① 為什麼做蛋糕要放油
做蛋糕放油的原因有：
1、油能消泡，正是因為油具有消除氣泡的作用，所以在製作蛋糕時，油只能和面團先進行糅合，而不能直接接觸蛋清，並且麵糊和蛋清進行混合之後不能過度攪拌，攪拌完成後要盡快進行烘烤；
2、在製作蛋糕時加油能夠讓蛋糕的口感更加細膩，並且在一定程度上保持蛋糕的水分，蛋糕才不至於因為缺少水分而導致口感干硬。
② 蛋清中加入了油還做得成蛋糕嗎
蛋清中加入了油就打發不起來，別說做蛋糕了。
打發不起來有很多種原因：
1.蛋清中混有了蛋黃
2.打蛋頭或者打蛋盆沾有油或者水
3.打發過程中沒放糖
4.打的時候，沒有順著一個方向打
5.用手動打蛋器，一般要15分鍾以上，可能你還沒到15分鍾
③ 做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法
蛋清沾油打不發補救的辦法敏伍鏈如下：
1、加入發泡粉，放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油，建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
(3)蛋糕說無油為什麼蛋白里還放油擴展閱讀
蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了橋孫，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
④ 蛋糕里為什麼要放黃油，
蛋糕里放黃油，能夠使蛋糕更加香醇味美，綿甜可口。
黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃。
(4)蛋糕說無油為什麼蛋白里還放油擴展閱讀
黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。
⑤ 為什麼做蛋糕時器皿都要求無水無油呢~
只是在打發蛋清是時候要求要無水無油，其它操作都沒什麼要求。打發蛋清時稍微有點水還沒什麼，但是如果有油就不能打發，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點油，泡沫馬上就會破裂，平時在和啤酒時如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進去攪一下泡沫就基本沒有了，就是這個道理。另外在蛋清打發後河其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
奶粉可以和麵粉之類的原料混合一起加入，也可以用少量水化開加入。
⑥ 為什麼做蛋糕打蛋清的時候裡面一點水一點油都不能有呢
蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡~~
油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構~
形成乳濁液，也就沒辦法打發了
⑦ 齊風蛋糕的蛋清為什麼要無水無油
主要是無油，極少量的水並不影響蛋清打發。
油會隔斷蛋清分子之間的連接，使蛋清無法有效包裹氣體，導致無法形成細致的泡沫狀物。所以，一旦蛋清量非常少的時候，必須要作到無水無油。
我試過8000克雞蛋（約160個蛋），分出蛋清來，缸裡面有少許的油和水，也是能正常打發的，且不影響品質。所以，這是一個量的問題。
一般家裡製作蛋糕，也就200克（約4個蛋）左右的雞蛋分出的蛋清，量非常少，水會稀釋蛋清，油則會隔斷蛋清，所以，大都配方會強調無水無油。