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黃油蛋糕的做法大全視頻

發布時間: 2023-06-08 22:56:01

1. 簡單黃油蛋糕的做法

這個方子是一個8寸的量,現在我做的生日蛋糕都是用它,大家都很喜歡吃。適度的甜,還有芝士蛋糕的口感,水浴烘烤,蛋糕不覺得干,非常非常的好吃哦。最近的廣州比賽,我還用它來做了一個蛋糕卷,6個雞蛋的蛋糕卷呀,厚厚的~
主料4人份
低筋麵粉80克
輔料
牛奶80克
鹽1克
細砂糖90克
無鹽黃油60克
雞蛋6個
步驟1黃油海綿蛋糕的做法大全
將黃油放入容器中,隔水加熱融化
步驟2黃油海綿蛋糕的做法
往融化了的黃油里篩入低筋粉,並用橡皮刮刀將其切拌均勻
步驟3黃油海綿蛋糕的家常做法
分3次加入純牛奶,並攪拌均勻
步驟4黃油海綿蛋糕的簡單做法
一個全蛋,5個蛋黃,混合打散
步驟5黃油海綿蛋糕怎麼
將蛋液分次加入到黃油麵糊中
步驟6黃油海綿蛋糕怎麼做
用手動打蛋器攪拌至完全均勻,呈流動的稀糊狀
步驟7黃油海綿蛋糕怎麼炒
五個蛋白加入少許鹽,分3次加入砂糖,用電動打蛋器打發
步驟8黃油海綿蛋糕怎麼煮
蛋白霜打至拉出大彎鉤的狀態
步驟9黃油海綿蛋糕怎麼燉
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀切拌均勻
步驟10黃油海綿蛋糕怎麼煸
然後將蛋黃糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均勻
步驟11黃油海綿蛋糕怎樣煸
模具內鋪上油紙,倒入麵糊,拿起蛋糕盤輕敲幾下,震出麵糊里的氣泡,可以用牙簽刺破表面的氣泡,再用橡皮刮刀抹平表面
步驟12黃油海綿蛋糕怎樣做
水浴法烘烤,中下層,上下火,150度,烤60分鍾
步驟13黃油海綿蛋糕怎樣炒
把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了
步驟14黃油海綿蛋糕怎樣煮
出爐後,撕開油紙即可

烹飪技巧
蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃,否則蛋白會無法打發
蛋白打發,先慢後快再減慢速度,打發的時間不宜過長
水浴法烘烤出來的蛋糕比較濕潤,口感細膩順滑
蛋糕適宜低溫烘烤,溫度以150度為宜
把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了

2. 黃油蛋糕的製作方法

黃油蛋糕的製作方法

黃油蛋糕味道鮮美,做法眾多,口味不一。下面是我為大家整理的黃油蛋糕的.製作方法,歡迎參考~

黃油蛋糕

材料:雞蛋2個,黃油100克,低筋麵粉100克,糖粉100克,葡萄乾30克,朗姆酒一小碗。

做法

1、黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀。

黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀

2、分離蛋清和蛋黃。

3、黃油用打蛋器打發,加入糖粉,打發後加入一個蛋黃拌勻,要讓雞蛋和黃油充分打發,不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。

4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩餘糖的三分之一。繼續打發,蛋液友明顯條紋,繼續加入三分之一糖,打發至濃稠,加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡。

5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻,用切拌的方式。篩入麵粉,用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刀拌勻。

6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡,入味之後取出用廚房用紙吸干水分。

7、烤箱預熱175度,在硅膠模裡面放入葡萄乾,倒入麵糊7分滿即可,40分鍾烘焙即可。

小訣竅

黃油要軟化之後較易打發,如果要加入堅果,需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊,以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕,需要用油紙鋪在模具里交易脫模。

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3. 黃油蛋糕的製作方法和步驟

1.准備材料,檸檬汁20ml,牛奶80ml,蛋黃30g,鹽1g,細砂糖80g,高筋麵粉7...

2.首先將黃油放入鍋中融化,將80g低筋麵粉放入黃油中攪拌均勻,加入30g蛋黃攪拌均...

3.然後將80g蛋清加入1g鹽和20ml檸檬汁,打發至粗泡狀態,之後再加入8...

4.之後將三分之一蛋白加入蛋糕糊中,將麵粉倒入剩餘的蛋糕糊中,攪拌均勻,倒入8寸磨具內,...

5.最後,將蛋糕糊放入烤箱,打150度上下的溫度,中下層烤80分鍾即可

4. 如何做烤箱黃油蛋糕

用料

主料

  • 廚房小常識

    1、磅蛋糕起源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有4樣等量的材料: 一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因每樣材料各佔1/4,所以傳到法國也叫「四分之一蛋糕」。那個年代,基本沒什麼打發技術,稱量也不怎麼精確,基本就是混合攪拌,所以做出來的蛋糕質地較粗糙。經過幾百年的發展,烘焙專家逐漸修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細致。到了19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向口味清淡化發展,而現今,磅蛋糕在比例上也不局限於最初的各佔1/4了,甚至還會加入鮮奶油之類的。

    2、黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱「打發」。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化後是不能打發的。

    3、動物奶油和植物奶油的區別:

    動物性奶油是天然的,含有人體需要的營養,包括不飽和脂肪酸、B族維生素等。

    植物奶油是植物油經過高溫氫化得到。常溫時的液態不飽和脂肪酸經高溫轉化為常溫下為固態的飽和脂肪酸,在氫化的過程中,會產生對健康極為不利的反式脂肪。

    動物奶油的製成品,口感上遠遠好於用植物奶油的製成品。

5. 黃油蛋糕怎麼做

主料
低粉
125克
輔料
雞蛋
4個260克
純牛奶
100克
泡打粉
2克
黃油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味

工藝
一小時
耗時
高級
難度
黃油蛋糕的做法步驟
【黃油蛋糕】的做法步驟:1 1我家沒有大張的油紙,我就在想乾脆用小蛋糕紙鋪好了,沒想到最後蛋糕模具一點也沒粘上,連模具也不用洗了。
【黃油蛋糕】的做法步驟:2 2蛋黃分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:3 3蛋白分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:4 4加一半糖,打發蛋黃。
【黃油蛋糕】的做法步驟:5 5加一半糖,打發蛋白。
【黃油蛋糕】的做法步驟:6 6在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻,黃油加熱成液體,緩緩倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟:7 7蛋黃糊就變得有點粘稠了。
【黃油蛋糕】的做法步驟:8 8蛋白分兩次與蛋黃糊混合,上下翻拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟:9 9倒入模具中,入烤箱180度40分鍾。
【黃油蛋糕】的做法步驟:10 10我在烤盤里放了適量水,因為我的烤箱溫度一直很高,所以要保持裡面的濕潤度,蛋糕上色後蓋上錫紙。
【黃油蛋糕】的做法步驟:11 11稍微晾涼後把蛋糕紙剝離。
【黃油蛋糕】的做法步驟:12 12切塊後就可以享用咯。

6. 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

7. 黃油蛋糕的做法及配方

黃油蛋糕的做法及配方如下:

用料:低筋麵粉150g,黃油150g,雞蛋3個,牛奶15ml,奶粉8g,泡打粉3g。

做法步驟

1、室溫融化黃油,加入白砂糖後,用打蛋器打發至發白,蓬鬆即可。

8. 用黃油做蛋糕怎麼做

准備材料:黃油60克、雞蛋4個、泡打粉2克、白糖60克、牛奶100克。蛋清蛋黃分離,分別加糖打發。在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻,黃油加熱成液體,倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。蛋白分兩次與蛋黃糊混合,上下翻拌均勻。倒入鋪上油紙的模具中,入烤箱180度40分鍾,放涼後把油紙剝離即可。

9. 黃油蛋糕的做法步驟圖,黃油蛋糕怎麼做好吃

用料

低筋麵粉 200克

泡打粉 10克

黃油 70克

細砂糖 70克

雞蛋 2個

牛奶 25克

黃油蛋糕的做法

  • 先倒入200克的低筋麵粉,加上10克的泡打粉,黃油70~80克,記得一定要切小塊的,方便機器攪拌均勻,倒入70克的糖(我就用一般的白砂糖),打2個雞蛋,一定要充分打勻再倒入,最後倒入25克的牛奶,前期准備工作完成,接下去就開始烘培啦!我用的是松下105的麵包機,這款成功率很高,使用也很方便,選擇模式15,顏色選標准即可。

  • 1小時30分鍾後大功告成!很方便吧~自己做的蛋糕用料簡單,干凈衛生!

10. 黃油蛋糕的配方和做法

配料:
低粉200G,黃油100G,白糖150G,2個雞蛋,酸奶100G,泡打粉10G
做法:
1、打發黃油
2、加入白糖繼續打發
3、打入雞蛋拌勻
4、加入酸奶拌勻
5、篩入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀將麵糊拌勻,表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度,烤45分鍾