㈠ 做蛋糕時用篩子篩選麵粉目的是什麼啊 不篩蛋糕會回縮嗎
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
(1)做蛋糕麵包用多少篩子擴展閱讀:
烤箱做蛋糕注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生
㈡ 麵粉里的蟲子用多少目的篩子篩出
麵粉譽芹里的蟲子一般用50目左右的篩網就可以輕易過濾掉，當然也可以選擇更細的，但是細慶橘畢了麵粉伍明下不去，一般50目的篩網過濾麵粉蟲子最有效
㈢ 做蛋糕的比例
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。簡而言之,雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
蛋糕的做法
首先我們要准備好做蛋糕的原材料，包括雞蛋，麵粉，牛奶，糖、食鹽以及食用油。首先強調一點的是在做的過程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦幹了再使用。雞蛋打碎，大約3到4個，然後將雞蛋的蛋清分離。再准備好三個筷子，用來打雞蛋清。直到將雞蛋清打出白色的泡沫，為了突出蛋清的甜味，所以可以在裡面適當的加一些食鹽以及一勺糖白糖。繼續用筷子攪打雞蛋，到有點稠的時候再放入一勺白糖，繼續打雞蛋清，大約打15分鍾左右，就會看到它變成了奶油的形狀。而且筷子上粘的也不會掉下來。事實上這個過程非常的痛苦，要持續15分鍾，大家要掌握好。然後再在分離好的蛋黃里放兩勺糖以及三勺滿滿的麵粉，再加入六勺牛奶進行攪拌，攪拌完之後倒入一半剛剛打好的奶油狀的蛋清，這里要注意的是接下來進行上下攪拌，而不是用筷子打圈，將其攪拌均勻之後再倒入另一半的奶油狀的蛋清進行上下攪拌，然後將電飯煲預熱，大約一分鍾左右以後拿出帶過有點熱的時候，在電飯煲里加少許的食用油，均勻的塗在鍋里防止粘鍋，然後在電飯鍋里倒入剛剛攪拌好的東西，然後經過上下震盪，一下將氣泡震出來，再按下煮飯鍵，在大約兩分鍾左右會自動跳到保溫檔，這個時候要用毛巾將電飯煲的通風口捂住門，大約二十分鍾左右，然後再按下煮飯的鍵煮大約二十分鍾左右就可以了。由於在鍋的內壁塗了食用油，所以正好的蛋糕一到就會倒出來。底部的顏色會相對來說比較深一些，而且做出來的蛋糕松軟可口。
蛋糕和麵包的區別
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調制烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。蛋糕屬於一種麵食，通常來說蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所製作出來的，而且，麵包和蛋糕是不同的，一般來說麵包是用谷類磨粉而製作並加熱而製成的食品，谷類一般是小麥粒作為主要原料，然後用雞蛋油脂等作為輔料加入水而製成的面團，再經過一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的製作比麵包所需要的材料會相對來說多一些。而且這個程序比麵包相比來說也更加的復雜。
㈣ 做蛋糕或者是麵包之類的一定要過篩嗎
一般製作蛋糕野神或者餅干類都需要過篩子，因為餅干及彎脊清蛋糕等糕點都屬於
起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效
果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效
果好；另外還一個原因就是埋前能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等．
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網路知道
㈤ 麵粉過濾用80目的篩子，能過過去嗎做蛋糕和餅干用多少目
就是普通的篩子，
主要過濾麵粉疙瘩的。
自己做基本不用篩子。
篩麵粉太麻煩，也沒必要篩，麵粉不結團。
㈥ 篩麵粉用多少目的篩子好
家用篩子的目數選擇40-60目的就可以了。由於家裝麵粉的顆粒較為粗糙，本身黏性較大，且對麵粉的質地沒有過於嚴格要求，因此不需要使用目數過高的篩子。在對麵粉進行過篩的時候，還可以根據麵粉用途不同，選擇不同型號的篩子。
通常麵包用粉全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過15.0%；面條用粉全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%；饅頭用粉全部通過CB36號篩；餃子用粉全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%；而酥性餅干用粉全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%。
麵粉篩工作原理
麵粉篩由直立式電機作為激振源，電機上、下兩端安裝有偏心塊，調節偏心塊的相位角可將電機的旋轉運動轉變為水平、垂直、傾斜三次元運動，再把這個運動傳遞給篩面。當上下偏心塊調至0度時，物料由中間向四周分散，用來大量篩分粗略的物料。
當上下偏心塊調至15度時，物料漩渦狀分散，用來篩分一般物料。當上下偏心塊調至45度時物料成快速漩渦狀分散，用來篩分精細物料。當上下偏心塊調至90度時物料由四周向中間集中，用來濕式過濾。
以上內容參考網路-麵粉篩
㈦ 麵粉過濾用多少目的篩子
麵包用粉：全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過15.0%
面條用粉：全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%
饅頭用粉：全部通過CB36號篩
餃子用粉：全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%
酥性餅干用粉：全部過CB36號篩，留存CB42號篩的不超過10.0%
㈧ 請問：做麵包和蛋糕的麵粉為什麼都要過篩啊
在一開始過篩時嘗試盡可能地混入空氣，因為慢慢地無論你什麼時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。」
同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
所以，過篩後的麵粉更加細膩，烘焙出來的食物才會更加好吃哦~
㈨ 做蛋糕或餅干，麵粉篩選擇多少目的好
適宜選用：
1.餅干適宜選用60目
2.蛋糕適宜選用80目的，80目的麵粉篩更細更好吃一些。
(9)做蛋糕麵包用多少篩子擴展閱讀
蛋糕
（一般意義上的西式甜點）
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈩ 烘焙新手：沒有篩子怎麼給麵粉過篩
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。
最後，就是，如果麵粉防止的時間長了，會有很多已經不再能打開的麵粉小疙瘩，這樣過篩就能發現。還可以發現那些包裝、拆袋子的時候繩頭之類的異物。
總的來說，麵粉過篩還是很有好處的。
麵粉篩有不銹鋼的，由於我們往往在過篩後習慣沖洗一下，這個是錯誤的做法。
因為：麵粉篩上會有殘余的麵粉，遇到水以後沖不幹凈會慢慢變酸，夏天比較熱的時候容易變質變酸腐蝕鐵絲，時間長了，麵粉篩就會出現生銹的情況。
因此，最好不用水沖洗，盡管它是不銹鋼的。
我見過還有一種ppc篩網，其實就是用是尼龍材質做的，這樣的篩子不用擔心生銹比較好，但是就是覺得好像很貴。但是買一個可以用很長時間，不過有時候家裡做蛋糕麵包很少的話，也可以不買。
很多時候，麵粉篩子上有多少目，目我覺得就是眼睛的意思吧，實際是絲網的規格單位，是指 1
英寸(25.4毫米)的長度上，有多少個孔。做蛋糕的話用60目比較好。但是具體的要看個人習慣吧。很多的書上都有介紹。
5過篩麵粉的時候，可以在檯面上鋪開一張油紙，然後將麵粉放在篩子上。左右拿著麵粉篩，右手輕輕磕碰篩子四周，麵粉就可以輕松過篩。
最好是麵粉過篩兩次麵粉。
選用合適的篩子。