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為什麼蒸的蛋糕涼了很硬

發布時間: 2022-01-23 14:25:51

『壹』 為什麼我用電飯煲做的蛋糕總是發不大,涼了以後還硬硬的

跟麵粉有一定關系,麵粉有高、中、低筋之分,一般來說,製作麵包就要用高筋麵粉以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋麵粉以求其「筋道」、爽滑;而用低筋麵粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。

『貳』 為什麼做起來蛋糕是硬的

可能雞蛋打發不足或者麵糊攪拌時雞蛋消泡,又或者火太猛等等原因,製作蛋糕步驟如下:

材料:低筋麵粉 150g;雞蛋 6隻;牛奶 75g;玉米油 40g;糖 105g;可可粉 10g;

操作步驟:

1、雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆里;

2、40克糖放入蛋黃里攪拌均勻;

3、玉米油放入蛋黃液里攪拌均勻,再放入牛奶攪拌均勻,然後放入低粉;

4、再放入可可粉攪拌均勻備用,先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀,再放30克糖用打蛋器繼續打發;

5、放35克糖用打蛋器快檔繼續打發,打至蛋白成硬性能站起尖角不消失;

6、取三分之一蛋白放入麵糊里上下攪拌不能劃圈;

7、再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白里上下攪拌均勻不能劃圈;

8、覺拌好的麵糊倒入電飯煲內膽里,輕輕振動幾下,振出氣泡;

9、放入電飯煲內按煮飯鍵,這電飯煲是自動保溫,第二次按快煮鍵共按三次;

10、蛋糕好後,拿出電飯煲放涼

『叄』 為什麼我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食,無需烤箱,家裡有個蒸鍋就能搞定,做法也比較多樣,可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感,也可以放入泡打粉幫助蓬鬆,最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。

總的來說做法都比較簡單,製作蒸蛋糕,如果要口感更蓬鬆柔軟,推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。

相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享,相信大家應該心中有數了。

最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法,喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲!

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(參考分量:6寸)

食材:

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃 3個,玉米油:10g,自製無糖酸奶(濃稠)90g,低筋麵粉:55g。

【蛋白霜】

蛋白 3個,細砂糖 25g (喜歡甜的可以適當加糖),檸檬汁:幾滴。

PS.雞蛋毛重60g+/個。

准備工作:

1、雞蛋分離出蛋白,蛋黃備用。

2、低粉提前過篩備用。

3、提前在模具內部刷一層薄油防粘,底部墊上油紙(份量外)。

製作步驟:

1、酸奶+油混合均勻。

2、加入過篩的低粉,用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃,不規則拌勻,成細膩的蛋黃糊。

3、蛋白加入檸檬汁,分2-3次加糖,將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻,麵糊狀態是濃稠順滑的。

5、將麵糊倒入6寸活底模具,蓋上保鮮膜,放入提前大火燒開的蒸鍋內,轉中火蒸25分鍾,燜5分鍾即可。

6、出鍋後震模幾次倒扣,完全冷卻後脫模食用。

『肆』 我做的蛋糕冷了後為什麼會變硬

用電飯煲做出的蛋糕不能和烤箱做的相比,發成環境不一樣。只求自然健康,應該是冷卻過程中保濕環節出了問題, 應放進冰箱 。

『伍』 為什麼蒸出來蛋糕下面是硬的

珍珠蛋糕下面是硬的 是因為那個沒有貨 勻均勻就是蒸蛋糕的佐料

『陸』 為什麼我在家做蛋糕很硬!

最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。