① 我做的慕斯蛋糕為什麼脫磨後 奶油中間很多氣孔
注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔 微波爐做蛋糕5分鍾搞定！ ------------- 先看看準備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！ 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來
② 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
③ 慕斯蛋糕的中有冰渣怎麼回事
如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的話，那就說明這個不是現做的呀，你是什麼時候定做的？可能他早就做好了，你沒有去拿，沒有到你拿蛋糕的時間，他怕蛋糕壞了，所以他就把蛋糕放在0度保鮮那裡，像我們家冰箱0度保鮮，裡面的東西也有可能會結冰的
④ 慕斯蛋糕呈流質是什麼原因
你好，慕斯蛋糕是一款不需要烘烤的冷藏類低溫甜品，它定型的主要就是靠魚膠片以及冰箱冷藏來進行定型的，如果你的慕斯蛋糕呈流質，就可以通過這兩個方面看一看，此外魚膠片也不適合過多，過多的話很影響慕斯的口感，可以看一看omi.ck，可以幫你答疑解惑
⑤ 做的慕斯蛋糕放入冰櫃。第二天蛋糕底座部分變得很乾很硬。為什麼啊
因為蛋糕熱脹冷嗦。放進冰箱以後水分會隨著流失。就像麵包不能放進冰箱 否則毛孔會變大而且變的很乾一樣就是水分流失了 建議拿保鮮膜密封。就好很多
⑥ 慕斯蛋糕解凍後容易出水，這是這么回事以前也一樣的做沒有出現過這個問題，哪位大神知道的可以告訴我
火龍果慕斯 這個款火龍果慕斯我做了幾次， 只要冷藏取出來吃是很好吃很細滑的。 不過這次我就有點大意了。 在我做著款蛋糕的時候，當天我也做了另外兩款蛋糕。 沒想到雪櫃已經容納不進火龍果慕斯了。 在還沒收拾雪櫃空間的時候，就意味著放上層...
⑦ 慕斯蛋糕放在冷藏會出水什麼原因
要麼是你冷藏的溫度太高了， 或者是你經常在打開冰箱，打開的次數太多了。
⑧ 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的，如果出水太多的情況下，可能是由於配料中含水量過多導致的。
⑨ 慕斯蛋糕有多難做流動性不好是什麼原因導致的
慕斯蛋糕有多難做？流動性不好是什麼原因導致的？至於為什麼慕斯蛋糕失敗了，我就開門見山了，你可以看看。你沒有正確的明膠比例，或者你沒有正確攪拌你的攪打奶油，這是最重要的兩件事。只要你加入適量的明膠，把奶油攪拌均勻，你幾乎永遠不會失敗。鮮奶油最好在6-7點食用。一般冷藏4小時，如果冷藏超過一個晚上不凝固，則明膠材料較少。此時，倒出配料的液體部分，並將其與蛋糕體分離。加入一些融化的奶油，攪拌均勻。繼續冷藏！巧克力慕斯看起來精緻漂亮，但製作並不難，只要按照以下步驟，你就可以製作出和蛋糕製造商一樣好的巧克力慕斯。
用電動打蛋器高速攪拌淡奶油，直到它有清晰的線條，並且在撿起雞蛋後，滴下的奶油痕跡不會很快消失。現在我們來做明膠部分。蛋羹穩定了慕斯蛋糕的結構，不要把蛋羹加熱得太高，直到它融化，太高或太冷都會失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷凍。
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⑩ 慕斯蛋糕放一天解凍就乾裂皺巴巴的，是什麼原因之前都沒有這樣的情況，天氣變冷了之後就這樣了
慕斯蛋糕一般可以放兩三天的，如果放一天就乾裂皺巴巴的，應該是天氣變冷後可能要被風吹導致的，建議把門關好。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果！慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。