1. 求問麵包跟蛋糕怎麼保存久點不變味
澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。 今天順道兒說說麵包的保存方法和保存期吧。 相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。 澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。） 剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。 不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說 （注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化） (注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包保存的最佳溫度。） 一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質期：1天 這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。 二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包） 保質期：2-3天 甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較松軟（前提是你的麵包真的做好了哈） 三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司） 保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。 四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天
丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。 五、硬殼麵包（如法棍） 保質期：8個小時 硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋提供） 六、貝果 保質期5-6天 製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。 六、重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）保質期：1個星期到半個月
重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。 如何延長麵包的保存期——冷凍保存法 雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。幾個關於麵包的Q&A Q：為什麼我的甜麵包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天么？
A：內部發黏也是麵包變質的特徵。要減少這種情況出現的幾率，麵包一定要烤透。
2. 白豆沙蛋糕最佳食用時間
奶油冷藏後更美味，蛋糕冷藏後口感不如之前。
常溫下最佳食用期限都是24小時之內,之後的口感都會大打折扣。
3. 蛋糕的種類是什麼啊
4. 麵包究竟是冷凍保存還是冷藏保存比較好呢眾說紛紜，求大神指教~
什麼叫兩種方法都好，冷藏很坑的好么，逼不得已才會冷藏的，說話要負責啊
君之之前有寫過這個，轉貼一下
雖然在「麵包新手攻略」里提到過麵包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的麵包放進冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出來嘮叨一下。
很簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包干硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。
今天順道兒說說麵包的保存方法和保存期吧。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）
剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說
（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化）
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包保存的最佳溫度。）
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）
保質期：1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包）
保質期：2-3天
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較松軟（前提是你的麵包真的做好了哈）
三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司）
保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。
四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天
丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。
5. 做蛋糕的紅豆怎麼煮
紅豆是一種補血效果非常好的食材，一般紅豆都是煮成湯來喝，當然它還可以作為蛋糕裡面的餡料來使用，需要把它先製作成紅豆沙，然後再放到麵包或者蛋糕裡面來使用，下面就給大家介紹一下做蛋糕的紅豆怎麼煮。
做蛋糕的紅豆 怎麼煮
先准備一些比較好的紅豆清洗一下，然後就放到鍋中，加入適量的水煮一下，煮好以後水分瀝干，再找一個容器，裡面不廳旦要有水，把雞蛋打進去，用一些白糖調味攪拌均勻，等到全部打好後就可以加入低筋麵粉，然後再倒進蛋液當中繼續攪拌均勻，牛奶添加進去攪成麵糊，再把紅豆放進麵糊當中攪拌均勻，放進製作蛋糕的模具裡面，烤好以後就可以吃了。
紅豆沙怎麼做
製作紅豆沙就需要先准備一些好的紅豆，清洗干凈，鍋中加入適量的水，把紅豆浸泡幾個小時，浸泡一個晚上也是可以的，繼續煮一下，如果煮的過程中水變少，那麼就可以再加入適量的開水，一直煮到鍋裡面的水分只剩一點點的時候，就可以用來攪打成紅豆沙，把它放到破壁機裡面攪打就會非常細膩，然後再倒進鍋中裡面，加入適量的油攪拌好，再添加適量的水攪拌均勻，最後加入適量的細砂糖攪拌均勻，用中火繼續加熱，等到攪拌好以後就可以把糖油再分次添加進去，要不停的攪動，等到豆沙不會粘到刮刀上面就可以盛出來，冷卻後就會變得比較硬，如果放到冰箱裡面冷藏保存，就會變得更硬一些。
紅豆怎麼吃
紅豆可以用不同的方法來製作，像紅豆蓮子羹就非常美味，首先需要把蓮子以及紅豆浸泡一個晚上，然後清洗干凈水分完全都瀝干，加進鍋中，再添加適量的冷水，煮開後就可以把洗干凈的葡萄乾以及糯米放進去，稍微煮一會兒就可以再添加適量的冰糖，攪拌融化後用小火煮到粘稠狀態，等到食材全部熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做紅豆冰沙，需要先把紅豆浸泡一會兒，然後就清洗干凈，把它裡面的異味去除，大概需要用小火慢慢的燉煮4分鍾到50分鍾左右，再倒出來晾涼，把紅豆鋪在容器裡面，需要鋪一層紅豆，再鋪上一層砂糖，然後放到冰箱的冷藏室裡面冷藏一會兒就可以吃了，口感還是相當不錯的。
還可以做桂圓花生紅豆漿，需要把紅豆桂圓以及花生全部都清洗干凈處理好，放到破壁機裡面加入適量的水，按程序鍵開始製作，等到結束以後就可以把砂糖添加進去繼續攪拌，攪拌好以後把豆漿過濾出來就可以喝了。
吃紅豆的好處與壞處
適當的吃一些紅豆能達到很好的補血養心作用，因為它裡面的粗纖維物質是非常豐富的，能夠達到很好的改善心臟功能作用，還可以降低血壓以及降低血脂，裡面的鐵元素含量又非常豐富，對於心血管疾病患者來說就非常適合。
適當的吃一些紅豆能夠讓脾胃變得更加健康，能夠被身體很好的吸收，適當的在冬季吃一些紅豆就可以讓抵抗疾病的能力變得更強，達到健脾胃效果。
適當的吃一些紅豆能夠起到消水腫作用，鉀元素含量豐富，紅豆的皮裡面還含有皂角苷成分，利尿的作用就非常強，而且還可以解決腎臟扮蘆擾功能衰退以及腳氣疾病，讓浮腫的情況盡快消失。
適當的吃一些紅豆能夠把體內的熱氣及濕氣清除干凈，如果體內的濕熱情況嚴重，那麼就會讓很多疾病出現的幾率提高，紅豆裡面的糖類物質，蛋白質，鐵元素，b族維生素的含量豐富，可以達到排出毒素以及去除濕氣，利尿清熱效果。
適當的吃一些紅豆還能達到排出毒素以及減肥作用，口感又非常好，但是如果一次性吃的太多就會讓胃部覺得非常脹，會有不舒服的感覺，所以一次性一定不能吃得太多。
上面介紹的就是做蛋糕的紅豆正確製作方法，想要製作紅豆餡料的蛋糕，用這些方式來製作就可以了，能夠讓食物的味道變得更加不錯，而且又能補充身體所需要的各種營養元素嘩高，紅豆適當的吃一些也的確可以達到有效的調理身體作用。
6. 豆沙蛋糕好吃嗎，豆沙蛋糕的做法和技巧有哪些
主料
雞蛋
3個
紅豆沙
120g
低筋麵粉
75g
白砂糖
40g
玉米油
25g
輔料
精鹽
1g
步驟
1.將紅豆沙分成10克/份，團成球，一共是12個紅豆沙球，
2.將3個蛋黃和25克玉米油攪拌均勻，
3.3個蛋白中加入40克白砂糖，用電動打蛋器打成乾性發泡狀態，
4.將蛋黃液倒入蛋白糊中，
5.用刮刀翻拌均勻，
6.篩入低筋麵粉和鹽，
7.翻拌拌勻，
8.將蛋糕糊裝入麵糊分離杯中，
9.在模具中，擠入一半蛋糕糊，放上紅豆沙餡，
10.再擠入一半蛋糕糊，將紅豆沙球蓋住，
11.入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤20分鍾，
12.烤好的紅豆沙蛋糕涼透後脫模。