Ⅰ 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
Ⅱ 6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉
泡打粉10克就可以了。
製作關鍵：選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
Ⅲ 戚風蛋糕要加泡打粉嗎
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
(3)六寸戚風蛋糕放多少泡打粉擴展閱讀：
「多、快、好、省」這四字訣，則是一種泡打粉比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用范圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做
六寸戚風蛋糕的做法
用料：
低筋麵粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黃里）
玉米油 30克、雞蛋 2個、泡打粉 少許
塔塔粉 少許、糖 25克（放蛋白里）
做法步驟
→ 准備好所用材料；
→ 取兩個干凈無水的容器把蛋清和蛋黃分離；
→ 在蛋黃里加入糖，牛奶和玉米油用手動打蛋器攪打均勻；
→ 篩入低筋粉和泡打粉；
→ 拌勻成蛋黃糊；
→ 蛋清里放少許塔塔粉；
→ 用電動打蛋器打至魚眼泡放入糖繼續攪打；
→ 打至提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀；
→ 取一半蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻；
→ 再把剩下的蛋白倒進去一起翻拌均勻；
→ 烤箱150度預熱，把拌好的麵糊倒入模具中抹平，再端起模具震兩下；
→ 烤箱下層烤45分鍾；
→ 邊上有少許開裂不影響；
→ 把模具倒扣在烤網上晾涼；
→ 晾涼後脫去模具；
→ 切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。
小貼士
烤箱溫度不同，火力和時間也會稍有變動。做戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發，蛋白和蛋黃的翻拌。
八寸戚風蛋糕的做法
用料：
雞蛋 4顆、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋麵粉 75克、白醋 兩滴
做法步驟
→ 用分割器把蛋黃與蛋白分開，要保證蛋白盆里無油無水、
→ 蛋黃放入二十克白糖用手動打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶繼續攪拌，攪拌均勻就可以了，不需要打發的、
→ 攪拌均勻之後加入過篩的低粉、
→ 接著打發蛋白，蛋白用電動打蛋器高檔打到魚眼泡狀時加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋兩滴、
→ 打到泡沫漸細膩時加入另外三分之一白糖改用低檔繼續打、
→ 蛋白已經變得細膩放入最後三分之一白糖繼續打、
→ 打到有尖尖角時，蛋白就打發好了、
→ 這是剛才攪拌好的蛋黃糊、
→ 我們取三分之一蛋白放入蛋黃糊，用硅膠鏟輕輕翻拌、
→ 翻拌均勻再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，這是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具，輕震出氣泡，烤箱提前預熱，放中層130度烤50分鍾、
→ 烤熟之後倒扣晾涼脫模。
小貼士
整個過程不得馬虎需要步步仔細，蛋白要打發到位，不管是攪拌蛋黃糊，還是蛋白糊都不能畫圈以免起筋，烤的時候到時間了要用牙簽扎進去看看有沒有粘稠物帶出，如果沒有就是烤熟了，也不要烤的太久影響口感，還有溫度要根據自家烤箱溫度靈活調整。
Ⅳ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
Ⅵ 一個八寸加一個六寸.戚風蛋糕怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鍾
主料
美玫低筋麵粉140g 雞蛋6個（平均每個52克）
純牛奶70g 玉米油（減油了）40g
白醋（沒檸檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黃）45g
冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g
鹽少許
6寸和8寸戚風蛋糕一起來的做法步驟
17.附上我之前做的8寸戚風蛋糕的材料用量，給親們參考。
Ⅶ 戚風蛋糕要放泡打粉嗎
問題一：不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。 戚風蛋糕是利用蛋白通過攪打可以裹入大量的空氣，並保持從而體積增大的特性，（這個過程中糖分可以提高蛋白的韌性，使蛋白更容易打發，並且打發出來的蛋白霜更加穩定。）再加入蛋黃、麵粉、油脂、水分（麵粉的粘合劑、溶解劑）等作為填充材料製作成的。
泡打粉是碳酸氫鈉（小蘇打）+酸式鹽（酒石酸鉀等）+澱粉（阻斷劑）等材料製作成的復配式化學膨脹劑，它能發生化學反應釋化二氧化碳氣體，從而取得膨鬆的效果，幫助烘焙的產品內部充滿大小不一孔洞。
綜上所述，我們可以看出。泡打粉對戚風蛋糕的製做有輔助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚風蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打發到位，在製作的過程中工藝控制到位，完全是能夠成功製作合格或優質的戚風蛋糕的。
問題二：6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題三：戚風蛋糕泡打粉怎麼放 戚風蛋糕泡打粉盡量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法
主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料
檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗凈擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白發泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12. 倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鍾
13. 脫模切塊食用。
問題四：戚風蛋糕需要加泡打粉嗎 一般蛋白充分打發到硬性發泡是無需添加泡打粉也可以讓蛋糕發
問題五：戚風蛋糕需要加泡打粉么 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題六：戚風蛋糕是加泡打粉還是不需要加 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
問題七：戚風蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉嗎 不用放泡打粉和塔塔粉。這些東西少吃，就用蛋白打發法就可以做蛋糕的。一定要用細砂糖（或綿白糖），4個蛋白分三次加完60克糖打發成白膏狀，就是把碗翻過來也不會掉下來的那種狀態，然後蛋黃加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，攪拌均勻，記住不要把蛋黃打發了，只攪拌均勻就可以了，然後撒入100克的蛋糕粉拌勻成麵糊，接著加入打發了的蛋白三分之一，拌勻，接著全部倒入剩下的蛋白里拌勻就可以了。把模具內抹上油，倒入拌勻的麵糊，放入烤箱烘烤40分鍾（放入先預熱了10分鍾的麵包機里燒烤50分鍾也行），不時的看看，時間自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
問題八：戚風蛋糕為什麼在製作過程中泡打粉和麵粉一起加入 1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
問題九：在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用? 泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕10克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，在和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
問題十：8寸戚風蛋糕要放多少克泡打粉? 不放也行，給你個原味戚風蛋糕方子：蛋黃3個，砂糖30克（蛋黃部分），色拉油40克，溫水30克（或溫牛奶），黑朗姆酒5克，低筋麵粉70克，玉米澱粉10克，蛋白4個，砂糖40克（蛋白部分）
Ⅷ 要一個6寸戚風蛋糕的配方和份量（材料可以在市場能買得到的）
原料：
雞蛋3個、低粉60g、玉米澱粉15g、泡打粉3g、色拉油30g、牛奶30g、糖60g、鹽3g、白醋幾滴。
做法：
1、把牛奶，色拉油，10g糖，鹽與蛋黃攪拌均勻，分次倒入過篩後的粉類，從底部向上切拌，以免麵粉起筋，成蛋黃糊。
2、將白醋倒入蛋白中，用打蛋器打出泡沫，分次倒入30g糖，打成硬性發泡（打到蛋白成奶油狀，插根筷子不倒，如果用手動打時間較長30分鍾左右吧，打的胳膊挺酸）。
3、蛋白分3次倒入蛋黃糊中，從底部向上切拌，不要畫圈，避免消泡，180度預熱烤箱。
4、倒入模具，輕輕震盪幾下，放入烤箱底層150度45分鍾，出爐倒扣在烤盤中，涼了後，蛋糕反轉脫模箱。
切記 出爐後一定要先震兩下或者摔兩下再倒扣，
Ⅸ 6寸戚風蛋糕放了6克泡打粉可以吃嗎
6寸戚風蛋糕放了6克泡打粉可以吃。根據查詢相關公開信息：泡打粉主要成分是小蘇打加酸性原料加玉米澱粉，小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。