❶ 如何分辨蛋糕有無添加色素
奶油是製作蛋糕的主要原料，也是蛋糕品質好壞的重要元素之一。 如今市場上的蛋糕普遍使用的是植物奶油，在廣東及香港地區也將植物奶油稱為「忌廉」或者「鮮奶油」，其實這些所謂的「奶油」一點不含奶的成分。它是用植物油通過一種氫化的工藝加工的仿製奶油，為了達到真正乳脂奶油的效果，在製作過程中添加了香精、色素、穩定劑等，它價格便宜、保存期長，但口感和營養價值同乳脂奶油相差甚遠。 醇正的歐式蛋糕只用乳脂奶油，乳脂奶油是從天然、新鮮牛奶中提取，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素、鈣、鐵等微量元素。無色素、不添加穩定劑等。當然它也有缺點，它價格昂貴，穩定性、可塑性和視覺效果均不如人造奶油。 那作為消費者如何才能區分這兩種奶油呢？ 通常有兩種簡單的方法。一是看蛋糕的外表，乳脂奶油顏色為乳黃色，很難造型，所以不能擠出各種花鳥、生肖造型，反之，能製作這些造型的就是植物奶油;第二種方法是品嘗，乳脂奶油是純天然食品，無需使用人工添加的香精就有自然的奶香味，口感細膩溫和；人造的植物奶油為白色，有香精味，吃多往往會像吃了味精一樣，容易口渴。
❷ 烘焙色素水性油性區別
特點不同：水溶性色素就是可以溶解在水裡，通常容易著色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂類溶劑，著色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除。
水溶性色素因為不稠厚，所以很容易給上色，可以一滴滴地加，直到調成你需要的色調，比較好控制。液體色素適合很多類型的材質，但液體色素是以水為基礎的，所以加進去以後可能會改變配比。一旦想通過這種色素達到很鮮艷的深色（例例如大紅、深黑），需要加入很多，可能會對最後質地產生影響。
烘焙色素注意事項
1、膠狀和膏狀里會分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必須要用油性的。
2、干佩斯和糖霜不能使用含甘油glycerine成分的色素，會使橡判其質地酥脆。
3、國內有些人會用些創新的方法，例如奶油霜加色粉，如果效果不錯枯鄭，那也是可以的。
4、能不用色素盡量還是別用，有些國家沒如頌對於兒童食品某些顏色都是禁用的。
❸ 如何分辨蛋糕有無添加色素
看顏色吧！一般顏色比較淺的都是加了果餡之類的，顏色看起來特別深的一般都是加了色香油。
❹ 蛋糕奶油上的顏色是什麼
有顏色的奶油用的是食用色素，寫字用的是果醬。
准備食材：奶油適量、食用色素
1、將已經打發好的奶油放入干凈無水的盆中備用。
❺ 有些生日蛋糕表面怎麼分辨是表面一點色素還是整個奶油都加了色素
其實分辨蛋糕里邊的奶油是不是加了色素？非常的簡單，只要是顏色深的蛋糕，肯定是加色素了，特別是做圖案的蛋糕，更要注意。
❻ 怎麼鑒別蛋糕里的紅色素是不是蘇丹紅
食品中蘇丹紅的檢驗方法是GB／T19681—2005高效液相色譜法，由於儀器昂貴，一些實驗室未能配備高效液相色譜儀。通過用石油醚提取檢品中的油溶性色素，然後用羊毛線吸附色素，根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。
「蘇丹紅」是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名「蘇丹」
家用鑒別方法：通過添加辣椒粉判斷，原理如下：
沒有加入蘇丹紅的辣椒面顏色很自然，呈金黃色。加入蘇丹紅後顏色非常鮮艷,紅得不自然。天然辣椒粉隨著存放時間的延長,顏色會慢慢黯淡下來,或者是在日光下曝曬,慢慢會褪色；而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,存放了一年也不會變色。家裡可拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然後加一點食用油進行攪拌，幾個小時後油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明沒有加入蘇丹紅。
❼ 蛋糕甜點上的五顏六色是什麼做的
1.是人工色素,不過是食用的,一般對人體沒有什麼害處~
但化學製品多吃都是沒好處的.可以用天然色素來代替
2.那些字也是用人工色素做的,應該是在烤前寫的 吧
❽ 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好
來源分類：合成色素和天然色素；
溶解性分類：溶脂性色素和水溶性色素
還可根據化學結構分類。
使用那種比較好，要根據《食品添加劑使用標准》中的規定（添加劑可使用的品種，使用的范圍，食品的產品及工藝參數）使用。安全來說，當然天然的比較好，但是相對來說成本提高
❾ 蛋糕色素使用標准
蛋糕色素使用標准如圖所示：
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。
(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。