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八月十五蛋糕寫什麼字 2024-05-21 05:47:39

蛋糕的製作方法用什麼麵粉

發布時間: 2023-06-02 20:04:15

1. 蛋糕用什麼麵粉好 蛋糕用什麼麵粉做出來比較好

1、做蛋糕要用的麵粉是低筋麵粉。也可以以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合。

2、麵粉在蛋糕中的功能:

在蛋糕的製作中,麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。

2. 做蛋糕用什麼麵粉最好

做蛋糕一定要用低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

低筋麵粉和普通麵粉的區別:

1、用途不同

低筋麵粉屬於專用麵粉的行列,低筋麵粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。

2、原料不同

低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥,普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

3、顏色不同

低筋麵粉的顏色為白色,而普通的麵粉顏色則偏乳白。

4、麵筋含量不同

低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

內容參考:網路-護低筋麵粉

3. 做蛋糕用的是什麼麵粉

問題一:做蛋糕要用什麼麵粉? 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~~~

問題二:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

問題三:做蛋糕要用什麼麵粉????? 一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提 *** 品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

問題四:做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋麵粉
蛋糕的做法
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

問題五:電飯鍋做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母,做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母,做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發,做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀

問題六:做蛋糕應該用什麼麵粉 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。

問題七:大師糕點中的麵粉是什麼粉 您好,很高興幫您解答。
根據麵粉的麵筋值的不同,麵粉被分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。不同麵筋值的麵粉用途是不同的。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
中筋麵粉蛋白質含量平均在11%左右,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。
高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
如果您對所用的麵粉的筋度不了解的話,可以使用浙江托普雲農科技股份有限公司生產的麵筋儀進行測定。
希望可以幫助到您,謝謝!

問題八:做蛋糕是要低筋麵粉,還是高筋

4. 做蛋糕用什麼麵粉最好

做蛋糕應該使用低筋粉,低筋粉含有的蛋白質較少,澱粉質更多,這樣發酵出來的面團更為松軟,最適合用於製作蛋糕。

5. 做蛋糕用什麼麵粉最好

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

6. 蛋糕是用什麼麵粉做的 蛋糕是用哪些麵粉做的

1、做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉。

2、做蛋糕需要的材料:低筋麵粉、植物油、黃油、淡奶油、雞蛋等。

3、做法步驟:製作蛋糕時應該加入色淺無味的植物油,像香油等有味道的油盡量不要用。黃油是從牛奶中提煉的油脂,黃油有無鹽和有鹽之分,一般在烘焙中常用無鹽黃油。還要加入淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體,比純牛奶略稠,有很濃的奶香。雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用,因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。

7. 做蛋糕要用什麼麵粉

8. 做蛋糕用什麼麵粉

問題一:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

問題二:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題三:做生日蛋糕要什麼麵粉 水雞蛋 麵粉 白砂糖 小蘇打 要嫌打雞蛋麻煩的話還可以買個打蛋器 至於水嘛那要看你是不是做無水蛋糕了 奶油是一定要的,買那種液態的奶油攪拌十來分鍾就成半固態了(奶油攪拌之前一定要冷藏,否則攪再長時間也是液態的) 呵呵,這就差不多了,還可以買點水果罐頭在蛋糕上做點綴

問題四:做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別 蛋糕用的低筋麵粉--用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心中筋麵粉-- 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這高筋麵粉--用來做麵包 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

問題五:電飯鍋做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母,做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母,做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發,做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀

問題六:烘培蛋糕需要哪種麵粉 我用的是金磨坊-低筋麵粉/蛋糕粉
最重要的是低筋麵粉,一般用之前稱好重量後一定要過篩!

問題七:做蛋糕要用什麼麵粉????? 一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提 *** 品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

問題八:做蛋糕要用什麼麵粉? 低筋麵粉~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆.高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一.再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~

問題九:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題十:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

9. 做蛋糕需要選什麼麵粉

您好,很高興能夠回答您的問題。
做蛋糕需要選什麼麵粉?其實我們在家做蛋糕的時候,大多數用的是低筋麵粉,假如家裡沒有低筋麵粉,我們就用中筋麵粉(就是市場上常見的那種麵粉)。
一般蛋糕店裡面,做蛋糕胚的時候,通常使用到纖橘的是低筋麵粉,它做出來的蛋糕胚更加松軟,入口既化。
所謂的低筋麵粉,實際毀敏團上就是它的麵筋含量相對比較低,比較細膩雪白,做蛋糕稍微加點水,它就可以達到松軟的粘稠度,市面上的蛋糕粉,就是低筋麵粉。
再來說說中筋麵粉,就是超市裡稱斤賣那種,為什麼說沒有低拿畢筋麵粉,我們也可以用中筋麵粉代替呢?主要是,用中筋麵粉做蛋糕的時候啊,我們可以加入一點玉米澱粉,這樣可以使得中筋麵粉的筋力整體降低,做出來的蛋糕同樣也松軟。
所以,我們平時在家有低筋麵粉就用低筋麵粉,沒有就用中筋麵粉代替,另外加入一點玉米澱粉即可。
希望我的回答能夠幫的您,祝您生活愉快!

10. 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕用的麵粉使用的是低筋粉,這樣做出來的蛋糕會更加的松軟。普通麵粉是中筋粉,做麵包用的高筋粉。