『壹』 黃金海綿蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
『貳』 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
『叄』 蜜豆黃金卷的做法，蜜豆黃金卷怎麼做好吃，蜜豆
食材
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80g
牛奶
45g
玉米油
50g
糖
70g
輔料
白醋
適量
鹽
適量
蜜豆
適量
步驟
1.蛋白蛋清分離
2.備齊以上所屬主料以及輔料
3.蛋黃加20克白糖打散。再加入酸奶、植物油加入並攪拌均勻
4.粉類過篩
5.過篩後的低粉加入蛋黃糊中
6.將麵糊攪拌至無顆粒狀
7.蛋清中加少許白醋，分三次加入白砂糖，打發至濕性發泡狀態，有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲
8.蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻
9.最後把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面抹平，震出大氣泡
10.烤箱預熱180度，中層15分鍾左右
11.烤好後拿出烤箱
12.倒扣在一張新的油紙上
13.用刀在蛋糕開頭處劃一刀，不要劃斷。撒上蜜豆慢慢捲起來，將油紙兩端擰緊，靜置40分鍾定型後切塊即可
小貼士
1、做蛋糕卷打發蛋白只需要到濕性發泡
2、蛋糕卷好一定要留時間定型
『肆』 玫瑰黃金卷做法，怎麼做
步閉磨滾驟
1
牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰
2
關火後立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙面團
3
4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中
4
將4個蛋黃和1個全蛋打勻
5
倒入燙好的面團，攪拌均勻
6
攪拌均勻後加入15ml朗姆酒，燙麵糊就做好了
7
綿白糖一次性全部加入蛋白中，將游或蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
8
取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻
9
將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻拌均勻
10
拌好的蛋糕糊倒入模具中（模轎余具墊上油紙）也可以不墊，表面刮平，大力震出氣泡
11
放入預熱好的烤箱180度「以烤箱內溫度計為准」，中層，25分鍾
12
烤好的蛋糕卷立刻脫模
13
藉助擀麵杖直接捲起來就可以了「不用放涼」，
14
切成漂亮的蛋糕卷
『伍』 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
『陸』 在家怎樣自製蛋糕卷，口感好還簡單，味道是我喜歡的呢
蛋清蛋黃分離，蛋清加糖打發，蛋黃加麵粉牛奶攪拌均勻分次加入蛋清中，攪拌好倒入模具烤好，捲起來切塊就可以了。