① 如何學習做蛋糕
想學習做蛋糕，也就是要學習烘焙技術，建議到專業的職業培訓學校去學習烘焙技術，培訓學校有專業的老師來培訓，學習的系統，不有規范的實習。也可以到蛋糕房去學習，但會比較辛苦。最好是先到職業學校去學習，有了基礎後，可以到蛋糕房去實習，提高。
② 新手學做蛋糕注意什麼
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
5、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
③ 第一次學做蛋糕，需要准備什麼東西
烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
④ 學習製作蛋糕需要准備哪些材料
首先，你需要購買一些基本的工具，常用的工具有：電子秤、打蛋器、刮刀、篩子、量杯、打蛋盆、油刷、硅膠碗、裱花袋、蛋糕模具。
其次，你還需要購買一些基本的原料，常用的原料有：雞蛋，玉米澱粉，牛奶，酵母，小蘇打。
在做蛋糕的時候你可能還需要買到以下原料：低筋麵粉&高筋麵粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油乳酪，可可粉；具體使用的原材料根據你所製作的點心來定，以上是使用頻率比較多的，也許你還會用到各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，檸檬汁等。
工具介紹：
1、電子秤： 電子秤能夠幫助你精準的按照配方准備原料，建議新手剛入門的時候不要靠感覺來隨意改動配方規定的量，不然失敗的可能性很大。
2、打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油需要用到打蛋器，可以選擇電動或者手動的打蛋器，一般的打蛋器都可以，一般幾十塊左右。
3、刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4、篩子：通過篩子對麵粉，泡打粉等粉類進行過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。
5、量杯：可以買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
6、打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃要分開處理。別買太小的，建議買底部是圓滑的。
7、油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛。可用來刷油，刷蛋液等。
8、硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，需要用到容器來盛放，一般需要買5個左右，也可用玻璃或其他材質代替。
9、裱花袋：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10、蛋糕模具：在背面會寫著6#，8#的字樣，指的就是直徑6英寸或者8英寸。新手買模具建議各買一個6寸或8寸的活底模具就可以了。其他烘焙模具可參考：吐司模具，慕斯模具，餅干模具，排盤，麥芬杯等。
最後，還有一些經常會出現在買烤箱的贈品里的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤。
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⑤ 想自學做糕點，需要准備些什麼東西
烤箱、基礎的烘焙用具、標準的配方配比、最好還是簡單的系統學一下比較好。
如果對短期烘焙興趣培訓有興趣，可以來官網了解一下。
⑥ 學做蛋糕麵包學習蛋糕烘焙注意事項
烘焙知識注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發[top]
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要乾凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致[top]
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於10公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以10公克為一單位，若低於10公克以下，就不容易做秤量了[top]
※麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感[top]
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀[top]
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔[top]
※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2-3次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品[top]
※烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太乾，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅乾時，厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮，剛做好的餅乾面團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙，烤的時候一次只烤一盤餅乾，若是餅乾上色 不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅乾要等烤盤放涼後再將生餅乾放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型，餅乾烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下，製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁[top]
※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾黏，餅乾壓模製作時須先灑上麵粉則壓好的餅乾才容易取下，烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾黏，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾黏的底紙[top]
⑦ 自學烘焙要准備什麼
設備方面：烤箱、家用小電子秤、直徑20-30公分深15-20公分的不銹鋼盆（活面用）、面板、小刷子；如果做蛋糕需要打蛋器、蛋糕模具、橡皮刮刀。
原料方面：
做麵包：高筋麵粉、黃油、糖、雞蛋、牛奶、酵母、鹽
做蛋糕：低筋麵粉、雞蛋，黃油、花生油或色拉油、澱粉、無鋁泡打粉
如果做吐司，還要買吐司模，做戚風蛋糕的話，需要電動打蛋器，要不然做一次蛋糕胳膊要累的抬不起了。以上都是必須品，看你還行想做什麼了，想做餅乾的話還需要餅干模。
我現在家裡光模具的就有一箱子了.......