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海綿蛋糕多少比例

發布時間: 2023-11-20 19:31:59

『壹』 一斤海綿蛋糕要放多少麵粉幾個雞蛋

3個雞蛋,80克麵粉做出的蛋糕差不多一斤

『貳』 12寸海綿蛋糕的做法

這是我以前做海綿蛋糕的時候寫的記錄。看看吧,肯定成。12寸的用小量配方的雙倍即可。
海綿蛋糕全攻略

自己試著用烤箱做海綿蛋糕,失敗6次,幾欲吐血,終於第7次獲得成功。現總結攻略如下,以饗同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有電動打蛋器,否則想要手動打發全蛋,難度太大了,至少對我來說不可想像。
2.配方:小量配方是,雞蛋2個,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黃油)15克;大量的配方是雞蛋5個,其餘基本上就是小劑量配方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉,高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些,關系不大,關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例,幾乎是2:1,這個是不能動的,糖可以再多點,但卻不能少,萬不可私自消減糖的比例,否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發:由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著,低溫的雞蛋很難打發,所以要准備兩個盆,一大一小,在把雞蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往裡滴5-10滴醋,以利打發。大盆里倒入部分溫水,我直接就是用的開水,然後把小盆坐入大盆里,用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒,避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上,打發好的標準是,手指粘上蛋液提起來,幾乎不往下滴,在蛋液里畫個圖案,也不會消失,就算打發成功了,另外,打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍;
3.2 混合:打發好全蛋後,標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內,每篩入一次後,拌勻,注意是上下攪拌,不是大范圍轉圈攪拌,動作要輕。我手裡沒篩子,就用手抓麵粉揚上去,這個關系不大。拌勻後,挖出一些放入裝油的碗中,拌勻,然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中,拌勻。
3.3 烤制:將烤箱打到160度預熱5分鍾,將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱預熱好後,將模具放入烤箱中層,時間暫定20分鍾。關於烤制的時間,這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關,還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關,不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾,從15分鍾後,就可以用牙簽插入蛋糕,看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液,如果沒有那就行了。我一般是看看熟了,就將烤箱斷電,也不開門,就放烤箱里烘著,涼了,拿出來脫模就成了。

『叄』 海綿蛋糕各種配料比例是多少,謝謝,急急急

海綿蛋糕的成分就是以糖蛋

為主
而想要降低成本只能來降低
蛋和糖的比例
有一個五斤面的配料可以參考一下

5斤
糖3.8斤
雞蛋8個
水4斤左右
蛋糕油1.4兩
泡打粉
8錢左右
這就是最便宜的海綿蛋糕配方
可以參考一下
希望我的回答幫到你

『肆』 做海綿蛋糕用什麼添加劑好

高級海綿蛋糕是不添加任何添加劑的,全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量,口感覺一流,比例為2:1:1---->蛋、糖、面
中、低檔海綿蛋糕比例1:1:1----->蛋、糖、面,因蛋的比例少,所以一般放入一些泡打粉、蛋糕油等添加劑來影響蛋糕的質量
一般的蛋糕房做的蛋糕都是中、低檔的,成本低,製作時間短,一般網上發的貼子都是在蛋糕房做過蛋糕的師傅發的,他們習慣用些食品添加劑來製作食品,食品添加劑還是少吃些吧,影響健康。 製作流程:一、工具:
1、家庭用烤箱一個(我在超市買的179元)
2、手用的攪拌器一個(沒有錢買不起電動的啊~~~~可憐,我的9元)
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋4個
2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,因為我沒有買到低筋麵粉,超市沒有啊,只有精粉、餃子粉等)
3、糖100克
三、製作:
1、打開烤箱溫度調到160~170度(預熱烤箱)
2、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器)
3、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中
4、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了)
5、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅)
6、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用管它,我從來都不加水)
7、將蛋白放入到6中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現6中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了)
8、將7倒入到烤箱的烤盤中,溫度不變(160~170度),大約烤20~30分鍾就可以了

『伍』 自製蛋糕的詳細配料表

海綿蛋糕配料比例的用料
雞蛋 個低筋麵粉 克細砂糖 克玉米油 克
步驟 1
海綿蛋糕中各種配料的比例: 六寸的模具: 用雞蛋的量一般為三個,以此為基礎,雞蛋:麵粉(低筋粉、中筋粉、糯米粉均可):糖=2:1:1,同時還需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5個,當然雞蛋最好是5個,這樣做出來的會好吃些,全憑個人喜好添加雞蛋。雞蛋和麵粉、糖的比例還是按2:1:1,就可以了,油和奶的量適量增加些,一般各加5克就好了。同樣,你做任何一個尺寸都是按同樣的比例就可以了。

步驟 2
戚風蛋糕中各種配料的比例: 還是以六寸為例: 用雞蛋的量一般為三個,以此為基礎, 麵粉的用量一般為60克(也可以減至50克), 糖的用量和麵粉的量相同, 油的用量為麵粉用量的70%,如果麵粉的吸水量大的話,可以適當增加到75%。 奶的用量和油的用量相同,只要保證做成的麵粉和油、糖混合的液體呈流動狀即可。這個流動狀就是把打蛋器放在混合好的液體中沾上液體後舉到胸前,液體流下呈出連續不斷往下流即可,不要出現大片大片往下落就可以了;當然你也可以要液體厚些,那樣的話做出來的戚風會在烘烤時出現頂部開裂的現象。 同樣,八寸的模具也一樣,用雞蛋量一般也在3-5個,多數情況下用5個(這樣好吃),麵粉的量=糖量,一般在100克,你也可以用70克,只要在70-100克之間都可以的;油=奶=麵粉用量的70%,就OK了。當然也要符合上面所說的呈現流動狀。

『陸』 8寸海綿蛋糕,雞蛋最多可以放多少,糖最少放多少,牛奶最多可以放多少

海綿蛋糕的配方比例是 雞蛋:糖:低筋粉=2::1:1;
8寸的海綿蛋糕估計4個蛋就夠了,4個蛋差不多200克,需要糖100克,最少也得90克,麵粉100克。
不要放奶。可以放10-20克黃油或花生油。

『柒』 海綿蛋糕該如何製作

材料:

雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油

配比:

雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克

色拉油90克 液態酥油90克

製作過程:

烤箱溫度為:上火160/150下火

將雞蛋、砂糖快速攪勻、打發、再加入泡打粉、麵粉快速攪勻,依次再加入蛋糕油、水快速攪勻,最後加入色拉油、

液態酥油慢速攪勻,將打發的蛋糕裝入烤盤,刮平以後再打一個雞蛋,只要蛋黃不要蛋白,把蛋黃裝入裱花袋裡,在蛋糕上面橫著畫幾條線,再用筷子豎著劃幾條線做裝飾,做好以後放入烤箱烤即可,時間一小時

『捌』 怎麼製作海綿蛋糕,用料配方是什麼

海綿蛋糕

做法如下喔~

全蛋海綿蛋糕

材料
低粉150克,牛奶35克,油30克,蛋4隻,糖130克,鹽一小撮

做法
1.先篩低粉2至3遍;
2.取一盆干凈無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了,這時可以倒入篩好的低粉,輕輕的拌勻;
3.取出1/3麵糊,加入牛奶和油,攪拌均勻,再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。
4.預熱烤箱180度,將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;
5.倒數第二層180度烤15分鍾後改160度繼續烤25分鍾。
6.取出後將蛋糕立即翻過來,放在蛋糕架上,使之冷透。

『玖』 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少

戚風蛋糕:雞蛋,糖,麵粉,油,牛奶的比例為6:2:2:1:1。

海綿蛋糕:雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ,香甜。

(9)海綿蛋糕多少比例擴展閱讀:

製作原理:

在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形。

加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。