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蛋糕說無油為什麼蛋白里還放油

發布時間: 2023-12-04 16:39:54

① 為什麼做蛋糕要放油

做蛋糕放油的原因有:

1、油能消泡,正是因為油具有消除氣泡的作用,所以在製作蛋糕時,油只能和面團先進行糅合,而不能直接接觸蛋清,並且麵糊和蛋清進行混合之後不能過度攪拌,攪拌完成後要盡快進行烘烤;

2、在製作蛋糕時加油能夠讓蛋糕的口感更加細膩,並且在一定程度上保持蛋糕的水分,蛋糕才不至於因為缺少水分而導致口感干硬。

② 蛋清中加入了油還做得成蛋糕嗎

蛋清中加入了油就打發不起來,別說做蛋糕了。
打發不起來有很多種原因:
1.蛋清中混有了蛋黃
2.打蛋頭或者打蛋盆沾有油或者水
3.打發過程中沒放糖
4.打的時候,沒有順著一個方向打
5.用手動打蛋器,一般要15分鍾以上,可能你還沒到15分鍾

③ 做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法

蛋清沾油打不發補救的辦法敏伍鏈如下:

1、加入發泡粉,放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油,建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。

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蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了橋孫,過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了。

④ 蛋糕里為什麼要放黃油,

蛋糕里放黃油,能夠使蛋糕更加香醇味美,綿甜可口。

黃油是牛奶提煉出來的,富含豐富的氨基酸,蛋白質,還富含維生素A等各種維生素和礦物質,可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養,是青少年不可多得的保健食材。

黃油營養是奶製品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維生素,礦物質,脂肪酸,醣化神經磷脂,膽固醇,黃油做菜也很香,可以炸魚,煎牛排,烤麵包,塗抹麵包吃。

(4)蛋糕說無油為什麼蛋白里還放油擴展閱讀

黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,作為一種食物,它有著庄嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。

自18世紀開始,在餐桌上漸漸有了黃油盤,這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現,黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油,植物油來烹調菜餚。

今天,黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中,包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。

⑤ 為什麼做蛋糕時器皿都要求無水無油呢~

只是在打發蛋清是時候要求要無水無油,其它操作都沒什麼要求。打發蛋清時稍微有點水還沒什麼,但是如果有油就不能打發,因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點油,泡沫馬上就會破裂,平時在和啤酒時如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放進去攪一下泡沫就基本沒有了,就是這個道理。另外在蛋清打發後河其它材料混合時也不能過度攪拌,這樣也容易消泡。

奶粉可以和麵粉之類的原料混合一起加入,也可以用少量水化開加入。

⑥ 為什麼做蛋糕打蛋清的時候裡面一點水一點油都不能有呢

蛋白質因其分子量大,難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來,呈凝膠狀態,而改變表面張力,可以打發泡~~
油,也就是脂肪,當和蛋白質充分混合的時候,會暫時乳化,破壞了膠體結構~
形成乳濁液,也就沒辦法打發了

⑦ 齊風蛋糕的蛋清為什麼要無水無油

主要是無油,極少量的水並不影響蛋清打發。

油會隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無法有效包裹氣體,導致無法形成細致的泡沫狀物。所以,一旦蛋清量非常少的時候,必須要作到無水無油。

我試過8000克雞蛋(約160個蛋),分出蛋清來,缸裡面有少許的油和水,也是能正常打發的,且不影響品質。所以,這是一個量的問題。
一般家裡製作蛋糕,也就200克(約4個蛋)左右的雞蛋分出的蛋清,量非常少,水會稀釋蛋清,油則會隔斷蛋清,所以,大都配方會強調無水無油。