
篩可可粉和糖粉的時候要注意，一定要一點點少量的篩，這樣才會均勻，薄的才比較好看，不要貪多篩太厚，尤其是圖案的部分。
如果可可粉篩太厚，你放篩板的時候會蹭壞可可粉；如果糖粉篩太厚，你移開篩板的時候，周圍會毛毛燥燥的。
D. 旦糕的製做方法
怎樣做蛋糕松軟好吃
1.1、低筋粉
想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
1.2、蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
1.3、蛋白的打法
如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
1.4、攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
1.5、材料的選擇
想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。
2、藍莓芝士蛋糕怎麼做
藍莓芝士蛋糕是一種口感香甜,顏色略微深沉但給人美感的蛋糕,經常配有藍莓、紫葡萄等水果作為點綴。
做法:把奶油乳酪從冰箱拿出來,用常溫去軟化它,軟化之後放入准備好的糖,均勻攪拌,加入一杯原味酸奶,繼續攪拌到均勻為止。打破兩個雞蛋,記住一定不要在雞蛋液中留下雞蛋殼,不然突然吃到了就會給蛋糕打低分的。兩個雞蛋要分別打,跟乳酪攪拌均勻之後,再打另外一個,繼續攪拌,每次大概攪拌2分鍾就好了。拿另外一個碗,或者別的東西,麵粉和乳酪同時攪拌大約2分鍾,均勻就好。攪拌均勻之後加入藍莓醬,繼續攪拌直到均勻。將混合了雞蛋的乳酪和混合了麵粉藍莓的乳酪倒在一起,攪拌5分鍾,均勻就好,攪拌均勻的麵糊就可以裝入模型里了,看個人喜歡什麼樣的就選擇什麼樣的,有獨特造型的會很有情調。靜置3分鍾之後,開烤箱預熱180度,然後用蒸焗法烘烤1個小時。時間到之後打開烤箱,30秒之後再關上烤箱的門,放置一個小時,涼了之後就可以放到冰箱里了。
3、感冒能不能吃蛋糕
可以。所謂感冒是指上呼吸道感染的俗稱,而上呼吸道是指從外鼻孔到環狀軟骨下緣包括鼻腔、咽部、喉部急性炎症的概稱,此處的感染准確的說是一組疾病包括急性單純性鼻炎、急性病毒性咽炎和喉炎、急性咽結膜炎、急性皰疹性咽峽炎、急性咽扁桃體炎。目前針對病毒沒有什麼有效的好辦法來治療,所以治療感冒主要是緩解症狀,一般復方偽麻黃鹼緩釋膠囊、復方氨酚烷胺膠囊、復方氨麻美敏片、復方氨酚偽麻片都是這類葯物。至於吃東西的話,只要不是刺激性生冷食物如酒精、辣椒、大蒜、醋、海鮮等,以及難以消化的高脂飲食如肥肉等,其他都可以食用。
E. 求，簡單的做甜點的方法
酸奶蜂蜜冰淇淋
原料：達能原味酸奶一瓶，家庭裝冰淇淋兩盒（香草口味，巧克力口味各一盒），蜂蜜，獼猴桃，草莓
做法：將獼猴桃清洗干凈，剝去外皮，切成小塊。將草莓清洗干凈，去除蒂，每隻草莓一切四。
取一干凈的玻璃杯，倒入達能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然後放置一個小時左右的時間
，期間應再多次攪拌。
用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋，將其放入事先准備好的小圓盤中，然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。
特點：口感新穎獨特，視覺效果也是一流哦
芝士蛋糕DIY步驟
芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種，下面我們就來看看具體的製作步驟。
冷做法
1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
3、冷凍約4到5個小時後，即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。
熱做法
1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。
4、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。
DIY必備工具
烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。
秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准，差一點往往容易失敗。
麵粉篩：麵粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓麵粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。
打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。而且對新手來說電動更容易觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。
其它用品
烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更容易把蛋糕完整取出。
錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。
其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分調等等
特色咖啡
醉咖啡
熱咖啡一杯約8分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。
皇家咖啡(火焰咖啡)
經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中，將整塊方糖放於特製的湯匙上，再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY)，浸入方糖，然後點燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發少許，然後一並放入杯中攪拌即成。
蛋黃咖啡
平底鍋里放入鮮蛋黃一個，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，滿攪動，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分攪動，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。
羅馬黑咖啡
將沖調好的咖啡倒於杯中8分滿，加入兩湯匙的砂糖；滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成！口感滑膩，香氣濃郁。
墨西哥落日咖啡
先做冰咖啡一杯七分滿，再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上，生雞蛋去蛋清，將蛋黃加於冰淇淋上，最後倒30克的綠薄荷酒於冰淇淋上，使其混合，口味略帶腥味且野性。
檸檬迷香咖啡
先沖調咖啡於杯中；把30克的BRANDY加於咖啡中；切新鮮檸檬薄片一片，使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」，特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。
網蟲咖啡
這是為日夜兼程的網蟲而調配的。用摩卡壺調好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿)，一同在攪拌機內混合迅速攪拌，然後倒入你的大茶杯，提神又滋味，同時為你補充廢寢忘食所大量流失的血糖。
巧克力蛋糕
必備工具：
不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
淡巧克力蛋糕
1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕
1 准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
F. 簡易家庭蛋糕的製作方法
家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
G. 蛋糕做法
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
H. 芝士蛋糕的餅干底粘在活動的模具上，餅干底也太硬切不動
餅底用消化餅最好，因為裡面的油脂含量比奧利奧要多。
然後用擀麵杖之類砸碎，跟融化黃油攪拌到一起，攪勻。
壓到模具里的時候要用力壓緊實，可以用東西砸一砸。
蛋糕出爐後要冷卻一段時間，然後放到冰箱里兩個小時涼透了。
這樣脫模比較好出。