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戚風蛋糕多少度最好

發布時間: 2024-06-26 00:20:27

① 8寸戚風蛋糕可以140度低溫烤么

一、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間,大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

蛋糕重量在100g 以下,需用160度烤爐烤制18分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,需用180度烤爐烤制30分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,需用190度烤爐烤制45分鍾左右,下火較上火大。

而8寸戚風蛋糕的重量是在100g 以下的,所以烤制的溫度160度烤制18分鍾最佳,如果要使用低溫140度進行烤制就需要增加20%的烤制時間,烤制22分鍾左右為宜。

二、140度低溫烤制8寸戚風蛋糕做法

食材明細

主料

雞蛋5個

牛奶60g

植物油40g

低筋麵粉85g

細糖90g

食用油5g

鹽2g

檸檬汁1g

鹽2g

步驟



1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

② 鎴戣喘鐑ょ遍暱钂侰KF-25B30鍗嚶峰湪鐑ゆ垰椋庤泲緋曟椂鎺屾彙涓嶅ソ娓╁害路璇鋒暀路璋㈣阿路

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③ 戚風蛋糕存放的溫度應該是多少

戚風蛋糕最佳食用溫度:7℃,當天食用口感最佳。 儲存條件:5℃冷藏保存。
戚風蛋糕的做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

④ 戚風蛋糕到底該多少溫度烤最好我是長帝30升的烤箱,我用130度烤了70分鍾表面的皮很厚,而且依然

您好,溫度一般用165度烤55分鍾左右,根據蛋糕的含水量不同需要略有調整。看您的情況是否蛋糕放在了中層,蛋糕蓬發後,離上管太近的關系,可以調到中下層。若果不是中空戚風模,還需要把蛋白打成硬性發泡,就是直立的短尖峰,這樣就不會開裂了。如果是中空的模具,略開裂屬正常現象。

⑤ 烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間 沒熟怎麼辦能吃嗎

烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間:
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品,烘焙定溫的原則是:
1、小體積製品,高溫短時間;
2、中體積製品,中溫中時間;
3、大體積製品,低溫長時間。
行話說:「三分做,七分烤」,烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序,這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重,不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則,還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25升的烤箱中,定溫150℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
2、在40升的烤箱中,則需要定溫在170℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
3、在商用一層兩盤烤箱中,定溫為上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
4、在商用一層四盤烤箱中,定溫為上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
5、基本上烤箱越大,為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多,定溫必定需要越高。
6、同體積的戚風蛋糕,在不同容積的烤箱中,烤培成熟所需要的時間基本一致。

烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎:
1、在烤爐里發現沒熟。這是最好的狀況,只需要加時間繼續烘烤即可,必要的時候調整溫度,注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下,「啪」的一下往操作台上一拍,這時候就不能回爐再進行烘烤了,只能考慮降級使用,看看熟了的部分有沒有另作他用的可能,很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條,烤乾,然後作為手工餅干售賣。
3、糾偏。這個是個重點,即便失敗了,沒辦法了,也不應該氣餒。應該做的,是去分析原因,看看是為什麼沒有烤熟,總結失敗教訓,採取必要措施,對以後避免這類失敗是很有用的。
不熟表現為有流動的液體,這時候肯定是不能吃的,容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層,中間是半透明的固體其實是已經熟了,不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料,特別是液體類的(雞蛋、牛奶),或者打發蛋白沒到硬性發泡,或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的,不過就是口感不太好而已。

⑥ 6寸戚風蛋糕180度烤多少分鍾

6寸戚風蛋糕180度烤30分鍾。戚風蛋糕的最佳溫度是180度時間,根據尺寸來決定,六寸的蛋糕需要烤30分鍾。戚風蛋糕屬於是海綿蛋糕,主要的製作材料有麵粉、雞蛋、糖、菜油等,戚風蛋糕具有口感松軟香甜的特點。

六寸戚風蛋糕介紹

六寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右,高度5到8厘米左右,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可。

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

⑦ 戚風蛋糕多少度

需要根據自家的烤箱溫度進行調整,戚風蛋糕一般是用低溫烤時間長比較好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般是設置160度, 50分鍾, 上下火。
戚風蛋糕做法
用料
雞蛋5個 牛奶60g 植物油40g 低筋麵粉85g 細糖90g 油20ml 檸檬汁20ml 鹽2g
工具
電動打蛋器 廚房電子稱 打蛋盆 烤箱
步驟
首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
蛋白霜打發至粘稠狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

注意事項
雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
戚風蛋糕口感特色
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。然戚風蛋糕非常松軟,但卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

⑧ 新南方燃氣烤箱烤戚風蛋糕溫度多少

戚風蛋糕一般烤的溫度大致相當 都是底火170——190度 面火180 -200度左右。在烤的時候烤箱需要先預熱十到15分鍾左右。