1. 電飯煲做蛋糕回縮了是什麼原因
一、1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
二、【步驟】：
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
（參考資料 網路 蛋糕）
2. 蒸蛋糕為什麼關火回縮蒸蛋糕關火回縮的原因
1、很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好，它內部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量，所以回縮、塌陷。
2、也有可能是在製作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發，或是在攪拌打發的蛋白和麵糊的時候因為操作不當而導致蛋白消泡。在打發蛋白時要畫圈打發這樣才能均勻的打發蛋白，混合蛋白、麵糊時則要用翻拌的手法不可畫圈。
3、在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封起來，這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕內部，不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅。
3. 製作蛋糕的過程會回縮是為什麼呢
主要有以下三點原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
(3)碗蒸蛋糕為什麼回縮了擴展閱讀：
蛋糕的原料用雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，鋒則灶銀扮起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。盯或
4. 蒸蛋糕塌陷回縮的原因
現在很多人喜歡吃蛋糕，所以如今不僅僅在生日才會吃蛋糕，平時也有朋友蛋糕吃的，而且也有很多朋友是自己DIY做蛋糕的，但經常會出現蛋糕塌腰和回縮的問題，那蛋糕塌陷回縮的原因有哪些？讓小編去了解一下吧！1配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！2沒有烤熟：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。3蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。以上就是比較常見的蛋糕塌陷回縮的原因，只要做蛋糕的時候多注意一下以上的問題，那你做出的蛋糕就不會出現這樣的問題了，希望對你有幫助吧！
5. 蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因
很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗，新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因，其實原因很簡單，下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
生日蛋糕是怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它，同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。
藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕，一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓，它高貴、優雅;芝士，它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」，成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日，還是開心的日子，吃一小塊藍莓芝士蛋糕，令人遇見大好心情。
當我們在吃藍莓芝士蛋糕，我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑，不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身，它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富，因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老，想要一直都那麼的年輕貌美，平時可以多吃點藍莓呢，偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕，也是不錯的選擇呢。
那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後，鈣以及蛋白質的含量都很高呢，想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜，聞起來很香濃，不僅能打開你的味蕾，還可以補充蛋白質呢，不過不能吃多，畢竟甜度調高，而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。
金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質，他們對蛋糕的要求也是比較精緻的，純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種，這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓，這代表著他們沉穩，金色還能彰顯財富。
金牛座專屬蛋糕：蜂蜜乾酪蛋糕，西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動，蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的，明亮活潑，也顯示出金牛座勤勞善良的特質。
6. 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的，一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態，裡面的氣孔在擴張，出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣後，迅速將模具倒扣在晾網上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態，一直到完全放涼，裡面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現象。這里要注意的是，一定要完全放涼後再脫模，在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題，多半是因為沒有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好，而且中心部分是不熟的，甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態)，所以在出鍋的時候，布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗，下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題，並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。
7. 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多，具體有以下幾種：
1.不熟：電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分，導致蛋糕沒有徹底熟透，沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的，但是只要是溫度下降之後就會出現回縮，所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟：還有一個原因則是因為加熱過於充分，導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況，因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了，蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣：用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候，沒有馬上倒扣，這樣也會導致蛋糕回縮，這是因為在打開電飯煲的時候，蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲：原理如同第三條，在電飯煲製作中的時候，打開電飯煲蓋子，也會導致蛋糕回縮。
5.麵糊問題：麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況，因為一般沒有攪拌均勻的話，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
2電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況，可以根據其原因來具體分析預防辦法，具體如下：
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度，然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪，若是不了解的話，一般容易失敗或者成品不好看，但是可以多次少量的嘗試，盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮，在電飯煲的加熱途中，一定不要打開的電飯煲，以及在製作完成之後，開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麵糊的問題，在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候，一定要充分混合，並且分批次進行混合，這樣才能混合的更加均勻。
3電飯鍋蛋糕不熟補救
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話，可以增加10-20分鍾的保溫時間，也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來，可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物，一般煮20分鍾左右就能熟，若是還是出現了不熟的狀態，則需要考慮是否是製作失敗，蛋糕沒有發起來，這樣的蛋糕則需要重新製作。
4電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油，粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的，一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油，來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋，還可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出現糊味等。