『壹』 做戚風蛋糕需要用到蛋白，這里的蛋白需要打發到什麼程度呢
要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打，打到蛋清開始呈大泡沫狀，將1/3糖加入，再打發一會兒變稠變成粗點泡沫再加1/3糖，繼續攪拌到有紋路時再加最後1/3糖，以中高速繼續打發。當把攪拌器提起，蛋清能拉出一個短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能豎著不倒，就表明蛋清攪拌好了，可以停止攪拌了。
『貳』 戚風蛋糕預拌粉快速打發至比重為0.38什麼意思
麵糊比重=相同容積之麵糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度)
任一模型可裝麵糊重=計算欲裝至幾分滿時之容積×麵糊比重
攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹：
蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比，拌入
空氣愈多，麵糊比重愈輕，成品結構松軟體積較大，
麵糊模擬重約 :0.85
天使蛋糕約 :0.38
海綿蛋糕約 :0.46
蜂蜜蛋糕約 :0.55
戚風類約 :0.43
『叄』 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少
戚風蛋糕：雞蛋，糖，麵粉，油，牛奶的比例為6：2：2：1：1。
海綿蛋糕：雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。
(3)戚風蛋糕方坯蛋白打發比重多少擴展閱讀：
製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形。
加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
『肆』 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(4)戚風蛋糕方坯蛋白打發比重多少擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
『伍』 蛋糕比重值
蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定，打入空氣的量多，體積就大。但也不 是打入的空氣越多越好，打入的空氣多，蛋糕就會覺得粗糙，打入的空氣太少，蛋糕就會過 於緊實。每一種蛋糕依其設計配方與口感要求的不同，會有不同的打發要求，打發時建議用 桌上型或落地型的攪拌機。一般說得打到 6 分發，8 分發或是溼性發泡，乾性發泡都是概略 描述蛋糕所需的發泡狀況。若嚴謹一點的說法，則蛋糕組織與體積所參循的標準是『麵糊比 重』 (這些統計數值是美國人認為這樣麵糊比重的蛋糕口感最佳，這些值只是參考標准)測量比重的方法為: 1. 准備一容器，例如試飲杯 2. 將試飲杯裝滿水，並計錄重量，由於水的比重為 1，所以重量即為試飲杯體積 3. 將打好的麵糊填滿試飲杯，並計錄重量！！ 4. 比重的計算為 比重=重量/體積，即為麵糊的重量/水的重量 範例: 試飲杯裝滿水的重量為 56g，將打發好的麵糊將試飲杯裝滿 (要確實填滿)，若所需的麵糊比 重為 0.36，X 為填滿試飲杯的麵糊重，麵糊比重為 X /56 ≒0.36，所以 X=0.36 x 56 ≒20，填 滿試飲杯的麵糊重為 20g 即達要求比重⋯⋯蛋糕依其原料之不同、攪拌方式及麵糊性質，可分三大類:一、麵糊類蛋糕(Batter Type Cake): 麵糊類蛋糕是含油脂量很高的產品。 一般使用固體油製作，經由攪拌時拌入大量空氣，使面 糊在烤焙時產生膨大作用。 配方中，若油脂含量在 6%以上時，不使用膨大劑;油脂含量低於 6%以下，需要使用泡大粉或蘇打粉，幫助蛋糕膨脹。 麵糊類蛋糕的基本材料如:麵粉、糖、 油、蛋、奶水等。產品如:大理石蛋糕、魔鬼蛋糕、奶油蛋糕等，比重的參考值為 0.825~0.85（重奶油類蛋糕）蛋糕比重公式：麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的凈重 102克 ＝0.4032 量杯裝滿水的凈重 253克舉例： 量杯重量如為42克，裝滿杯水總重量如 295克，以295克減掉42克，等於253克即水的凈重。用同一個量杯將水倒掉改裝滿杯麵糊，總重量如144克，以144克減42克等於102克是麵糊凈重。 如用麵糊的凈重102克除以水的凈重253克，所得0.4032即『麵糊比重』。攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹： 蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比，拌入空氣愈多，麵糊比重愈輕，成品結構松軟體積較大， 麵糊模擬重約 :0.85 天使蛋糕約 :0.38 海綿蛋糕約 :0.46 蜂蜜蛋糕約 :0.55 戚風類約 :0.43 麵糊比重=相同容積之麵糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度) 『麵糊比重』也就是麵糊的重量與體積比。每一種蛋糕依其配方要求不同,會有不同的打發要求。所以這時要怎麼穏定我們的蛋糕品質,就可以透過測量「麵糊比重」來判斷蛋糕發泡的狀況! 蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定,麵糊比重對蛋糕體積﹑松軟度﹑組織與顆粒分布均會直接的影響。 若麵糊比重高於最適范圍,蛋糕體積會減小,組織緊密,口感較堅韌;若麵糊比重低於最適范圍,蛋糕則會因為質地太軟導致容易變形破裂。(麵糊打得較發,體積較大,則比重值較小,反之則比重值較大)蛋糕在攪拌過程中不斷拌入空氣,打入空氣的量多,體積就大。但也不是打入的空氣越多越好,拌入空氣愈多比重愈輕,打入的空氣多,烤焙出的蛋糕體積雖較大,但組織也會比較粗糙;反之則體積小,組織較緊實。兩大類蛋糕種類麵糊類蛋糕 麵糊類的蛋糕主要以麵粉、糖、蛋、奶油、奶水等為主要材料，以「糖油拌合法」先把配方中的糖和油放入攪拌盆中攪拌，再加入配方中的其他原料拌勻，透過攪拌過程，讓大量空氣一起融入，讓體積膨大。麵糊類蛋糕的配方，是利用固體油脂來潤滑麵糊，產生柔軟的組織，所以油脂的含量比例高。主要特色：蛋糕的體積較大、組織松軟，風味濃郁是主要特色。例如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕、馬芬、松餅等都屬於組織較綿密、口感較扎實的麵糊類蛋糕。乳沫類蛋糕 主要材料為麵粉、蛋、糖、鹽等，副材料則有油脂、奶水等。這類蛋糕的主要原料是蛋，它是利用蛋打發起泡的特性，來做為蛋糕膨大的主要來源。 若要改變此類蛋糕的韌性，只要酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕依使用雞蛋的不同，又可細分為兩種： 1. 蛋白類： 最主要以蛋白為材料，製作出來的成品口味清爽，例如天使蛋糕。 2. 海綿類： 使用全蛋或是蛋黃做為膨大的主材料，成品松軟有彈性，所以稱為海綿蛋糕。利用雞蛋的起泡性，透過打發的動作帶入蓬鬆空氣，讓蛋糕充分膨脹。另外，常見的戚風蛋糕則是結合麵糊類蛋糕以及乳沫類蛋糕的特色，入口時口感濕潤、組織松軟是主要特色。做海綿蛋糕基本的流程為，材料要秤對，先做全蛋跟糖的打發，麵粉的部分要先過篩，奶油的部分要煮融，等全蛋打發到需要的程度後，再把粉類分次加進去拌合。 等拌合完成後，再加入奶油再次拌合後，倒入烤模。依不同的單品去設定烘烤的時間，如果成品是比較趨近於滿模的，則必須在烘烤之後，取出、倒扣、脫模。 脫模之後放冰箱冷藏，經過冷藏的蛋糕體，會變得比較硬，也方便去做裁切以及夾餡、裝飾。 麵糊比重 麵糊比重可用來測試蛋糕麵糊的攪拌程度。 因蛋糕麵糊在攪拌過程中不斷拌入空氣，空氣拌入越多，麵糊比重越輕，烤焙出來的蛋糕體積越大，組織較於松軟，然而，過度的攪拌可能讓太多空氣拌入麵糊中，因氣孔太大導致蛋糕內部組織較為粗糙影響口感。 相反的，若攪拌不足，拌入空氣太少，麵糊比重較大，蛋糕烤焙的膨脹力較弱，組織與口感較堅韌而不松軟。所有說 與其說 蛋糕要打多發 不如先了解各類麵糊的比重值 才有辦法解決再製作蛋糕的過程中，減少產品的不穩定性！ 艾芬特烘培技術團隊 將會繼續努力推動烘焙知識與經驗分享。 別忘了訂閱我們的簡書哦！『陸』 戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要幾分鍾
戚風蛋糕胚打發到比重0.38大約需要6分鍾。烤箱的溫度我一般是150烤45分鍾，中下層。請廚友們根據自己的烤箱脾氣調整好溫度哈，如果烤箱實在調皮掌控不住可以買個烤箱溫度計，製作戚風蛋糕的注意點材料。
戚風蛋糕胚相關介紹
新手小白或者為了保證成功率的，在一開始應選用陽極模具，有的模具不利於蛋糕爬高如果你是老司機，那麼用陽級模具或者不沾模都隨意啦。油我們一般選擇色拉油或玉米油，不要用一些氣味較重的油哦，比如芝麻油就不行滴。
選用新鮮的雞蛋一般不用草雞蛋笨雞蛋，因為笨雞蛋個頭小，蛋清量少，而且做出來的蛋糕胚顏色比草雞蛋顏色重，我做過一次是金黃色的，其實也蠻好看的。可以做的試試吃吃，草雞蛋個頭小的話一般要增加1到2個蛋的量自己酌量。且一定要新鮮。
這個影響打發率的不可以用水禽蛋鴨蛋，鵝蛋，鴨蛋鵝蛋含有沙門氏細菌，而且在蛋糕製作中，基本上都只用雞蛋。糖的話一般用砂糖或者糖粉，綿白糖也行得通。
檸檬汁不能缺，不然有時候烤好的胚子會有腥味的，用新鮮檸檬或烘焙檸檬汁，沒有的條件下也可以用白醋，但要控制添加量。麵粉肯定是低筋粉啦，可以適當加個6到8克玉米澱粉降低筋力。注意，麵粉一定要過篩，不然萬一麵粉里有疙瘩影響成品質量。牛奶加了之後蛋糕更香且增加了營養價值。
『柒』 戚風蛋糕胚的蛋白打幾成發最好
戚風蛋糕和傳統的蛋糕是不一樣的，因為它不需要用到牛油。因此，所含的脂肪和熱量也比較少。由於有足夠的空氣在裡面，蛋糕比較蓬鬆，口感松化。首先要把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃倒入麵粉中攪拌成蛋黃糊，然後把1/3打好的蛋白倒入其中，從底部往上翻均勻。接著把這個糊倒入另外2/3蛋清中，同樣的手法攪拌均勻才行。
『捌』 自製戚風蛋糕，蛋白與蛋黃的比例對蛋糕有什麼影響呢
戚風蛋糕是一種非常柔軟並且口感比較好的蛋糕，因為彈性比較大，吃的時候比較香。吃這個蛋糕的時候還可以淋上醬汁，口味會更加獨特，這種蛋糕水分含量是比較多的。雖然口味清淡，但是吃起來不會有油膩感，口感也是比較潤滑的，是大家喜歡吃的蛋糕之一。在製作的時候一定要注意蛋白與蛋黃的比例達到2:1就可以了。
如果選擇打發蛋黃，一定要將蛋黃打散，及時加入低筋麵粉和一些食用油和奶油沖拌，攪拌在一起就可以了，也要攪拌均勻。這樣蛋糕的體積就會慢慢變大，烤出來的蛋糕也會比較好看，吃起來會更香。做這款蛋糕也是比較容易的，所以原材料一定要提前准備充分，需要檸檬汁，白砂糖，牛奶，雞蛋還有低筋麵粉。將這些食材均勻的攪拌在一起，就可以做出美味的戚風蛋糕，一定要用150度的溫度烤五十分鍾，就可以吃到美味的戚風蛋糕。
『玖』 關於戚風蛋糕蛋白和蛋黃糊的攪拌問題
戚風蛋糕的麵糊就是很稀的，而且蛋白與蛋黃要分開打，蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度，而且蛋白與蛋黃麵粉糊混和的時候一定要一字型的快速混和，如果採用轉圈混和會使麵粉有筋性影響口感,混和的慢了，蛋白會消泡，也會影響最終的口感。
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。這步很重要，因為蛋白蛋黃糊比重不同，所以很難直接攪拌均勻，先混入三分之一蛋白糊有利於更平衡二者的比重，達到速度攪拌均勻的目的。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
重點是：
1、首先把三分之一的打發後的蛋白和蛋黃糊混合在一起，然後再把混合物一起加到剩餘的三分之二蛋白里
(9)戚風蛋糕方坯蛋白打發比重多少擴展閱讀：
製作關鍵
選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
調制蛋黃糊
1．蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3．加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4．當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5．調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1．分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3．因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4．攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5．特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；
第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；
第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
『拾』 什麼是蛋糕的打發比重
草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake 材料：（8吋一個）
蛋糕體（分蛋海綿）：蛋3個，砂糖100g（約7大匙），香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，中筋麵粉 20g，玉米粉 50g。
慕斯：牛奶半杯，鮮奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（約6大匙），吉利丁 15g（約23 ml），蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個，檸檬汁2大匙。
果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。 工具：
8吋脫底模一個，9吋圓形烤模一個（一般模或脫底模皆可），電動攪拌器，橡皮刀，竹簽，果汁機blender，刷子一把。
做法：
1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾凈無油的打蛋盆里備用。將蛋黃放在大碗里，加入砂糖100g打發（顏色變成淺的米黃色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入9吋烤模（烤模需做防沾處理），烘烤約35~40分鍾，用竹簽插入，取出無沾黏即可（如附圖B）。涼後脫模，裁成8吋圓模的大小，並把蛋糕側切成上下兩片備用。
2. 慕斯：草莓洗凈、去蒂，取400g用果汁機blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊（對切成兩半），另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡（不需硬挺，只要大略呈固態即可），加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
3. 將8吋脫底模的底部卸下不用，把邊框放在大盤子或是硬紙板上，先鋪一層蛋糕片，然後排上一圈切成對半的草莓（如附圖C），注入慕斯餡（如附圖D），再覆蓋一層蛋糕片，壓緊，在蛋糕表面裝飾切片的草莓，並刷上一層果膠（如附圖E），最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。 愛廚註：
1.假如買到的是片狀吉利丁，慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭，打完蛋黃之後要注意洗凈並擦乾攪拌頭，否則蛋黃里的油質會影響蛋白打發。
2. 果膠可以使用杏桃果醬（Apricot）代替，只要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。
3. 如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕，可以改變夾層里草莓的裝飾方法，把高度降低，只用一半的慕斯餡，這樣另一半的慕斯就可以再夾一層，變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同樣的草莓裝飾。
4. 因為Wendy沒有慕斯專用的中空模，所以這是克難版的慕斯蛋糕做法，假如你有專用中空模，當然就不需要使用8吋脫底模羅。
5. 蛋糕要脫模時，可以用熱毛巾敷一下烤模邊框，讓慕斯與邊框接觸的地方有點松動，就可以順利取出邊框了。（輕輕轉動一下，感覺鬆鬆的就可以打開側面的扣環取出邊框）假如使用慕斯中空模，熱敷之後即可輕松拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動，最好直接做在大盤子或是硬紙板上，方便移動與取食。
6. 喜歡戚風蛋糕的朋友可以用我的戚風蛋糕食譜等比例修改成3個蛋的配方即可。戚風蛋糕裁切之後的邊緣也會相對平整一些。慕斯里的檸檬汁用量請按需要自行調整，如果草莓較酸，可以省略不放。
。 備註：
1杯 = 240 ml = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc