① 好吃的蛋糕版鯛魚燒怎麼做好吃又簡單,做
主料
低筋麵粉:125
牛奶:125
雞蛋:80
色拉油:20
砂糖 :35
黃油:20
玫瑰花醬 :15
豆沙餡 :100
第十七步
這是2分鍾的上色 情況,這是成品,
輔料
具體步驟
② 烤箱有哪些簡單做法可以做蛋糕或者是多寶魚呢
第一種:戚風蛋糕。
具體做法:多寶魚去除內臟後,清洗干凈,在魚身上切幾刀,放入盆中,加入適量的蔥花、姜絲、料酒,腌制2個小時。將腌好的多寶魚裝入盤中,在魚身上塗抹適量的鹽,加入適量的蔥花、姜絲,放入蒸烤箱內,選快蒸模式蒸8分鍾,再燜2分鍾後取出,將蒸出來的湯汁倒掉,撒上適量的蔥花、姜絲、胡蘿卜絲,澆上熱油即可。
③ 魚的做法
紅燒魚
一)原料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
二)油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹麵粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鍾。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子,把魚放在里頭,然後是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然後把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然後就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
菊花魚
草魚一條,約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、干澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。
將魚宰殺洗凈,取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗內,加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻,腌漬10分鍾,然後取出魚塊拍上干澱粉待用。取小碗一隻,放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上,下入熟油,燒至七成熱(約175℃)時,將魚塊抖去氽粉落鍋炸後撈起,待油溫回升後復炸,起鍋裝盤。原鍋留底油放入薑末,蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後,淋明油澆在菊花魚上即成。
紹興醉魚
食材
香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調味料:紹興酒250CC水200CC細糖1大t鹽1/4茶t
做法
1. 將香魚去腸肚後洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鍾至乾脆。
2. 水煮開後下話梅,小火煮約2分鍾後加入鹽及細糖放涼後與紹興酒混合。
3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鍾後取出瀝乾。檸檬切薄片。
4. 將炸好的魚放入容器中,鋪上洋蔥絲、檸檬,再倒入紹興酒,冰箱冷藏一天候即可。
香魚屬鮭形目,香魚科,香魚屬。俗稱:秋生魚(遼東半島)、海胎魚(渤海西岸)、鯰魚(日本)、年魚、油香魚、留香魚、記月魚、香魚。
魚飯
魚飯其實就是潮州的「凍魚」,吃的時候可以凍吃,也可以再把它煎熱或者蒸熱,還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用秋刀魚做「魚飯」,現在很多魚都會做成凍魚,大家可以嘗到更多不同味道的「魚飯」。"
在潮汕沿海地區,幾平凡是有捕魚的地方,都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯,其外表魚色富有光澤,魚身堅挺硬直,用手略按魚身,魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白,因其製作方法,跟製作白斬雞相似,故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去,魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜,而現在隨著潮菜熱的興起,這一極富地方風味,潮菜魚類菜餚中唯一一道冷盤的魚飯,往往也成高檔潮州菜館席上佳餚,它的醬碟,便是兩小碟普寧豆醬。
魚飯的製作方法是:
一、首先是製作魚湯,所謂魚湯,實則即是鹽水,將大鍋里放入水,再按10:1的比例加鹽,然後燒沸;
二、將魚洗凈擺在魚籃中,放進燒沸的魚湯裡面煮,直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟;
三、魚熟取出,必須用魚湯在魚面上澆上一遍,去掉魚面的泡沫,使魚潔凈,美觀;
四、魚取出後,必須斜放在地面上,使魚籃裡面的湯迅速流出,而不可以平放;
最後要說明一點的是,擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上,在魚面均勻地撒上一層鹽,然後再交叉地放上一層魚,再撒鹽,這樣可以使魚與魚之間有空隙,煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面,使魚均勻受熱,魚和鹽的比例是20:3。此外擺魚時,還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。
七星魚丸湯
主料:海鰻(500克) 豬腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
調料:鹽(100克) 味精(3克) 黃酒(25克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 豬油(煉制)(3克) 澱粉(豌豆)(3克)
1.將海鰻洗凈,去骨去皮,斬成魚茸,放入盆內,加鹽水適量,再加濕澱粉,攪成糊狀作丸皮,將豬肉去皮去骨,斬成肉茸,加紹酒,醬油,味精,白糖及少量濕澱粉,拌勻作餡。
2.炒鍋上火,放入清水半鍋燒沸,將包上餡的魚丸放入,煮至魚丸浮起熟透,撈出放入冷水中稍浸。
3.炒鍋洗凈上火,加鮮湯750克,放鹽,味精,火腿片和魚丸,燒沸後撇去浮沫,放入豆苗,起鍋倒入湯碗內,淋豬油少許即成。
口味:清香味
色澤潔白,湯清味鮮,魚丸細嫩可口,風味獨具。
海鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。