Ⅰ 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中層約10分鍾。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻； 2、混合後的杏仁糖粉過篩2次； 3、加入一個全蛋，混合均勻； 4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白； 5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻； 6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用； 7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內； 8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡； 10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右； 11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度； 12、等分出4塊蛋糕片。 小貼士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小； 2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制； 4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm； 5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
Ⅱ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院蛋糕做法
你們知不知道歌劇院蛋糕應該怎麼做嗎？歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺體驗，那麼歌劇院蛋糕應該如何去做呢？下面就和我一起去學習一下吧。
歌劇院蛋糕1
一、歌劇院蛋糕的'做法
1、黃油餡：蛋白加糖打到濕性發泡
2、糖+水煮到121度，像線一樣慢慢倒入蛋的中，邊倒邊打，打到中性偏濕性發泡即可
3、蛋白糊分2次加入軟化的奶油中，攪拌至沒顆粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麥芽糖倒入鍋中煮
5、待加熱到85度，沖入黑巧克力中，拌勻
6、組合：將第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量藍莓糖水
7、倒入1/2黃油餡，均勻用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那許，均勻用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上藍莓糖水；倒入黃油餡用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那許，用抹刀抹平
10、放入最後一片蛋糕，刷藍莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以裝飾即成
歌劇院蛋糕2
一、歌劇院蛋糕 的做法
1、將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉過篩，加入一半量的雞蛋攪勻後再將餘下的雞蛋分次加入攪拌均勻至麵糊變白；
2、另一盆內放入化黃油 、少許麵糊攪拌均勻；
3、蛋清中分二三次放入細砂糖打發，取出少許與步驟1的材料攪拌均勻，再放入餘下的蛋清拌勻，最後放入步驟2的材料拌勻成麵糊；
4、將麵糊緩慢倒入鋪有烘焙紙的烤盤中央，將麵糊用L形抹刀抹勻整個烤盤，用手指修好邊緣，烤箱預熱200℃烤10min左右；
5、以隔水加熱法將巧克力融化後慢慢倒入煮沸的牛奶，攪拌至細膩無顆粒；
6、鍋中放入水、細砂糖煮沸，加入咖啡攪拌均勻過篩後待涼；
7、將水、細砂糖煮至118℃，緩慢加入蛋黃中攪拌至變白、冷卻為止；
8、分兩次將軟化的黃油加入，攪拌細膩至無顆粒，加入咖啡精(我用了濃縮咖啡代替)；
9、將蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙紙上，抹足量糖漿；
10、依次抹上1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、甘納許、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡；
11、將巧克力淋在蛋糕胚上後用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固後用熱水燙過的刀快狠准切四邊，表面寫上"Opera"，鐺鐺鐺完成。
Ⅲ 院蛋糕怎麼做好吃，歌劇院蛋糕的家常做法
食材
主料
雞蛋
5個
低筋麵粉
90g
輔料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鮮奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黃油
50g
步驟
1.5個蛋白放入無水無油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的階段。
2.蛋黃加入60ml的牛奶和40ml植物油攪拌均勻。
21.做好的八層蛋糕，放冰箱冷藏1小時，再取出切去不漂亮的四邊，再切成塊，上面用巧克力畫上音符就可以了。
小貼士
最好是做好一層，放冰箱冷藏個5分鍾，待表面稍凝固再做下一層。
Ⅳ 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。
Ⅳ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
Ⅵ 蛋糕中的極品，大歌劇院蛋糕
歌劇院蛋糕，法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，它的味道就如同歌劇一般華麗起伏。蛋糕體散發著杏仁的淡淡香氣，配合巧克力的苦甜滋味，咖啡奶油霜濃郁柔滑……慢慢相互滲透，融為一體，散開在舌尖上……
久仰大名的Opera(歌劇院)~~~~真的非常美味啊！那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃甜點的人都念念不忘。
傳統的歌劇院共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，香濃甜膩，細軟綿密，唇齒留香，入口即化。
對歌劇院蛋糕的起源，則有兩種不同的說法。
一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera。
因為"Opera"一詞在法文里的意思就是"歌劇院"。
而另一種說法卻認為，歌劇院蛋糕最先創制於1890年開業的甜點店Dalloyau，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的舞台，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才因此而得名。
歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，如果算上不可見的三層咖啡糖漿就是十一層之多，每一層都足以引爆強烈的味覺沖擊，一口咬下，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴裡層層化開，如夢如幻。
蛋糕的外形方方正正噠，乍看似乎不是典型的法國作派, 但它內斂的外表感覺被一種富貴優雅的氣場環繞著。
在甜品控眼中歌劇院蛋糕是極品享受，而在烘焙者看來，歌劇院蛋糕是玩烘焙必須要過的一關。
此款甜品製作雖沒有特別的難點，但卻集中了很多廚房裡的基本技能——打發技能，巧克力技能，通過溫度控製糖漿的濃度，熱糖漿和咖啡奶油的調和以及為效率起見對各種工序的統籌能力等等，一樣不過關都不行。
所以對於烘焙愛好者來說的確是個不小的挑戰。能熟練做出歌劇院蛋糕，你的烘焙就可以拿畢業證書啦!
想用一塊親手做的蛋糕告訴他，我的在意和思念。
想用一種香濃的味道傳遞給他，我期許的甜蜜和依戀。
不需要多高的技藝，也並不一定華美炫麗，質朴可愛的樣子就好，
就像思念，靜靜縈繞在心間。歌劇院，就是這樣一款蛋糕。
繁瑣的步驟，不疾不徐地製作中，
濃濃情意都融入那層層疊疊、那交織的味道里……
巧克力甘那許的香濃滑美，法式咖啡白脫奶油的醇香細膩，
浸潤咖啡糖酒液的喬孔達的咖啡和杏仁香氣，
甘甜中，淡淡苦澀，更有香香的脆皮巧克力層，
每一口都帶來驚喜……
不用驚嘆了，這樣的『重量』組合，熱量當然驚人。
然而如果一小方歌劇院蛋糕就在面前，
閉眼，甚至能感受到那微涼的氣息，聞到巧克力和咖啡的香氣，
捧起托盤，端詳著歌劇院漂亮的截面，
有一種感覺叫做欲罷不能！
接下來我們就來學習一下歌劇院的製作方法，小夥伴們快來嘗試一下吧！
准備材料
杏仁粉：66g 巧克力：50g
無鹽奶油：113g 蛋黃：2個
咖啡：少許 水：220cc
砂糖：139g 即溶咖啡：1匙
鮮奶油：24cc 牛奶：24cc
蛋白：66g 全蛋：2個
低筋麵粉：20g 糖粉：66g
製作步驟
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白。
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻。
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合。
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右。
5、巧克力甘那許：巧克力隔熱水溶化，牛奶加鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
6、咖啡奶油餡：蛋黃打散，水加砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）。
7、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（加即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
8、糖漿：水200cc加入砂糖60g煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
9、組合：蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕。
10、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿。
11、塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上。
12、第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿。
13、將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾。
烹飪小貼士
1、每抹一層奶油餡或是甘那許可以放到冰箱冷藏一會。
2、用刀切的時候先溫熱刀，就會切得很平整。
歌劇院是製作非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕，做完嘗一口，滿嘴濃濃的巧克力和黃油的味道確實很享受，縈繞在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….實在是過程再復雜也完全值得嘗試一下的蛋糕有木有~~！
失敗的沮喪、抓狂中不斷探索、收獲的驚喜、品味的滿足……
Ⅶ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
Ⅷ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做
用料 (杏仁海綿蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2個
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鮮奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3個
白醋 幾滴
鹽 1g
無鹽黃油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
無鹽黃油 160克
開水 少許
蛋黃 2個
砂糖 80克
水 25g
糖漿 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
動物淡奶油 85g
金箔 少許，裝飾用
歌劇院蛋糕的做法 (杏仁海綿蛋糕)
碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
190度，中層17分鍾。（單烤一片則12分鍾足夠）
取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
Ⅸ 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
－ 准備食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
－ 步驟 －
1.預熱烤箱200度，10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2.加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3.另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4.蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5.打發到硬性發泡的狀態
6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7.最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9.入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鍾
10.烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
12.緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
14.製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
15.製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
18.表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
20.俯視圖
－ 小貼士 －
1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。 3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣
歌劇院蛋糕是一種用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
