Ⅰ 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法有很多種，一般需要的基礎食材是雞蛋，白糖，牛奶等。學做蛋糕，您可以去廚師學校，也可以去蛋糕店當學徒。
今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出來的蛋糕口感松軟。
食物名稱：蛋糕
食材准備：雞蛋3個，白糖40克，鹽2克，牛奶100克，玉米油100克，麵粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步驟：
1、雞蛋加白糖鹽，牛奶和玉米油，混合在一起。
Ⅱ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的
四十分鍾左右。
製作步驟：
1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
10.低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；
11.拌好的蛋黃糊狀態；
12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態；
15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
18.蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模
Ⅲ 戚風蛋糕烤的時候多久會長高
一般來說，8寸的用上下火倒數第二層150度烤50分鍾左右的話，在15分鍾之後開始膨發，25分鍾繼續膨發，到35分鍾這個高度就是最大高度了，45分鍾左右會回落，這個時候也差不多可以出爐了，我基本上是烤46分鍾就拿出來了。
Ⅳ 蛋糕的製作過程及步驟
蛋糕製作過程還是比較復雜的，需要准備蛋糕胚、奶油、水果，最重要還是花型，最好是選擇簡單一點，小型的就可以。
我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手製作，因為需要准備的東西很多，都是一些大型廚房用具，普通家庭很少有，烤制的過程拿不準也會烤糊。關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小編步驟來，一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
Ⅳ 蛋糕爬高後還要烤多久
20分鍾。蛋糕送進烤箱上火120度下火160至170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾就可以。
Ⅵ 掌握做戚風蛋糕特別要注意的這幾個關鍵細節，讓你輕松
主料
低筋麵粉50g 牛奶30g
調和油30g 雞蛋3個
細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g
輔料
檸檬1片
戚風蛋糕的做法步驟
17.最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，以上溫度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的溫度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
Ⅶ 脆皮蛋糕在烤箱幾分鍾後長高,後凹下去了是怎麼回事
主要原因是蛋糕內部沒有烤透，內部沒有熟，形成穩定的支撐結構。一般蛋糕烤好後都會有輕微回縮，主要是熱脹冷縮的原因
Ⅷ 蛋糕製作方法
蛋糕製作方法
蛋糕製作方法，美食是我們大部分的人都無法抵抗的，很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物，從家常菜到甜品蛋糕，其實很多食物製作過程都比較簡單，以下了解蛋糕製作方法。
蛋糕製作方法1
原料：
美玫低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
做法步驟：
1、分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中
2、低筋麵粉稱重、過篩
3、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
4、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，
停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
6、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據自己烤箱調節溫度
7、翻拌均勻的麵糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
8、放入烤箱倒數第二層，烤60分鍾。
9、大概20分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10、准備蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出後從上到下震一下，震出熱氣，然後立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
12、晾蛋糕的過程中就可以准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份
13、取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的'芒果
15、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16、在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
18、把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心
19、最後挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。
小貼士
1、所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052，蛋糕切刀為WK9147-關東刀，蛋糕抹刀為WK9272
2、雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。
3、戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4、攪拌蛋糊的時候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬鬆，也長不高
5、蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
6、淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
8、水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
蛋糕製作方法2
草莓蛋糕的做法？家庭利用微波爐巧克力草莓蛋糕方法！
【蛋糕胚子】：
1、4個雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋清裝在無水無油的開口較深的容器中(自己手打發的話深的容器比較放得開)，蛋黃打勻;
2、麵粉3勺和泡打粉混合，用篩子過一遍，加到裝有蛋黃的容器中，加入牛奶和糖(我是放兩勺糖)，由下往上按壓式攪勻。切記不能打圈!!力度要輕柔點，直到麵粉和蛋黃完全融為一體，不再出現一個個小疙瘩。
【建議】：
先把麵粉和蛋黃弄好再去打發蛋白，因為把麵粉攪拌均勻需要一定時間)。
3、蛋白先打散，然後加糖(我這里也是加兩勺，分次加，看大家口味吧)，加點白醋，兩三滴就好，這樣可以去除蛋清的腥味。打到濕性起泡時加入一點生粉(就是澱粉)，這樣可以進一步鞏固打發的蛋白。打到呈奶油狀，倒扣容器而不掉下來為止。
4、把蛋白分三到四次加到已經麵粉蛋黃液中，由下往上拌勻，力度不能大，不然很容易把打發好的蛋白裡面的氣泡全拌沒了，這樣蛋糕就不會蓬鬆。
5、往微波爐容器底部抹油，把蛋糕漿慢慢倒進去，倒完在桌子上震兩下，把多餘氣泡震出來。
6、微波爐高火6~8分鍾，拿出來用牙簽插一下看上面有沒有蛋糕液，沒有就完成了。
蛋糕製作方法3
麵包機做蛋糕的方法：
楊梅幕司蛋糕
材料
楊梅慕司餡：新鮮楊梅300克。糖60g，魚膠粉10g，牛奶40g，奶油乳酪110g，原味酸奶50g，動物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黃1個，砂糖40克，蛋白1、5個，黑巧克力50克，黃油30克，奶油30克
做法：
【楊梅慕司餡的做法】：
1、新鮮楊梅300克洗凈，淡鹽水浸泡10分鍾，再沖洗干凈。
2、鍋內放入楊梅，加約240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮開後，繼續煮10分鍾左右，冷卻。
3、撈出楊梅，去核取肉，成果泥約150克做楊梅慕司餡用。
【巧克力蛋糕的做法】：
1、黃油+奶油小火加熱融化，關火後加入切成塊的黑巧，攪拌到完全混合均勻，再加入蛋黃和一半糖混勻。
2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後，篩入低粉和可可粉，輕手拌勻。
3、入烤箱，160度，35分鍾取出放涼步驟。
【組合】：
1、魚膠粉+40g冷牛奶浸泡10分鍾後，隔水溶化。
2、奶油乳酪室溫軟化後+細砂糖拌勻，接著加入楊梅果醬、原味酸奶、魚膠液。每加入一樣都要完全拌勻後再加入下一樣東東。
3、動物性鮮奶油打到六七成發（盆子里很緩慢地流動)
4、模具底部鋪好蛋糕片，步驟2+步驟3拌勻入模，抹平後入冷藏2小時以上。
【鏡面裝飾】：
吉利丁片1片，泡軟後入楊梅濃汁，隔水加熱融化後，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱，冷藏凝結後用白巧克力略微裝飾即可。
通過以上介紹，對麵包機做蛋糕的方法也是一些了解，在製作蛋糕上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類蛋糕製作的時候，在每個步驟上，一定要進行全面了解，這樣在製作的時候，才會知道如何做最佳。