Ⅰ 裱花員工如何控制好原材料成本
合理配料。裱花師是餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱之為裱花師，其工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術，可以通過合理配料來進行控制原材料成本。裱花產品是餅房的支柱產品，所以裱花師是餅房的中樞，裱花師管理質量水平直接影響餅房的贏利高低，裱花師技術水平對於品牌提升直接的幫助，因此裱花師要充分展示技術能力，賦予餅房生命力，不斷提高餅房的品牌與業績。
Ⅱ 如何減少原材料浪費和工具損耗
原料的浪費和工具的損耗直接導致廚房經濟效益的下降，有三條途徑可以達到減少浪費和損耗的目的。 1、提高廚師的技術水平，落刀成才、物盡其用 由於原料的使用價值會因季節、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之說，運用的好，不但會使菜品質量表現好，而且會使整個廚房的經營效益增長。鑒於此，同樣的原料在不同技藝水平的廚師手裡所產生的價值會有很大差異，技術好的廚師能夠量料而用，刀落菜成，且能讓下腳料各有所用，發揮原料的最大價值。技術差的廚師因為不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高檔菜的原料加工成普通菜品。有的把可用於A菜的原料用於做B菜，造成資源浪費。用料不當，還會使菜品的成品質量大打折扣，引起顧客不滿意。更有甚者，有些技術不好的廚師，會把好原料給改壞，造成經濟損失，就更談不到效益了。所以，錄用技術合格的廚師是降低原料浪費的重要前提。 2、給菜式品種建立標准卡是減少菜品成本浪費的可行途徑 這樣可規定所用原料的品種、規格和數量，精確核算成本，一切出品要規格標准操作。這樣既從源頭控製成本，又保證了出品質量的一致性。實現菜品標准化，也是現代廚房管理的重要標志之一。 3、建立規章減少損耗，合理用料節支增收 對設備、工具的使用要建立規章制度，按照程序正確使用。嚴禁違章操作，降低故障率，延長其使用壽命，降低損耗。同時要對於違章操作的人員要進行處罰。 除了做好原料質量的檢驗，價格監督外，通過對下腳料採取二度開發利用和外售的辦法，是降低運營成本，使其增值的最好途徑。如：將適於製作宴席菜品的下腳料選擇出來進行開發利用；也可做為工作餐用料等。對一些無法及時處理的下腳料可聯系一些食堂、飼料加工廠等進行外賣處理，如魚頭、黑油等，以此來降低成本支出。
Ⅲ 你是如何去做到降低物料消耗
利用ERP系統提高管理效率，降低物料消耗：
1. 物料信息實現數字化和透明化管理
在沒有實施ERP系統以前，作為管理者是不太容易搞清楚物料的真實庫存情況，只能到月末看一下材料會計做的進銷存報表和倉庫提交的庫存報表，要想了解及時和具體的庫存明細，只能親自到庫房查看或者尋問一下庫管員大致的情況，因此作為分管物料的領導，心裡總有一種不踏實的感覺。
從上了ERP系統之後，就完全打破這種信息壁壘的問題，可以隨時查詢庫存情況，每天有幾個品種入庫、有多少材料出庫，每個供貨商還有多少未結算，進入ERP系統一目瞭然。不需要向庫管員了解庫存情況，也不需要向采購員尋問還有多少未付款情況，物料信息盡在掌握之中。同時，生產車間領料也不用事先向庫管尋問有沒有，從ERP系統中，可以清晰地了解庫存物資的品種和數量。通過ERP系統，大大減少打電話溝通的頻次，提高工作期間的辦公效率。
2. 建立嚴格的流程化管理，杜絕推諉扯皮現象
相信每個企業都有物料的管理流程，如何避免流程的「變相」或者「跑調」就是非常難的事情，因為在紙上規劃的流程是很難約束人的行為。經常會發生丟單據，報表數據對不上，對於搞不清晰的事情，就會相互推諉扯皮，誰都不想承擔責任。最明顯的事例，采購員與庫管員採用口頭的形式辦理實物入庫手續，一旦工作忙碌，口頭交待的事情就會遺忘。
通過ERP系統實現流程化管理後，入庫通知由采購員負責，庫管員只需見貨確認收料就可以，全部採用電子單據，沒有口頭和紙質單據。還有就是實物不入庫，材料就不能出庫也不能進行付款操作，ERP系統做了嚴格的約束，從而保證流程的嚴謹性和規范性。
3. 依託庫房庫位實現規范化現場管理
以前也要求庫管員對物料進行分庫房分庫位管理，物料要上架或有標識，但實際很難做到，往往是領導關注了，庫管員就做一下，一旦失去監督，又恢復隨意擺放的局面。這樣，如果專職庫管員不在，別人要想從庫房找到某種不常領用的配件或者物料就相當困難。這是一種寄於個人經驗式的庫房管理模式，這種模式的缺點很明顯：物品堆放雜亂無章，造成無法及時領用影響效率；庫存數量統計不準確，要麼重復采購浪費資金，要麼庫存不足耽誤生產。
現在ERP系統採用分角色分庫房分庫位進行實物管理，同時，結合現場貨架的標識，對每一種材料進行定位化管理。庫管員在電腦上一查，就知道某種材料放在那個貨架，很容易找到，再也不會出現以前翻遍整個庫房才能找到某種材料的現象。最主要的是，通過ERP系統的數據，可以有效地評判庫管員現場管理工作，使原來一些管理制度實現了可測量性，大大提高庫房的現場管理水平，做到了很多年前我們想做但由於技術條件的局限性而沒有做到的事。
4. 通過安全庫存實現了合理采購
以前，企業對每種物料沒有嚴格高儲、低儲的安全庫存概念，當然了手工也難以實現這方面的管理。由於不能對庫存材料進行全面的掌握，有些材料在庫房放了好幾年，甚至從來沒有使用過，有的已經生銹或過了保質期，因為以前采購依據不明確，隨意采購造成物料浪費，無辜佔用企業大量的流動資金和造成了不必要的損失。
在ERP系統實施過程中，我廠組織采購員、庫管員及相關人員開會討論，根據我廠的實際情況，參照以往的經驗，對每種材料都設置了科學的高儲、低儲值；這樣，若某種材料庫存實物數量高於高儲，ERP系統會以特殊顏色警示庫管人員，此種材料采購的太多了；若某種材料庫存實物數量低於低儲，ERP系統也會以特殊顏色警示相關人員，此種材料庫存不足，請抓緊時間采購，以補充安全庫存，避免影響正常生產。
5. 物料消耗實現了成本准確的歸集
在手工管理模式下，對機台原輔材料的消耗和設備零配件維修費用進行准確歸集，是一件非常困難的事。
ERP系統上線後，每一張領料單都必須寫明是那個機台領用，對於非共用的材料明確到人，平時，只要把基礎信息填寫完整，月末系統自動分門別類進行相應的歸集，這對我們進一步調整材料消耗考核標准，提供了最真實和准確的數據依據。以廠使用量最大的新聞紙消耗考核為例，原來只能考核到班組，而且必須到月末才能由倉庫盤點統計實際用量，由生產科根據產量計算理論消耗值進行比較後得到最終考核結果，這個過程往往因為時間周期長、數據量大以及其他的人為因素造成數據不準確，從而影響考核結果，而考核到班組的方式也無法兼顧各機台設備性能、職工技能、產品印刷數量質量要求的不同形成的差異性，考核結果是獎少罰多，職工的積極性不高，考核的實際效果不太明顯。現在通過ERP系統產生的實時數據，我們現在可以將紙張消耗考核到當天班組的各個機台，並把獎懲分配到機台各個崗位，職工在每個作業完成後就能及時查詢到這個作業自己的節紙獎懲情況，職工的節紙意識因此而大大增強，根據數據統計，新的考核辦法實施以後，新聞紙黑損率要比以前降低0.3到0.4個百分點，節紙考核也變為獎多罰少，形成了職工獲得節紙獎金收入、企業取得降低生產成本的雙贏局面。
Ⅳ 有紙托的蛋糕怎麼吃不浪費
有紙托的蛋糕怎麼吃不浪費
做好了就不會黏在一起了
更便攜的戚風蛋糕——紙托戚風蛋糕的做法
主料
雞蛋 (5個(一個在50克左右))
調料
油 (40克) 牛奶 (40克) 加入蛋白中的糖 (40克) 加入蛋黃中的糖 (20克) 低精麵粉 (85克)
廚具
電烤箱
1蛋黃與蛋清分離在兩個無油無水的干凈容器里。
2盛蛋黃的容器里加入糖、油。
3攪拌均勻。
4再加入牛奶攪拌均勻。
5再過篩入麵粉。
6再過篩入麵粉。
7攪拌均勻，這時可以先把蛋糊放一邊了。
8把盛蛋清的容器里分三次加入糖。
9快速打法至提起打蛋器上會有打打法的蛋清小三角這樣才打發好。
10再把打發好的蛋清分三次加入蛋糊中。
11上下翻著攪拌。
12至蛋清與蛋糊均勻融合。
13倒入裱花嘴中。
14擠入放有紙托的烤盤中。
15放入烤箱中層20分鍾中層上下溫度各120度。
小竅門：
1、我這里加入蛋白中的糖和加入蛋黃中的糖比原方中各減少了20克和10克吃起來覺得甜味剛好，如果喜歡吃甜一點的可以多加點。
2、蛋白中分三次加入糖只是為了讓蛋白更容易打發，也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次篩入麵粉是為了讓面份與蛋糊更容易攪拌均勻，一次性篩入不容易攪拌均勻。
4、打發好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上會有小三角如果不是這樣說明你沒有打發好，如果沒有打發好烤出來的蛋糕會是硬的。
5、蛋白的打發其實一點也不難，這里大概只用了5-6分鍾樣子，也有可能打蛋器不同打發時間也不同。
6、打發的蛋白與蛋糊混合時要上下翻著攪拌，注意消泡，其實如果你蛋白打法好了其實也不是很容易消泡的，反之。
7、我這里用120度烤一個小時剛好，可能烤箱不同溫度也不同，但用低溫慢烤是不會錯的。
8、在擠的過種要畫圈擠，這樣才能鋪滿整個紙托。
9、不一定非要用表花待，一次性保鮮袋也是可以的。
Ⅳ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
蛋糕店每天賣不完的蛋糕都會在關門之前進行特價處理掉，實在處理不掉的，有的商家會第二天繼續售賣，，他們會說他們的蛋糕保質期三天
正規的蛋糕店裡面，他會在關門或打洋之前的4個小時就會開始做特價，做優惠活動，而且優惠幅度特別大，基本上都能賣完，剩下的賣不完的也會讓一些員工打包特價帶走。
蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？一般的放在冰箱冷藏起來，第二天可以做樣板打出來也可以。打特價給賣出去。
一般都是比較有計劃的，每天大概有多少銷量，人家是有數的，有點出入也不大。
再說那些品種是可以保鮮多少天，人家也是很清楚的，所以，不會有太多積壓貨，即便真有不能過夜的，人家也會按時間點降價，最後基本處理掉的
你問蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？我覺得他們就是賣不完蛋糕，重新回鍋了，要不然過期了，對人都不好。
當天賣不完晚上放冷藏，明天接著賣。
蛋糕店每天賣不出去的蛋糕，一般會在下班之前特價處理價格很優惠，也可以以員工價讓員工購買，一般情況他們每天的銷售額不差上下，不會剩得太多，有計劃的製作，基本上每天可以吃到保鮮的麵包。
蛋糕店裡每天都會做出很多的蛋糕，我不知道別家是怎麼處理的，但是我們那有一家蛋糕店是這么處理的，如果你上午去的話，那種切成三角形狀頂上有一些小水果的蛋糕是大約九、十塊錢一塊，但是你到晚上去的話可能就五、六塊錢了，因為上面是奶油，放的時間長的話會乾裂，第二天雖然不會壞，但是奶油失去了本身滑膩的感覺，人們就會知道是剩貨再也不來了。
對於一些麵包，他們就顯得無所謂了，這個東西能放置的時間長，上面的標簽雖然是三天，但是他們會改標簽，最後實在是賣不出去了就擺在外面狂甩幾乎是原來二分之一的價格，但即使是這樣也很少有人買，他們只能自己消化了，所以我們那麵包店的人都是大腹便便的樣子。
當然他們也會選擇一些商店、超市幫他們經銷，賣不出的可以給他們退回來，商店和超市從中收取一些回扣，一舉兩得，大家都有錢賺。
Ⅵ 學做蛋糕的怎麼練習裱花的感覺很浪費奶油，有其他東西代替嗎
用SP蛋糕油打發代替奶油，練習裱花完全夠了，但是抹坯還是要用真的奶油，因為SP打發後比奶油更軟，不適合抹坯。
Ⅶ 有哪些處理烘焙邊角料的方法，剩餘的蛋白和蛋黃不想浪費
雞蛋可以說是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黃，或者是蛋黃蛋白的個數需要的並不相等，這個時候，就會有多餘的蛋黃或者蛋白被留下來。
作為一個做食品的人來說，浪費食物是非常不被接受的～所以說，多餘的蛋白蛋黃到底要如何處理，才能物盡其用呢？我做私房烘焙已經8年多了，多餘邊角料的情況可以說隨時都在發生，我就來分享一下我的做法吧！
多餘的蛋白的處理蛋白其實有蠻多用處的，比如說最常用的是用來做蛋白糖、馬卡龍，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空氣感……真的能說上好多。但是，有一些甜點/點心並不適合家庭製作，因為一來做法稍微復雜了些容易失敗，比如馬卡龍，二來為了消耗多餘的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太劃算的。
多餘的蛋白教大家一個保存的方法，也就是分成一小塊一小塊進行冷凍處理，比如說每個蛋白用一張保鮮膜捏緊，再放入冰箱，下次使用的時候直接拿一塊兒解凍即可。冷凍的蛋白能保存一個月，但是中途不能解凍了再冷凍哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常簡單，只需要：蛋白、細砂糖、糖粉、玉米澱粉這幾種，做法也不難，而且成品可以由自己發揮做出很多造型來，我認為是最適合的解決多餘蛋白的方式。
3、翻拌均勻，用水性色素或者色膏進行上色，選擇自己喜歡的裱花嘴，蛋白霜裝入裱花袋中擠花。
擠花的方式，大家可以先從最基礎的開始練習，常用的花嘴有這么幾個：圓口、六齒、多齒。
圓口和多齒：
六齒：
最最基礎的擠花方式：
4、烤盤一定要墊好防沾油紙，擠花完成後送入預熱好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小時。（烘烤的時間不一定，要根據圖案大小來進行調整，大的造型需要更長的時間）
Ⅷ 學裱花哪好
建議選擇專業的西點學校系統的學習，不建議選擇到麵包房裡跟師傅學習
專業的西點學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
當地肯定有很多培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓機構的價格，教學模式都不一樣
Ⅸ 如何控制生產過程中的物料浪費
1、數量定額
物料都是有一定單位的，在單位時間及范圍內，對物料用量按以上的基本單位進行的數量限制或用量標準的制定。
要確定合適的定額單位，有些材料是可以用不同單位表示的，比如油漆，可以用重量單位表示，也可以用體積單位表示，要視定額要求而定。當材料規格變化較大，數量定額核算麻煩時，要考慮用其他的定額方式來補充，同時對用量標准進行限定。
2、價值定額
價值定額拋開了物料的具體特點，統一用價值大小來衡量其多少，使不同材料之間有了可比性。價值定額簡化了一些復雜材料的計算。價值定額解決了一些無法算清的材料混合使用的難題。適用於單價比較穩定的物料，如果單價的波動較大，則同價值之下的物料數量會出現很大差異，價值定額就失去意義。
3、單項定額
針對某一單項物料所進行的物料定額。比如：單一的包裝材料定額、原材料定額等等。單項定額的目的是管理方便，重點明確。
4、綜合定額
以材料大類或部門為單位進行的物料定額，它與單項定額恰好相反。綜合定額的目的為對於數量大而價值低的物料進行統一管理，或者是在總的目標偏差不大的情況下拋開細節的物料管理。
(9)裱花蛋糕原物料如何減少浪費擴展閱讀
物料有價值，一方面它佔用資金，為了加速資金周轉，就要加快物料流動；而另一方面，在物料形態變化和流動的過程中，要用創新競爭（不僅是削價競爭），提高物料的技術含量和附加值，用最小的成本、最短的周期、最優的服務，向客戶提供最滿意的價值並為企業自身帶來相應的利潤。
這也是增值鏈（value-added chain）含義之所在。 三種特性相互作用、互相影響。理解物料的管理特性有助於理解物料需求管理的特點。
在市場競爭日益激烈的環境下，產品生命周期越來越短，品種越來越多；客戶對交貨期的要求越來越短；同時，企業對庫存的控制也因為成本的壓力而變得越來越嚴格。怎樣才能有效地解決這一矛盾，是擺在企業管理者面前的難題。
Ⅹ 想練習蛋糕裱花，可又不想浪費奶油，請問各位大神有什麼材料可以代替奶油嗎
要練習花邊還是用植物奶油比較好