Ⅰ 泡打粉、食粉、臭粉的作用是什麼
1、泡打粉是一種膨鬆劑，可以用來當做麵包、蛋糕、餅乾等等食物的發酵劑，其主要的作用就是讓麵粉快速發酵，用泡打粉製作出來的食物口感也會非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完後要進行密封保存，並放到陰涼乾燥的地方。
2、可用於食品製作過程中的膨鬆劑。
3、臭粉可用來製作泡芙。
泡打粉原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
Ⅱ 烤蛋糕加食用碳酸氫銨合法嗎
臭粉就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。
1)食用碳酸氫銨 食用碳酸氫銨簡稱「食用碳銨」,主要用作食品加工的疏鬆劑。
2)使用碳酸氫鈉或碳酸氫銨等膨化劑，即使是長期大量攝入，對人體帶來的副作用幾乎為零
如果煎餅加規定量的少量食用碳酸氫銨對人體是沒有什麼危害的
碳酸氫銨是一種安全的食品添加劑，適量攝入對人體健康無害，一般用於做蛋糕之類的食品。和小蘇打是一個性質的，可以放心使用。它對人體是沒有什麼危害的。有些嬰幼兒食品也會添加，只要不超量使用，沒有什麼危害。它加熱時會產生一些氣體，會有味道，不過對身體沒有什麼傷害，如果擔心，可盡量少食用含有碳酸氫銨的食物。
Ⅲ 做點心的進來，蘇打和臭粉的用處
小蘇打面點中應用廣泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可應用，用量要看做什麼麵食。
臭粉是碳酸氫銨，在加熱的時候會產生氣體，起到疏鬆、膨脹的作用，一般會在做酥性點心的時候使用，是一種食品添加劑，但是一定要選擇可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
以上內容參考 網路——小蘇打
Ⅳ 在食品做饅頭麵包類里放的蘇打泡打臭粉明凡分別起什麼作用
小蘇打是一種膨大年夜劑
中和食物的酸性
同時可以使饅頭更白泡打粉有加快發酵的感化
也會使烹調成品加倍蓬鬆
綿軟臭粉
學名碳酸氫氨化學膨大年夜劑的個中一種用在需膨鬆較大年夜的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不消。
加熱時才產朝氣體,產品是氨氣.因為氨氣在水中的消融度較大年夜,(1體積的水能消融600體積的氨氣)假如碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,如許氨氣在高溫下易於揮發.明礬是傳統的食物改進劑和膨鬆劑常用作油條和粉絲和米粉等食物臨盆的添加劑。
Ⅳ 做桃酥為什麼要加臭粉
臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 桃酥不加的話炸不開, 加的話就會炸開。
補充
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。