1. 戚風蛋糕做出來,味道是鹹的,是為什麼
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
2. 我做的戚風蛋糕為什麼是鹹的
你在蛋糕里加入了食用鹽，所以是鹹的。這個你心裡應該最清楚的。
3. 如果把東西做咸了，如何補救
食物咸鹽放多可以以下方法解決：
1、炒菜時鹽放得過多，加入適量白糖或醋，就可解咸。
2、調味醬油放多了，可加入少許牛奶。
3、用紗布包一些煮熟的大米飯放進去;可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起;可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
4、用一個土豆就可以了，把土豆削皮，然後放到湯里，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過鹹的湯汁變淡。
4. 怎麼解決戚風坯子乾的問題
戚風蛋糕是烘焙愛好者們必做的一種蛋糕，但它也是烘焙路上的一條攔路虎，不少人的烘焙之路斷在了戚風蛋糕上，屢次失敗後的心灰意冷叫人難以繼續前進，泰羊媽媽也曾經被戚風蛋糕「打趴下」過，但最終本著越挫越勇的精神將烘焙之路走到了現在，今天泰羊媽媽整理了一些做戚風蛋糕常見的問題和解決方法，供大家參考，希望能給大家帶去一些幫助，如有不對的地方歡迎糾正，如有補充的地方歡迎留言。
一、蛋糕頂部開裂明顯
原因分析：1、前期烘烤溫度太高2、蛋白打發過度3、倒入的麵糊太多4、液體比例太少
解決方法：1、將前期的烘烤溫度調低，後期再將溫度升高2、蛋白不要打發過度，具體表現就是蛋白失去光澤變得粗糙3、麵糊要與自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分滿就可以了4、掌握正確的比例，確保自己用的方子沒有問題。
二、蛋糕底部凹陷
原因分析：面火比底火高
解決方法：將底火適當調高一些。
三、蛋糕頂部凹陷
原因分析：1、烘烤不足2、出爐沒有震出熱氣3、蛋白打發不到位4、麵糊起筋
解決方法：1、如果前期怕蛋糕頂部開裂而調低了溫度，到了後期一定要把溫度調高2、出爐要將模具從高30cm處摔下震出熱氣3、蛋白一定要打到硬性發泡，翻拌的時候盡量不要讓蛋白消泡4、攪拌麵糊的時候要採用之字手法，可以防止麵糊起筋。
四、蛋糕脫模後收腰
原因分析：1、蛋糕沒有烤熟2、沒有完全冷卻就脫模3、蛋白打發不到位
解決方法：1、適當延長烘烤時間將蛋糕徹底烤熟2、至少要讓蛋糕冷卻1小時以上再脫模3、蛋白要充分打發到硬性發泡
五、內部組織粗糙、大氣孔較多
原因分析：1、攪拌麵糊手法不對導致嚴重消泡2、麵糊與蛋白沒有混合均勻3、蛋白打發不足導致消泡
解決方法：1、用翻拌的手法混合麵糊，動作要輕柔而迅速2、避免蛋白打發過度，並且充分將蛋白與麵糊攪拌均勻3、將蛋白打到硬性發泡狀態
六、蛋糕長不高
原因分析：1、烘烤溫度太低2、蛋白沒有打發到位導致麵糊消泡嚴重3、模具是防粘的
解決方法：1、將烘烤溫度設定在一個合理范圍，通常不低於140度（烤箱實際溫度）2、蛋白要打發至硬性發泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能墊油紙。
想要做出完美的戚風蛋糕，一定要了解這些知識，全部都是干貨。通過分析來看，蛋白的打發最為重要了，它在很大程度上決定著戚風蛋糕的成敗，所以大家在做的時候一定要將蛋白打發好
5. 電飯鍋蛋糕 為什麼我做出來的有點咸，不甜，糖放少了
我這有少糖的做法，你可以參考一下：
材料：雞蛋3隻、玉米油55克、鮮牛奶50克、低粉45克、白砂糖30克、新鮮檸檬汁5克
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，兩個盆都要無油無水，打發蛋白的打蛋器也要無油無水。
2、低粉過篩備用
3、蛋黃加10克砂糖攪拌至微微泛白，砂糖完全溶解
4、一定要微微泛白！！蛋黃才能更好的乳化！
5、倒入牛奶混勻
6、倒入玉米油混勻，一定要充分混勻！
7、再次篩入低粉混勻
8、製作蛋白霜，擠入5克新鮮檸檬汁增加蛋白霜的穩定性
9、剩下的20克砂糖分三次加入，打至如圖加第一次
10、出現這種紋路是打發5成啦！！加入第二次砂糖
11、打到這種提起有彎彎尖角加入第三次砂糖，如果做戚風蛋糕卷打到這樣就可以了，但是用6寸摸的話得打到有短小直立尖角。打到5成之後要隨時停下提起打蛋器檢查，蛋白霜不論嫩了還是老了都不行！！
12、1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡面，切拌均勻，把混勻的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻。關於如何切拌下面貼士有！
13、入模具，刮刀刮平後震幾下震出大氣泡。這個時候烤箱180度預熱5分鍾。我用的活底烤模，不建議用不沾模具！！！會導致戚風發不起來！
14、放入烤箱低層，150度，35分鍾。烤好之後在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，讓裡面的熱氣排出，然後立馬倒扣冷卻。
6. 蒸的雞蛋羹有點咸怎麼辦如題 謝謝了
一般做菜或做湯時，如果做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾，這樣，湯就能由咸變淡了。 雞蛋羹咸了你就加點香油試試，實在不行就重新蒸，把鹹的給口味比較重的人吃 呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心啊。新年快樂，萬事如意
7. 烤戚風蛋糕裡面出現像蛋白一樣的並且很咸是怎麼回事
有蛋白一樣的東西是做的過程中原料沒有攪勻，咸可能是因為鹽成塊瞭然後沒有攪勻
8. 戚風蛋糕胚問題
小於六寸是幾寸呀，還有跟你的烤箱也有關系的，很小的那種烤箱就不可以。建議你找一下君之博客裡面的戚風蛋糕。八寸170度，60分鍾，10寸170度70分鍾。再就是，我的烤箱是長帝CRDF25，我烤十寸的，放最下面一層，等十五分鍾後，看顏色漂亮，上蓋褶皺的錫箔紙，不要蓋太嚴實，搭上就好！這樣可以解決表面硬的問題。
9. 咸戚風蛋糕怎麼做
1、香蔥切丁，裹上麵粉。
2、蛋清、蛋黃分離，蛋黃打散分次加入10g糖，3g鹽。
3、加入芝麻油，用手動打蛋器混合均勻。
4、加入水，混合均勻。
5、加入過篩的低粉，切拌均勻。
6、蛋清內分三次加入糖，用電動打蛋器打到蛋白呈現挺立的尖角略下垂。
7、將三分之一的蛋白霜加入麵粉糊內，切拌均勻。
8、再將上面的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻，立刻停止。
9、加入裹了麵粉的香蔥丁，切拌均勻。
10、將蛋糕糊從高處倒入17cm的中空模具內，震出大氣泡。
11、放入預熱140°，最後一層，烘烤25分鍾，轉170°，25分鍾。
10. 戚風蛋糕胚烤出來有鹼味是怎麼回事
您好，如果你的材料中添加了過多的蘇打粉就會有鹼味。