⑴ 做蛋糕總是發不起來，這可能是哪些原因造成的
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕，但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來，這是怎麼回事呢？大多數都是蛋清沒有打發好造成的，提議大夥兒用打蛋器來打發，下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好，毫無疑問就是你太著急了，我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提議用打蛋器，自己入門時用過木筷打，不成功得一塌糊塗，之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉，有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點，假如你跟我一樣是手動式打蛋，那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了會破奶，最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了，改用酸牛奶調吧，隨後蛋清一定要打發，我用牛奶也做不起來，用酸牛奶就做起來了，挺好吃的。
⑵ 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
⑶ 我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
⑷ 急急急我在用壓力鍋做蛋糕 蛋糕底下熟了 但是上面沒熟 壓力鍋就總是自己停 也翻不
不曉得你的電壓力鍋是否為電腦版的？應該是將麵糊放入鍋內蓋上鍋蓋之後選擇蛋糕檔，注意關鍵點，第一，一定要蓋上鍋蓋，電腦版的壓力鍋會自動倒計時的，在倒計時結束之前不雅開蓋。第二，放入的麵糊不能太多，否則太厚了也熟不透。第三，鍋底要塗抹一些食用油。自動啟停那是正常的超溫保護電路的作用，不用管它。
⑸ 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因
第一種現象：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。造成原因如下：
原因一：使用前，模具內壁有油漬，如何防止呢？防止方法：使用前，模具內壁有油漬；
原因二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，如何操作呢？手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；
原因三：攪拌麵糊出筋，怎樣操作？攪拌麵糊出筋；
原因四：蛋白打發不足，解決方法有哪些呢？蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。；
原因五：烘烤時間短，未完全烤熟，如何解決？出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
第二種現象：底部凹陷的原因和解決辦法：
原因一：底火太高
解決方法：准確調節上下火；
原因二：在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
第三種現象：戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
原因一：攪拌麵糊出筋
解決方法：將麵糊攪拌至順滑即可。
原因二：沒有徹底涼透就脫模
解決方法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
第四種現象：開裂的原因，戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
原因一：蛋黃糊中總水量少；
解決方法：配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。
原因二：攪拌麵糊出筋
解決方法：將麵糊攪拌至順滑即可。
原因三：爐溫過高，烤制時間過長；
解決方法：依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。
第五種現象：有大小不一氣孔的原因，戚風蛋糕切開後，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。
原因一：蛋白打發不足；
解決方法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
原因二：蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡；
解決方法：將蛋糕糊緩緩倒入模具中。
第六種現象：高度不夠的原因，戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
原因一：分蛋不徹底
解決方法：蛋白蛋黃徹底分離干凈。
原因二：蛋白嚴重消泡
解決方法：快速上下翻拌即可。
原因三：蛋黃糊中總水量多
解決方法：配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
綜上所述，要成功製作威風蛋糕必須要做好的。
下面是製作威風蛋糕成功的案例：
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃里，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
⑹ 蛋糕倒扣翻不下來怎麼辦
一、可以把蛋糕放到桌子上震。
二、可能是蛋糕烘烤過嫩，烘烤時間太短。再烤一段時間就行
每一個環節的細節都是至關重要的，千萬不能忽略。