❶ 巧克力奶油蛋糕的做法
食材明細
可可戚風
大雞蛋5個
牛奶100克
優質可可粉20克
玉米油65克
低筋麵粉80克
細砂糖80克（加入蛋白糊）
- 輔料
白醋數滴（打發蛋白用）
香草精數滴
- 巧克力奶油
黑巧克力100克
牛奶80克
動物性淡奶油220克
細砂糖20克
- 酒糖液
細砂糖1大勺
熱水1大勺
白蘭地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
高級難度
22
做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
巧克力奶油蛋糕的做法步驟
❷ 12寸蛋糕要多少奶油
12寸蛋糕要多少奶油：
參考值2：
如果是裱花的8存的蛋糕，需要植物性鮮奶油(淡奶油也可以)250g--350g(根據你裱花多少)
如果是做蛋糕用的可以用90g黃油或者色拉油。
參考值2：
400克左右，根據造型不同有所差異。如果表面奶油多，裝飾復雜可能要用到500克。
12寸奶油蛋糕圖片：
12寸奶油蛋糕圖片1
12寸奶油蛋糕圖片2
12寸奶油蛋糕圖片3
12寸奶油蛋糕圖片4
❸ 新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕，很多人都喜歡吃奶油蛋糕，蛋糕配滿滿的一口奶油，咬一口下去超滿足，一個蛋糕再配上一杯熱飲，就是可以到達人生的巔峰了，我們可以自己製作蛋糕，以下分享新手做奶油蛋糕。
新手做奶油蛋糕1
先製作戚風蛋糕胚，准備材料，新鮮雞蛋普通大小，4個稱重240g，美玫牌低筋麵粉。
分離蛋黃蛋清，雞蛋必須要新鮮，新鮮雞蛋蛋黃飽滿蛋清濃稠。
蛋黃全部分離出，蛋清放入干凈的打蛋盆冷藏備用。
准備一個干凈的容器，然後倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油，用手動的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細砂糖全部融化，最後攪拌出來呈現乳化的狀態。
篩入低筋麵粉，用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有麵粉顆粒。
蛋黃分次加進去，用蛋抽一字形攪拌均勻，最後拌出來的麵糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了。
藉助刮刀將蛋黃糊過篩一遍，過篩後的蛋黃糊特別細膩！蛋黃糊過篩完畢用刮刀把黏在曬網底部過篩好的蛋黃糊也刮下來！
冰箱里取出蛋清，用電動打蛋器4檔(中速檔)打發蛋清，打發至現在大泡泡時，加入檸檬汁和，1/3細砂糖。調至7檔(高速檔)繼續打發至蛋白細膩無大泡時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鍾。當蛋白開始有紋路時，加入剩下的細砂糖，調至5檔或6檔，打發至出現大彎鉤狀，蛋白打發完成。
取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。
將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻。
烤盤內鋪上硅油紙，將拌好的麵糊從15cm高處倒入烤盤，轉動烤盤，使麵糊均勻，也可藉助刮刀刮平，用手輕敲烤盤底部2~3次，震出麵糊內的氣泡。
烤箱提前預熱，上下火180°C中層烤18~20分鍾。
烤箱實際溫度有偏差，時間只是參考，蛋糕胚上色滿意，呈現漂亮的淺金黃色即可出爐。
烤好的蛋糕出爐震兩下，脫模自然晾涼備用。
晾網上放涼，這個方子也可以做成蛋糕卷。
放涼後用鋸齒刀切去四周的邊角料，分成三等份(我用尺量了做了個刻度再用鋸齒刀切的)
草莓洗凈
留少許漂亮完整的草莓最後裝飾用！其餘草莓取蒂後像這樣切成3毫米左右的薄片，擦乾多餘水分。
350g淡奶油加30g細砂糖打發淡奶油，打發至偏硬的狀態。
取一片蛋糕胚用抹刀(黃油刀、勺子背也行)塗抹上一層淡奶油。『也可以用小號裱花嘴擠滿整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整側邊，裱花嘴擠比較方便』
像這樣用刮刀平整一下側面的'奶油，做出來的草莓城堡蛋糕比較好看。
鋪滿草莓片，先鋪外層再鋪裡面，挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
也可以這樣擺放草莓平整的切口對外，擺放方式不限，鋪滿就可以了。(這是用裱花嘴擠的)
同理再鋪上一層淡奶油。
鋪滿草莓片，先鋪外層再鋪裡面，挑漂亮的草莓片平整的一邊沿邊緣放置。
塗上一層淡奶油。
鋪上最後一片蛋糕胚。
最後一層蛋糕胚上，奶油大致抹平鋪滿後用金屬刮刀或者勺子背劃出紋路比較好看。
用裱花嘴(小號10齒)裱一圈奶油，更加美觀，中間間隔擺上5顆完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常簡單。
草莓豎起來擺一排也很漂亮，怎麼好看怎麼來。
擺頂部的草莓盡量大小均勻。
用鋸齒刀切開來每一塊蛋糕上一顆小草莓蛋糕的切面都很好看！
新手做奶油蛋糕2
菜譜只記錄奧利奧奶油的用量，戚風蛋糕和奶油抹面的做法，請參考下廚房的其它方子
淡奶油加糖和鹽打到七分發，加入奧利奧餅干碎再打發均勻。
每個夾層放80克奧利奧咸奶油
誘惑的奧利奧奶油蛋糕，夾層不建議放水果，因為和咸奶油不搭。
也可以做成隨意的裸蛋糕
新手做奶油蛋糕3
准備1個8寸重巧克力戚風。8寸烘烤溫度時間：174℃，45~50分鍾
【巧克力奶油部分】
純可可脂黑巧克力隔不超過50℃熱水融化後加入淡奶油a，繼續隔熱水攪拌混合均勻，放涼備用（時間允許的話，這部分最好放涼後冷藏至少1h後再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高濃度清香型白酒混合打發至濃稠狀後加入巧克力奶油醬（所謂的高濃度清香型白酒，我用的是藍瓶紅星二鍋頭，耶。為啥食譜中常見的都是朗姆酒呢？我是這樣理解的：因為外國沒有二鍋頭~）
打至紋路清晰不會消失的狀態即可。（淡奶油打發，我習慣低速混合後中高速打至紋路清晰，再轉低速調整狀態。）
【櫻桃糖漿酒】
櫻桃罐頭水+糖+酒煮沸後備用
【組裝】
戚風分3片，每一片都要刷櫻桃糖漿酒。不要省略！！！！！口感豐富的關鍵啊！！！
抹好夾層奶油後撒上剪碎的櫻桃
重復操作後抹面，放入冰箱冷藏（會有剩餘奶油，不要強行抹完，留一些，表面擠花用。）
【裝飾巧克力碎屑】
裝飾部分黑巧克力隔熱水融化後，倒入一個淺盤。凝固後放入冰箱冷凍室，凍硬。
然後就拿一個結實些的金屬勺，玩兒命刮吧。基本上刮完需要量之後，你也會和我一樣，半年內不想再做了……
裝飾辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之後再吃。各個層次之間的味道相互融合，實在是太美妙了~
吃的時候，要從上到下完整挖到底，然後一口塞進嘴裡~~嗯~~美味。其實我還想吃，但是我實在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)
❹ 有一種漢堡類的夾心奶油蛋糕，中間是白色硬奶油，表面有白白的一層碎屑，獨立包裝，叫什麼名字啊
是麵包屑之類的東西
❺ 請問這是什麼蛋糕
巧克力奶油蛋糕。
巧克力蛋糕是一種以巧克力為主製成的蛋糕，常見於生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。巧克力蛋糕起源於墨西哥，盛行於西方國家的巧克力，歷來被人們視為「幸福食品」。據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。
巧克力蛋糕的做法
蛋糕底：
消化餅干100克、黃油50克。
蛋糕底做法：
1、餅干放入保鮮袋裡壓、搗碎，放入小碗備用；
2、黃油放進碗里在微波爐里高火30秒化為液態，倒入餅干碎末里，攪拌均勻；
3、把餅干糊倒入無油無水的6寸模具里，用小勺壓瓷實了；
4、活底模要包上一層錫箔紙，防止將來水浴法烘烤的時候，漏水。然後放入冰箱冷藏。
蛋糕體：
奶油乳酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、動物性淡奶油60ML。
蛋糕體做法：
1、奶油乳酪要提前放在室溫下軟化，撕開包裝，切塊後，放入一個大碗里；
2、取一個鍋，裡面倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。加入細砂糖，用電動打蛋打至順滑；
3、將兩個雞蛋逐個加入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻；
4、取出大碗，在乳酪湖裡加入動物性淡奶油，攪拌均勻；
5、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入外殼包有兩層錫紙的蛋糕模里；
6、烤箱預熱到160度，烤盤里倒入熱水，把蛋糕模放在烤盤里一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時；
7、蛋糕不脫模，放至室溫即可。
濃香巧克力表層：
黑巧克力70克、動物性淡奶油60克、黃油10克。
濃香巧克力表層做法：
1、把黑巧克力和黃油切小塊，放入碗里；
2、倒入60克動物性淡奶油；
3、碗隔水加熱，不斷攪拌，直至完全融化；
4、把巧克力液倒在乳酪蛋糕上，靜置一會，巧克力液變平後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。
巧克力蛋糕，巧克力乳酪蛋糕做法就是上面的內容所述，相信大家都有了一定的了解，那麼喜歡的朋友就不要再猶豫了，趕快准備材料做上一份吧。
❻ 雙層城堡生日蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
雙層城堡生日蛋糕
用料
8寸蛋糕坯1個6寸蛋糕坯1個動物性淡奶油800克白砂糖80克朗姆酒5毫升食用色素少許新鮮水果若干步驟 1
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烤兩個蛋糕坯，建議用海綿蛋糕坯，不容易走形。
步驟 2
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准備些喜歡的水果，切丁做夾層。
步驟 3
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兩個蛋糕坯各分三層。
步驟 4
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動物性淡奶油加入白砂糖，再加入一勺朗姆酒，打發至硬性出紋路。
步驟 5
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打發好的淡奶油先留出一些，分別加入水許食用色素拌勻（我用美國Americolor），裝入裱花袋放在冰箱冷藏備用。
步驟 6
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取一片蛋糕坯，表面抹些奶油，撒上些水果丁。
步驟 7
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兩個蛋糕坯依次抹上淡奶油，夾進水果，疊好。
步驟 8
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抹好8寸的蛋糕坯放在托盤上，疊上抹好奶油麵的6寸蛋糕坯，並用融化的黑巧液畫上門窗。
步驟 9
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用帶顏色的奶油填充門窗，畫上花草。
步驟 10
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頂部根據喜好，裝飾上旗桿、生日插牌和蠟燭，就好了。
❼ 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章圖片1
戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
文章圖片2
海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章圖片3
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
❽ 公主生日蛋糕的做法大全 最適合小公主的生日蛋糕
1、取一片蛋糕，抹上一層淡奶油，擺上黃桃塊，再抹一些奶油蓋住黃桃。放上第二層蛋糕片，重復以上步驟，直到最後一片蛋糕片完成飢拿，在蛋糕表面抹上一層淡奶油，不用太光滑，因為表面還要裱花。
2、芭比腰以下纏上保鮮膜，插入蛋糕中間，取400克淡奶油加入30克糖粉打發，取出一些白色奶油備用。
3、在盆中滴入一小滴紅色素讓奶油變成淡粉色，把調好色的奶油裝入裱花袋，用菊花嘴從裙子最底部擠兩層花紋，罩棗繼續在奶油中加入一小滴紅色素，讓奶油變成稍深一點的粉色，在裙子上擠出兩層花紋，最後再在奶油中滴一小滴紅色素，在最上層擠出花紋。
4、用提前留好的白色淡奶物肢拆油在娃娃的上身擠出衣服，在裙子花紋空隙填補一些白色小花，再撒一些糖珠裝飾即可。