『壹』 為什麼用微波爐烤出來的蛋糕不松軟
這是因為微波爐的加熱方式是紅外加熱,只是單純的提高蛋糕的溫度,不能使麵粉之間的空氣受熱膨脹,從而不能使麵包松軟。
『貳』 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆
烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆的原因:
蛋白沒打到硬性發泡就烤了;
烤箱的溫度沒有調好。不同牌子的烤箱溫度會不同,方子上的溫度只能做為參考,實踐的時候自己調整。上面開裂,底部沒有烤好,就是溫度偏高,試試降一下溫度,並把烘烤時間稍微延長;
蛋白部分和蛋黃糊混合攪拌的時候,不能劃圈,只能由下至上的攪勻,不然打發的蛋白會消掉。
『叄』 為什麼我用微波爐做的蛋糕不膨鬆、柔軟
蛋糕蓬鬆有以下幾點
1)雞蛋要多放點,每斤面放6個雞蛋
2)糖也是一個很重坦空顫要的因素,要用棉白糖,大概放4兩這個樣子。
3)再有就是面虧指了,面要無筋麵粉,在和雞蛋攪拌時,一定要輕輕的攪拌,時間不要長,如果起筋了,蛋糕也做不好。
4)如果讓敗有條件可以放點蛋糕油和飴糖。
大概就是以上這些了
『肆』 用微波爐製作起來的蛋糕不發,這是為什麼
在製作的蛋糕過程中,如果根據菜譜上的使用微波爐的溫度和時間來製作蛋糕依然沒有很好的蓬鬆的話,那就需要注意了到底是因為微波爐溫度的原因還是時間的問題造成了這種現象。如果說做出來的蛋糕比較干或者是比較硬的話,那麼說明是微波爐的火有點高,如果說做出來的蛋糕比較稀的話,那麼就是微波爐的火有點小,或者是微波爐的加熱時間比較短,根據自家微波爐的特性從而去調整微波爐的火候和溫度,這樣子我們就可以用微波爐烤蛋糕,做出來的蛋糕口感也是非常的好,喜歡吃蛋糕的人也可以使用微波爐來製作。
『伍』 用微波爐做的蛋糕不蓬鬆,這是為什麼
微波爐做蛋糕不蓬鬆,主要有兩點原因:一是麵粉不對,或者弄面出現錯誤;二是微波爐的原因,很多人都說可以用微波爐、電飯煲做,實際成品差異很大。我們看視頻里,似乎很松軟,實際上口感發硬。如果三個容器排名的話,應該是烤箱、電飯煲、微波爐。
如果自己真的喜歡吃蛋糕,建議在家買一個烤箱,最終成品差異真的很大。有很多東西,看似可以用其他道具取代,實際味道是不同的。如果只是一時興起,可以考慮用電飯煲,做出來的成品也要比微波爐好很多。
很多人用電飯煲和烤箱做蛋糕,會使用低筋麵粉,做出來的蛋糕蓬鬆有彈性。可是微波爐本身條件不允許,放入更容易的自發粉會比較好。所謂自發粉,也是麵粉的一種,可以當成混入膨鬆劑的麵粉。不用經過繁瑣的步驟,也能輕松做出蓬鬆的食品。很多地方蛋糕、油條,都會採用自發粉,主要就是做出來方便。尤其是一些沒有做過蛋糕的新手,在工序和用具沒有出錯的情況下,都能做出合格的蛋糕。
『陸』 烤蛋糕各種用料必須精準嗎還有我做的點心用的是黃油,沒有酥皮的效果,為什麼還有黃油和奶油的區別
1.烤蛋糕如果量小的話,用料必須精準。
2.除非你是做酥皮點心,不是所有點心都要酥皮效果的。如果是要用悶碰黃油做酥皮,必須通過復雜繁瑣的折疊,用酥油同樣需要這個過程。
3.學術上,黃油就是奶油,奶油就是黃油,即butter。
4.吐司的配方
原材料
450g 吐司模一個
高筋粉270克
雞蛋50克
細砂糖25克
鮮奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黃油20克
鹽3克 (1/2 小勺)
發酵粉5克 (1小勺)
湯種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持干凈的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用!!!)
製作過程
1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手顫兄捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上茄罩襲揉面階段只用了16分鍾,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麵粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鍾,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出,輕輕用手拍去面團內的空氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛(此過程為中間發酵,15分鍾。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。
6.將兩面團用擀麵杖擀成橢圓形,擀好後的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
7.麵包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鍾。(具體時間可根據自家烤箱增減)
9.趁熱取出脫模,放涼。
『柒』 烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因 蛋糕做出來為什麼硬不蓬鬆
蛋糕是非常好吃的甜點,無論是結婚場合還是過生日,這是必備的食品。 自己可以動手做蛋糕吃,味道會格外不一樣。那麼烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因?
烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因
主要原因為配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
烤蛋糕做法
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
11、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
12、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
13、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。
蛋糕為什麼不蓬鬆
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少。
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好。
3、烤蛋糕的溫度不夠。
微波爐烤蛋糕用什麼火
微波爐用這個中高火做蛋糕。
1、准備四個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分開;低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好(攪拌均勻,消除麵粉內的顆粒);
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起,攪拌均勻;
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中,在加一次攪拌均勻後再加,然後知道加完且攪拌均勻;
6、打開微波爐,把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油,然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中;
7、把微波爐火力調到中高檔,時間五分鍾左右,如果時間到了打開看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鍾即可;
8、用微波爐手套把容器取出來,然後倒扣在盤子上就完成了。