A. 戚風蛋糕在烤箱里很好，烤好拿出來就回縮了些，是什麼原因
蛋糕在烘烤的情況下，會由於環境溫度的緣故，蛋糕體就會澎漲得尤其高，蛋糕也就為此而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐前的蛋糕會回縮呢？蛋糕回縮的緣故一：沒燒熟蛋糕的水分含量非常大，因此烘烤的時間比較長，要是沒有燒熟留出爐，那蛋糕體就會回縮，特別是在是很正中間的部位，會粘連在一起，膨鬆不起來，蛋糕就會坍塌的比較厲害。那怎樣才能了解蛋糕是不是燒熟呢？用木簽，烘烤時長完成後，用木簽插進蛋糕身體內，拔出來看來是不是有濕面漿，要是沒有，便是烤熟了。
由於潮濕的蛋糕體遭到到一丁點壓擠，都會黏連的。所以我們要用兩個碗，或是其他的東西還可以，支撐點在磨具的邊緣處，把磨具空架下去，使蛋糕體懸在空中製冷，那樣的話，蛋糕就不容易回縮了。製做蛋糕是必須有耐心的，特別是戚風蛋糕蛋糕，不僅要有耐心，還需要想盡辦法地處理它發生的一系列的難題。有句話說得很好「蛋糕烘焙兩深坑，戚風蛋糕法式馬卡龍」，從而看得出，烤個極致的蛋糕是有一定的困難的，並且製做、烘烤、出爐的情況下都是會碰到不一樣的難題，因此，想搞好蛋糕很不容易，要在不成功中吸取經驗，知難而上，你也就一定會成功的。
B. 做戚風蛋糕外胡里軟怎麼回事
1、製作的戚風蛋糕外胡里軟是因為你製作時烤爐的溫度沒有控制好。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
如果製作蛋糕的時候蛋糕的重量小而烤爐的溫度過高就會使蛋糕的表麵糊了。
2、戚風蛋糕製作方法
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
C. 為什麼自己做的蛋糕在烘烤時發得很泡，一冷卻後就變而不泡了
我給你分析下可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再么你可以在麵粉里加2、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
D. 自己烤的乳酪蛋糕味道好,就是底部鋪的餅干碎和核桃怎麼變軟了
底部墊餅干碎或點心碎的芝士蛋糕，一般都是冷制的，不需要烤！在自己做蛋糕模具底部的餅干碎時，加少許的脫脂黃油，也就是液態的黃油，要壓實壓緊，再把打好的芝士糊倒在上面，冷制四個小時，再切開食用，味道很好，餅干不會變軟了！
E. 製作了一個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼
蛋糕的內部之所以凹陷和你在准備蛋糕底料的時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設置溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在准備黃油和乳酪的時候。需要等待它們變到一個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到干凈的容器當中。然後往奶油和乳酪里邊兒加牛奶。一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。
F. 電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼
電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼？關於做蛋糕，烤箱和電飯鍋（壓力鍋等）其實都是可以的，雖然比起烤箱的上下管同時加熱烘烤，電飯鍋（壓力鍋）製作蛋糕的原理是燜熟，所以受熱可能不那麼均勻，但並不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用電飯煲去做，發現根本都不會蓬鬆起來，還有就是和電飯煲有關系，那種自動跳的會比有蛋糕健好，但我還是建議用烤箱，沒烤箱就蓋上保鮮膜放鍋里蒸，蒸的一樣棒棒的。
總之可能是電飯鍋的原因，以前我們家的電飯鍋煮什麼東西都不粘鍋，用時間長了，現在煮點米飯的都粘鍋，後來我才知道。原來是我每次煮完米飯後，用鋼絲球刷的，把鍋表面的一層保護膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
G. 蛋糕剛烤出來很好,之後變得又濕又軟是怎麼回事
出現以上情況的原因有倆種可能，一是沒烤熟，蛋糕外表看著像是烤熟了但是實際上內部沒有熟透，而是蛋糕內部有氣體拿出烤箱之後沒有將氣體震出去。除以上兩點原因外，海域所使用的烤箱與原料的加工有一定關系。烤箱做蛋糕的烘焙食譜有很多種類，蛋糕烤制出來及製作做過程也會遇到各類問題，整體的去看一點點的去解決德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻海量食譜為愛烘焙的烘焙美食藝術
H. 各位糕點大師們，蛋糕胚用烤盤剛考出來很好,涼涼後用保鮮膜包起來放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很濕是咋回事
蛋糕胚剛烤出來涼涼以後是很松軟的。也很好吃，但是它不能放在冰箱裡面，放在冰箱裡面太濕了。他肯定會反水。所以要用蛋糕胚的話還是要當天現做的。做的蛋糕效果才好。
I. 做了一個6寸芝士蛋糕，為何冷卻後中間還是軟軟的呢
在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。