❶ 做糕點用什麼黃油 黃油怎樣加熱不會變黑
黃油緩沖是比較常見的烘焙調料顫鄭，有的人第一次做糕點，加熱黃油之後，發現黃油變黑了，非常擔心。其實黃油加熱是有一定規定的，那麼黃油怎樣加熱不會變黑？不妨和我了解下！
做糕點用什麼黃油
建議使用無鹽黃油。
黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
大致來說，有鹽茄哪頌黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。
無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。
黃油的作用：
一是為了增加香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用。
可以讓蛋糕餅干更加酥鬆,同時增添風味。
黃油怎樣加熱不會變黑
黃油的熔點很低，只有60度，也就是當鍋的溫度加熱到60度時，就可以使黃油融化了。所以，黃油不要用高溫烹調，小火加熱，待黃油融化了就好了，過度加熱就會使黃油燒焦變黑。
曲奇花紋消失是黃油打發不夠嗎
如果你認為曲奇的花紋會消失是黃油打發的不夠，那你就完全地錯完了！黃油打發程度越高曲奇的花紋就越容易消失。
因為曲奇花紋消失的主要原因是面團的延展性高，而黃酒被打發的程度越高，越容易導致面團的延展性升高。但是，也確實有些朋友就是造拚命打發黃油，從而讓曲奇的花紋更加清晰些，其實這是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇時只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那麼通過拚命的打發黃油，確實能讓保持住曲奇的花紋。因為在你拚命打發的過程中，部分白砂糖已經慢慢得變成了糖粉，從而起到了糖粉的作用，讓曲奇面團的延展性得到了一定程度的降低。
但是這種方法只是能稍微提高花紋的清晰度，並不是製作曲奇的最佳方法，因為黃油打發過度會導致面團的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉後會導致面團的延展性降低，兩者的作用會互相抵消，從而讓面團的延展性稍有降低，這樣做出的面團延展性並不是最佳的，同時也是費力氣而討好的一種做法。
降低黃油的打發程度，並將白砂糖和糖粉搭配使用，這才是保證曲奇花紋不消失的正確做法。
❷ 黃油切碎了怎麼辦 黃油是直接用火烤還是隔水融化呢
在日常生活中，使用黃簡信油之前，一定要軟化，這樣才好軟化打發，做出美味的食物。那麼黃油是直接用火烤還是隔水融化呢？接下來和我看看黃油軟化的方法！
黃油切碎了怎麼辦
用快刀。或者是加熱的細鋼絲，這樣就好切一點。
最好不要冷凍黃油，因為冷凍會影響黃油的質地，改變它的含水量。這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。
放冰箱零度室里,如果沒有零度室可以前一天晚上放在冷藏室里,第二天再切就很容易了,根據自己需要的大小切好後,每塊用保鮮膜包好放在保鮮盒裡,每次要用時取一塊非常方便.
黃油是直接用火烤還是隔水融化呢
隔水融化。
融化黃油或巧克力時，注意隔水進行，避免直火加熱，基咐洞不僅容易焦，風味也會發生變化。
如何使黃油快速
1）將黃油切成小塊，可以更快速的軟化。
2）也可以用吹風機對著黃油吹可以加速軟化。
3）網上也有將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒的方法，如果是做搏枯餅乾的話，不建議使用，幾秒幾秒的加熱不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，就無法打發做出的食物也就不酥脆了。
4）當然還有一種方式就是將黃油隔水加熱完全融化，這種方法在製作芝士蛋糕的餅干底時使用的比較多。也有小夥伴將黃油完全融化以後，再放入冰箱冷凍室5分鍾左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候取出來使用。這種方式優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了；並且太熱的東西放進冷凍室對冰箱很不好喲！同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
❸ 黃油怎麼融化
提前把黃油拿到室溫軟化，直到手指輕壓黃油就能感覺到足夠柔軟，可以戳出一個洞，說明已經軟化好了。
軟化好的黃油，在打發的時候，能非常順滑地隨著打蛋器劃開成柔軟無顆粒的狀態；重新放回冰箱里，溫度降低了黃油會重新凝固，如果是馬上要用的，放幾分鍾就可以拿出來了，黃油很容易達到軟化得剛剛好的程度，如果不需要用了，就讓它凝固好，下次再軟化就行啦。
(3)如何將蛋糕用的黃油熔化擴展閱讀
1、動物黃油
動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28℃放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」；在34℃以上，黃油會溶化成液態。
2、植物黃油
將植物油部分氫化以後，通過特殊工藝而製作成的黃油代替品。那麼植物黃油是可以代替動物黃油，理論上是的，但實際卻不是。
❹ 做蛋糕時黃油怎麼軟化
問題一：做蛋糕的黃油是加熱融化成液體還是室溫軟化就可以呢 加熱融化。溫度不要太高，如果室溫融化黃油可能在你蛋糕還沒有送進烤爐前就結合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。
問題二：做蛋糕時黃油是軟化好還是液化好 做蛋糕用的黃油用液態酥油的比較好。比較容易操作，味道也很不錯。一般液化的都是用來製作蛋糕的。
問題三：黃油用火直接軟化做蛋糕好嗎 可以放微波爐里或者隔水軟化，用火的話……一定要注意火候了
問題四：做蛋糕怎樣加黃油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止。
問題五：做蛋糕，什麼時候放入黃油，sp要什麼時候放入 用料
無鹽黃油 150g
糖粉 110
雞蛋 3個
低粉 150g
黃油切小塊，室溫軟化。雞蛋需提前回溫至室溫，不可用剛冷藏出來的蛋。低粉過篩。
黃油分三次加糖粉，打發至淺色、蓬鬆狀。
雞蛋液分5-6次加入打發好的黃油中，每次加入都必須徹底攪拌均勻。
加入篩好的低粉，快速攪拌至無顆粒即可。
烤箱180度烤15分鍾，後拿出，用沾水刀中間劃一痕，而後再次送去烤箱20分鍾。
問題六：黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡頂重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
問題七：淡奶油加黃油怎麼打發 奶油的打發
這種奶油，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1、奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍，以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2、與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，奶油糊質地光滑。
3、打發完成：完成後的奶油糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款奶油糊最常應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
鮮奶油打發
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27-38%不等的脂肪，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1、墊冰塊：在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季則可省略。
2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
問題八：做麵包時,怎麼化黃油？ 隔水化黃油。就是把黃油切成小飢，裝到碗或小盆里，鍋里放水加熱，把碗放到熱水裡隔水加熱，黃油就會融化。
問題九：黃油 打發 融化 的各種 效果 20分 黃油只能在軟化的情況下打發，不能在融化成液體的狀態下打發，打發後的狀態要比固體時顏色略淺，是淺黃色的體積也略微膨大。
黃油的融化，那就是液體的狀態了，要溫度略高才能維持液態，大概要三十多度吧。
問題十：做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了 一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。
原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判斷黃油是否變質的方法：
1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。
2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。
3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。
三、黃油的存儲
1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。
2、還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。
❺ 急求用微波爐做蛋糕的方法（不用用到低筋粉和泡打粉）
微波爐做蛋糕不用泡打粉的
材料：雞蛋：4個麵粉
200g
原味牛奶
245ml
白糖
80g
黃油少許
做法：將蛋清和蛋黃分離，蛋黃里加入黃油、和一部分白糖；
將蛋黃、黃油和白糖打勻
打勻後加進麵粉，倒入牛奶攪拌均勻（不要順著一個方向攪拌，以免麵糊給攪上勁了）後待用
接下來就是做蛋糕最關鍵的任務了－－－打蛋清！
一般需要打二十～～二十五分鍾！打蛋清的過程中分三次加入白糖。
將蛋清一直打！打！打！直打到蛋清想叫它成什麼樣子就是什麼樣子，插筷子不倒！
將打好後的蛋清分三次加進蛋黃麵糊里。要使用抄底的方法，不要攪拌，一直抄均勻
先將微波爐器皿里加黃油，在微波爐里將黃油熔化並將微波爐的轉盤加熱。使熔化的黃油將微波爐器皿的底部（注意：是底部！）沾滿黃油。將拌好的蛋糊倒進器皿里。輕輕地敦幾下（注意：不要使用晃的方法！），將蛋糊中的氣泡敦出去。撒一些腰果和芝麻，想著應該也很好吃。然後高火微波八分鍾，蛋糕出爐了。淋上煉奶就可以吃了。
❻ 做蛋糕黃油可以用微波爐加熱融化嗎
做蛋糕黃油可以用微波爐加熱融化。
加熱溫度不要太高，如果室溫融化黃油，可能在蛋糕胚還沒有送進烤爐前就冷合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。
黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
相關說明
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
❼ 做蛋糕用的牛油是不是就是黃油要加熱熔化後才能用吧
是的，黃油隔水融化再用。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。黃油做菜也很香，可以煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食。
❽ 做蛋糕黃油怎麼用
做蛋糕時將黃油用微波爐融化加入蛋黃中。
❾ 烘焙是將黃油打發可以直接融化嗎
可以的！
Butter=黃油（標准譯名）=牛油（港譯）。 可以直接吃，固態的時候抹麵包，融化了以後蘸蔬菜，可以炒菜，當植物油一樣使用。
黃油分為有鹽無鹽兩種，在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
軟化黃油：
由鎮羨於黃油的熔點在30℃左右，需要冷藏保存，這時它的質地會很堅硬，直接打發的效果不會很好。
黃油可以室溫軟化和完全加熱至融化兩種處理方式：
室溫軟化以「用手指輕壓可以被手指壓出凹陷的程度為喚旅鏈准」；
加熱融化——即直接加熱成液體。
黃油如何打發：
室溫融化的黃油用打蛋和孫器打至體積膨脹、顏色發白後，分次加入細砂糖和鹽→攪拌→至砂糖完全融化；
最終打法的黃油以光滑細膩、顏色淡黃為最佳，以挑起一些黃油以不會滴落來確認。
❿ 怎樣將黃油打發成蛋糕上的奶油新手小白的具體做法是什麼
怎樣將黃油打發成蛋糕上的奶油？無鹽黃油和嬰兒奶粉，水，一起倒入鍋中文火煮至溶化，煮到開水就可以了，滾開大約再煮1min就可以了，隨後趁著熱倒進破壁機，或是攪拌器都能夠，水果汁鍵打一分多鍾，隨後放入器皿，保鮮袋樹脂貼面放冷藏十幾鍾頭，可以提早一晚搞好放電冰箱，第二天取出，提前准備吉利丁片泡軟後，取鮮奶油和吉利丁片隔開水溶化，鮮奶油中添加20克奶油霜，快速消磨，打成一些，一邊打一邊添加吉利丁片液，打進要想的情況就可以用了。