㈠ 做蛋糕1公斤麵粉配多少防腐劑
1公斤麵粉做蛋糕需要2克防腐劑
㈡ 30個雞蛋麵粉1000克的麵粉打蛋糕放多少克防腐劑
答：你好，30個雞蛋麵粉1000克的麵粉打蛋糕一點防腐劑都不放，因為防腐劑是不可以放到食物中的
㈢ 做蛋糕，1斤麵粉加多加檸檬酸，怎樣加入蛋糕糊攪拌的時候
檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕，但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。 檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾。
但如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等，平常還是少吃為好。
㈣ 蛋糕里的防腐劑如何加
蛋糕防腐劑，一般那些烘培材料商都是有的，做的時候不可以放太多，不然蛋糕會發苦。
㈤ 做蛋糕怎麼用食用防腐劑
這兩天試驗了幾次~差不多！
也不知道算不算是蛋糕~可簡單！准確的來說應該是發糕吧
麵粉150g
澱粉80g
泡打粉30g（一定要的！超市裡有買的(*^__^*)嘻嘻……）
水200g
紅糖200g（我用的白糖和高樂高粉，巧克力味道的）先是用水把糖充分給它融化了，再把各種面放一塊兒拌勻就ok了
接下來倒入紙杯,不可以倒的太滿大概就是三分之一杯多點吧（因為要膨脹的）
然後微波3分鍾就搞定嘍~！呵呵簡單吧？！
我是在生活智慧王上面學來的，媽媽說還不賴哦~O(∩_∩)O~
也可以加個雞蛋，裡面加些葡萄乾、出爐之後撒些芝麻。。哈~加些你自己的創意~~!有什麼好辦法了也告訴我哦~(*^__^*)嘻嘻……
㈥ 如何讓蛋糕保質期最長
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物，是糖類的替代品，因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]：⑴降低冰點，用於冷凍糕點可防止冰晶的生成；⑵增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強起效果；⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應，保持食品的原味、原色；⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途；⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復配可提高抗粘性；⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味，以滿足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸鹼性好，可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中，山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品乾燥，從而延長食品的保存期。
㈦ 蛋糕胚有哪些防腐劑
1、山梨酸及其鉀鹽
山梨酸為無色針狀晶體或白色晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光耐熱性好，但長期暴露於空氣中則易被氧化變色，難溶於水，故一般使用易溶於水的鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽抗菌譜廣，幾乎在所有pH值低於6.0的食品中都可使用，是使用最廣泛的一種酸性防腐劑。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母菌和好氣性細菌，但對嫌氣細菌幾乎無效。其毒性遠低於其他防腐劑，防腐效果較苯甲酸鈉和丙酸鈣強，但在嚴重污染的產品中山梨酸及其鉀鹽可能成為微生物的營養源，會促進污染。使用限量：麵包、糕點及焙烤食品餡料及表面用掛漿產品中按山梨酸的含量計不高於1g/kg。
防腐機理：山梨酸與微生物霉系統中的巰基結合，破壞微生物的許多重要的酶，從而抑制微生物生長的功能。此外，它還能幹擾傳遞技能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜表面的能量傳遞，從而抑制微生物的增殖，達到防腐的目的。
2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽
丙酸為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為為白色粉末，水溶性好，對光和熱穩定，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對細菌抑製作用較小，對酵母無抑製作用，故常用於糕點、麵包和乳酪中。鈣鹽不能與膨鬆劑碳酸氫鈉一起使用會生成不溶性鹽類降低CO2的產生，鈉鹽的鹼性會延緩面團的發酵，故西點中常用丙酸鈉，而麵包中常用丙酸鈣。使用限量：麵包及糕點產品中按丙酸的含量計不高於2.5g/kg。
防腐機理：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽(脫氫醋酸及其鈉鹽)
脫氫乙酸為無色至白色針狀或片狀結晶，或為白色晶體粉末，弱酸味，難溶於水，在光直射下變黃，酸性強對腐敗菌、黴菌、酵母菌抑菌效果大，但對中性食品基本無效。脫氫乙酸鈉為白色晶體，帶有乙酸氣味，易溶於水，故常用鈉鹽。脫氫乙酸鈉抗菌范圍廣，對引起腐敗變質的細菌、酵母菌、黴菌等均有抑製作用，抑製作用比較穩定，當pH值小於9時效果最佳，不容易在加工過程中受熱分解。目前廣泛用於肉類、腐乳、醬油、醬菜、果汁、月餅、麵包、蛋糕、澱粉製品等的防腐保鮮。使用限量：麵包、糕點及焙烤食品餡料及表面用掛漿產品中按山梨酸的含量計不高於0.5g/kg。
防腐機理：主要是通過破壞微生物細胞的亞結構及相關的酶而抑制微生物的生長。
4、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)
雙乙酸鈉為白色結晶粉末或結晶狀固體，帶乙酸氣味，易溶於水和乙醇。雙乙酸鈉是一種公認安全可靠的新型高效、廣譜抗菌防霉劑，在人體內的最終代謝產物為水和二氧化碳。雙乙酸鈉對黑麴黴、黑根霉、黃麴黴、綠色木霉等有明顯的抑製作用，目前用於食品、穀物、飼料的防霉防腐，而食品中主要用於醬菜中。此外，雙乙酸鈉也作螯合劑屏蔽食品中引起氧化作用的金屬離子。使用限量：糕點產品中用量不高於4g/kg。
防腐機理：雙乙酸鈉的抑菌作用源於乙酸，乙酸按滲透於微生物細胞壁，可干擾細胞內各種酶系的生長，或使微生物細胞內蛋白質變性，從而可以高效防霉、防腐，其抑菌效果優於苯甲酸類、丙酸鈣和山梨酸鉀。
5、對羥基苯甲酸酯類
對羥基苯甲酸酯類是廣譜性防腐劑，產品包括對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯等，其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯，日本使用最多的則是對羥基苯甲酸丁酯。對羥基苯甲酸乙酯和丙酯均為無色細小結晶或白色晶體粉末，難溶於水，使用時先溶於乙醇中。對羥基苯甲酸丙酯的防腐性能優於對羥基苯甲酸乙酯，對羥基苯甲酸酯類在pH為4-8范圍內對真菌的抑制效果最好，對細菌最適pH為7.0，其抑製作用也較苯甲酸和山梨酸強，對革蘭氏陽性菌有致死作用。使用限量：焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限糕點餡)不高於0.5g/kg
防腐機理是：抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性。
6、納他黴素(又稱霉克)
納他黴素為白色至乳白色粉末，不溶於水。它由鏈黴素發酵生成，是唯一具有殺菌能力的天然抗菌素，對大部分黴菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制力，能有效阻止絲狀真菌中黃麴黴毒素形成，但是對細菌、病毒等則無抑製作用。納他黴素用量非常小，安全不會產生抗葯性，用於乾酪、酸奶等發酵製品中能選擇性殺菌，但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐，目前主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。使用限量：糕點產品中用量不高於0.3g/kg(表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg)。
抑菌機理：與細胞膜上的固醇化合物反應，使細胞膜滲透性改變，導致內容物外泄而細胞破裂。
7、ε-聚賴氨酸
ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末，具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣、不受pH影響等特點。它是由鏈黴素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入人體後可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它對革蘭氏陽性菌和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌，酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑製作用，對黴菌作用較小。目前主要應用於面條、炒麵、湯、什錦米飯等澱粉類食品防腐保鮮。使用限量：焙烤食品中用量不高於0.15g/kg
抑菌機理：吸附到細胞膜上，破壞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，並導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，最終導致細胞死亡。
食品添加劑使用時應符合以下基本要求：
a) 不應對人體產生任何健康危害；
b) 不應掩蓋食品腐敗變質；
c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d) 不應降低食品本身的營養價值；
e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
重要提示：
1、以上防腐劑屬於A.1表中的食品添加劑，而表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
2、在使用防腐劑的同時，酵母用量也需要增加。
㈧ 麵包和蛋糕西點加的防腐劑比例
比如.一個150克的蛋糕.防腐劑是1克到2克左右.可以保存72小時.如果不加的話.蛋糕放冰箱同樣可以72小時.常溫不放冰箱24小時.
㈨ 千層蛋糕皮可以加防腐劑嗎怎麼加法加哪一種防腐劑呀
我平時做的時候是不加防腐劑的。
加了防腐劑吃多了不好，建議還是不要加比較好吧，放冰箱也是可以放3天左右的。
㈩ 蛋糕,麵包要貯存久一點如何添如防腐劑
現在市面上很多蛋糕麵包 專業防腐劑 跟面放在一起就好 保質期能長很多