當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕容易散掉是為什麼
擴展閱讀
嘉祥蛋糕店有哪些 2022-05-24 10:49:17
零歲生日蛋糕圖片 2022-05-24 10:48:15

蛋糕容易散掉是為什麼

發布時間: 2022-01-26 11:38:29

A. 長蛋糕發散,還容易斷是什麼原因

蛋白打的不好,消泡了,

B. 為什麼做的蛋糕會塌下來

蛋糕塌陷的原因:

1.配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

2.麵糊起筋:攪拌時造成麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

3.打發不當:蛋白打發不足或是過度,都會造成蛋糕回縮。

4.麵糊不勻:打發蛋白和麵糊沒有拌勻,造成分層,也會導致蛋糕回縮。

5.底火過強:過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮,倒扣脫模後顯得「下凹」,並非回縮,但很容易被誤認為回縮。

6.烘烤不當:烘烤時間不足,導致產品未完全烤透,造成回縮。烘烤時間過久,導致產品水分過低,造成回縮。

7.降溫過快:產品出爐後應自然冷卻,如果加速冷卻(風扇,冰櫃),也會造成回縮。

8.倒扣問題:出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,造成蛋糕體積縮小,表面回縮。

C. 海綿蛋糕很鬆散的原因分析

海綿蛋糕烘烤的溫度太低所導致。
溫度太低,烤出的蛋糕頂部會鬆散下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。

注意事項:
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了;
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈;
4、電飯煲塗了油之後,要先預熱幾分鍾,然後拿出來把蛋糕液倒進去,准備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來;
5、電飯煲跳到保溫檔後,建議斷電,然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鍾,然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好;
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況了。

D. 生日蛋糕一切就散是什麼原因

是水果罐頭,也就是糖水罐頭,成分有菠蘿,芒果,櫻桃 ,椰肉。
我家做蛋糕的,我知道

E. 為什麼海綿蛋糕做出來很鬆散容易碎

海綿蛋糕做出來很鬆散容易碎可能是用料和做法的問題。
正確做法:
主料:蛋 (4個)、低粉 (120克)
調料:黃油 (30克)、細砂糖 (100克)
廚具:打蛋器、電烤箱
步驟:
一:四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
二:低速打起粗泡,加30克細砂糖。
三:再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
四:雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
五:提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
六:一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
七:黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
八:低粉過篩,過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
九:8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油,將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右即可。

F. 做好的奶油蛋糕容易化掉

奶油確實容易化,主要是奶油中的脂肪(黃油 Butter)導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化,而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1:在打發前把打蛋頭和刮刀,盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2:在有空調的環境下操作,開到18度
3:蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4:在用裱花袋裱花的時候,因為手也是有溫度的,擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋,在裱花前可以先觸碰一下冰袋,讓手溫降低,再快速裱花。
5:感覺手溫升高了,繼續去觸碰冰袋,如此一來,就能更好地避免了奶油融化的問題。

G. 我烤出來的蛋糕為什麼是散的

根據俺自己做的經驗,黑森林的底是比較硬的。不過不是象石頭那樣哦~是相對水果蛋糕的底而言。然後,黑森林底一般不用蛋糕起發油。
做法步驟:雞蛋+糖打至發泡發白,加入巧克力粉(是粉哦~不是巧克力)麵粉用手輕輕的向順時針方向攪拌。均勻後加入黃油(化好的)再向順時針方向攪拌均勻。進模具。烤爐上下火180-190度,烤大約45分鍾就好了。出爐脫模具放涼就OK~
注意:一定要向順時針方向攪拌,反了會把蛋糕打落

H. 為什麼蛋糕烤出來就散開了

芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙簽插入蛋糕內部,然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面,左右輕輕晃動手掌,感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大,就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性,而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧
。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間,具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉,只開下火,並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過,裡面也熟,開點爐門還可以讓芝士更嫩,不老。