❶ 做蛋糕用死面還是要發面
用發面做的好吃
❷ 做蛋糕要發面嗎
南瓜發糕
烹飪小貼士：
1、南瓜中含有蛋白質，其中免疫活性蛋白的含量比較高。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調節免疫系統。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。
❸ 冬天做蛋糕用涼水和面還是溫水和面
蛋糕沒有關系的，基本是靠雞蛋來發，或者是靠泡打粉，所以和面沒所謂的。
不過雞蛋的打發，在20度左右較好，冬天希望隔水加熱，如果在沒暖氣的地區。
麵包之所以需要溫水，是為了有利於酵母菌的發酵。
❹ 冬天做包子，怎麼發面呀 跪求！！
我都是頭一天晚上就把面發上，蓋上保鮮膜，放到暖氣旁邊。第二天早上就發好了。發的很道的，蒸出的包子很蓬鬆的，試試吧，我這里是北方這個法子我也是多次試品才品出的。
❺ 為什麼蒸饅頭會有死面
輕輕鬆鬆蒸饅頭饅頭製作流程如下：原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵面團的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。材料：麵粉
1500克（16個饅頭）
鮮酵母
15克
溫水700克饅頭製作：1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。關鍵：1、製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭小竅門：1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二。2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
❻ 自製蛋糕怎麼發面
蛋黃里加了一包麥片三勺麵粉三勺水， 是比較稠的 。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用濕毛巾蓋住出氣孔20分鍾再重復。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了？首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
另外，和做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，注意點就太多了。甚至容器上有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有沒有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也會影響起發的。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
❼ 蛋糕用的是發面還是死面
做蛋糕用低筋粉，你說的發面還是死面不存在的、…做蛋糕先把雞蛋加糖打勻、然後加麵粉（在麵粉里放泡打粉這樣容易勻）接著打、最後放蛋糕油；做蛋糕的麵粉是不用發的、放了蛋糕油之後它會自己起來（膨脹）！！！有需要問我吧！