Ⅰ 急！！為什麼我做的馬芬蛋糕外面快焦了，裡面依舊都是潮濕而且坨住的求有經驗的烘培愛好者賜教啊！！
將爐火溫度降低，時間延長，調試一下就好了，由於你的溫度過高，外面熟的很快，裡面卻沒有熟！！！！！
Ⅱ 瑪芬蛋糕和戚風蛋糕的區別
一，按製作分類區分：瑪芬蛋糕是屬於重油蛋糕，而戚風蛋糕是分蛋製作，自成一類。所以兩者是不同分類的！
二，按製作原料的區分：瑪芬蛋糕所用的原料比較多。（如可可粉，蜂蜜，奶油，小蘇打，巧克力碎等等）而戚風蛋糕所用的原料只有常用的雞蛋，糖，食用油，水，麵粉，鹽及塔塔粉。前者括弧內用的原料都不在戚風蛋糕所用原料中出現。所以兩種蛋糕所用原料的區分很大！
三，按後期加工的區分：瑪芬蛋糕經烘烤成熟出爐冷卻後就可以出售。而戚分蛋糕除了加工成各種小點外，還有最重要的一點就是可以用來製作成生日蛋糕，這是區別於瑪芬蛋糕最大的一點！
四，按存儲期的區分：由於瑪芬蛋糕是重油類蛋糕，含油脂較高，所以存儲期比戚風蛋糕長！
Ⅲ 為什麼馬芬蛋糕烤出來表面會有深色的小點點
如果你的配方中確定沒有是黑色的小點狀物質，那麼說明你在攪拌時糖沒有完全溶化，這會導致表面起深色的小點。
Ⅳ 什麼叫馬芬蛋糕
瑪芬蛋糕瑪芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是麵包類的東西;可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松餅
材料：雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
准備：
1、將低粉、泡打粉、可可粉混合篩；
2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化；
3、將烤箱預熱至190度
做法：
1、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在雞蛋中加入細砂糖，充分拌勻；
3、加入蜂蜜、牛奶拌勻；
4、加入黃油拌勻；
5、加入低筋麵粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌勻（這招我是從菁制美食那兒偷師的，比用工具攪拌管用多了！）
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分鍾（視不同性格的烤箱而定）
7、出爐放涼後，撒上糖粉。
中式高橋松餅
高橋松餅又名細沙千層餅，是上海高橋鎮的著名特色產品之一，至今已有100餘年歷史。
原料配方：
水油皮面：特製粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量
油酥：特製粉5.5千克熟豬油2.5千克
餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
製作方法：
1.和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻，加入麵粉再攪拌，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。
2.和油酥：把麵粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。
3.制餡：將赤豆水洗，去除雜質後，入鍋煮爛，先旺火，後文火。然後將煮爛的赤豆舀入取洗機，製取細沙，再經過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透，備用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。
5.民餡：取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤制時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內，行間保持一定距離，然後印上「細沙」、「玫瑰」等字樣的紅戳，以區別品種。
6.烤制：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤制2～3分鍾取出，把餅坯翻過來，然後再進爐烤制10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身後送進爐烤制即可出爐。烤制進要多察看，防止烤焦。松餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。
質量標准：
形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色澤：表面呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。
組織：切開層次分明，皮薄餡多(皮有36層)，不偏皮，無雜質，底部無僵硬感。
口味：無異味。入口松酥，甜糯。
Ⅳ 馬芬蛋糕的來歷與故事
馬芬是音譯，目前沒有明確故事可供參考。不過馬芬蛋糕初始在英國是英式松餅的叫法，後來到美國經過改良成為一種經典的美式簡易蛋糕。
它的特點是使用化學膨脹劑如小蘇打，泡打粉等來作為蛋糕發大的主要動力，配方中的雞蛋、黃油可以選擇打發也可以選擇不打發，只要將材料充分拌勻，不起筋，沒有乾粉，都能製作松軟的蛋糕。這是一款可以說是零失敗風險的蛋糕製作工藝，對設備和工具也沒有嚴格的要求，適合所有人製作。沒有烤箱的話，直接用電飯鍋都能像煮飯一樣直接製作。
目前紙杯蛋糕的糕體也主要是馬芬蛋糕，因為它口感多變，由於工藝的關系在添加輔材的時候幾乎可以說是隨心所欲，想變成什麼口感都成，只要你的食材能夠於蛋糕的口感能機結合起來，被人廣泛的接受和喜愛。
Ⅵ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
可能是因為你蒸的時間太短了，或者是你沒有加入很多的高筋麵粉或者是雞蛋。
Ⅶ 馬芬蛋糕不爆頭的原因
1.溫度過高，表面過早凝固。
2.泡打粉使用不當。
3.烘烤前表面吹乾
4.烤爐溫度低激活不了膨發力
Ⅷ 為什麼烤出來的瑪芬表面有點硬，整體很瓷實不松軟
1、可能是泡打粉不夠。2、可能攪拌出筋了。3、可能黃油打發不到位。4、至於表皮發硬。
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Ⅸ 烤的瑪芬蛋糕裡面不熟裡面還塌陷是怎麼回事
幾個考慮：
1、烘烤時間不足
2、用錯化學膨脹劑，比如配方中雞蛋過少，那麼得用小蘇打，如果用泡打那麼就有可能出現裡面不熟還塌餡
Ⅹ 為什麼做出來的麥芬蛋糕剛出爐的時候是軟的，但是涼了之後就會變的硬硬的
親，有兩點：第一，麥粉（原名馬芬，英國叫松餅）它本身就是一種重油蛋糕，放涼後就是有些硬有些干（但也應該不會像你說的那麼硬：見第二點），我店內賣的就是這樣~不過味道也不會有影響~
第二，烤制麥粉應該用蛋糕粉不應該用低筋麵粉，低筋麵粉適用於做蛋糕類的，比如說蛋糕胚子；第三，是你放置的環境，太過乾燥，不應放在通風的地方，放在無風的屋內放涼之後應該趕快放進密封盒或密封袋內 ~