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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

什麼蛋糕不是烤的

發布時間: 2022-08-12 01:31:26

1. 生日蛋糕都有哪些類型

按使用原料可分為三大類:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A. 蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B. 海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:(法國海綿)
1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發--
2.蛋白打發(乾性)--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕

2. 生日蛋糕都有什麼類型

、芝士蛋糕
芝士蛋糕,顧名思義就是芝士做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。根據加入乳酪的多少,芝士蛋糕又分為三種。乳酪放得多的是重芝士蛋糕、常規量乳酪的輕芝士蛋糕、還有凍乳酪蛋糕。凍乳酪蛋糕不需要烤,用冰凍的方式讓蛋糕成型。
2、重油蛋糕
重油蛋糕是一款偏甜的蛋糕,適合喜歡高濃度甜味口感的朋友。這里的重油是指大量添加黃油代替其他材料。因為重油蛋糕中黃油較多,口感會更厚實,更香醇。搭配新鮮水果,口感更佳。
3、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕,也叫朱古力蛋糕,是一種以巧克力為主製成的蛋糕。生日派對以及婚禮都有大量的使用,是常見的甜品之一,適合各年齡段的人食用。
4、戚風蛋糕
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,是最常見的蛋糕種類。平常我們過生日時吃的生日蛋糕一般都是戚風做的主體,外面做奶油裱花裝飾,放上新鮮水果,一個精緻而美麗的生日蛋糕就完成了。
5、慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse,是一種以慕斯粉為主材料的糕點,一種奶凍式的甜點。製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。

3. 不用烤容易做的蛋糕

用電飯煲整蛋糕
主料
麵粉100g、雞蛋6個、牛奶1盒
輔料
油10g.糖2g
步驟
1.准備材料:蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中,些許麵粉,牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。
3.將蛋清打發至奶油狀(我是用筷子打發的,差不多打了十五分鍾左右。)要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。
5.倒入牛奶,攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清,倒入蛋清的時候要攪拌均勻(一定要上下攪拌,不要打圈攪拌)
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻,倒入攪拌好的麵糊,用手震幾下,將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵,待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可.

4. 不用烤的蛋糕

超市就有賣低筋高筋和生麵粉的.
配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

紙托可以用微波爐

5. 有幾種做法做蛋糕不用烤箱

電飯鍋蛋糕的做法
原料:
1、二兩麵粉,最好用低筋粉,我用的普通麵粉。
(最好用篩子篩一遍,我偷懶沒用,可能造成的後果是面攪和不均勻,
成品中出現小的塊狀物)
2、泡打粉,作用類似於酵母,才三毛錢一袋。我買了,但沒用,因為它還有一
個名稱是食品添加劑,其配方是明礬,碳酸氫鈉,澱粉,甜味劑,食用香精,
我個人不太贊成用這個的.但據說如果用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬
松,柔軟,如果想用方法也很簡單,放二小勺和麵粉和勻就好。
3、黃油
超市有很多選擇,植物黃油、還有純黃油,如果用建議使用純黃油,
因為據說植物黃油有一種成分對人體不是很好.光明的125克大約七八塊錢,我
只用了幾滴花生油,一是降低成本、二是避免發胖。
但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。
4、白糖
正常應該和麵粉一樣量,我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、雞蛋3個
蛋白蛋黃分二個碗放。
6、牛奶
可用可不用,如果放泡打粉可用,如果不放建議不用。
做法:
1、先放少許白糖,半小勺鹽在蛋白里,然後拿打蛋器打,如沒有就用蛋抽子,
我家連蛋抽也沒有,是用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打,最好的結果
是蛋白打的象奶油一樣白,很稠,既使盆倒過來,蛋白也不會往下淌的。有人
說需要打一個小時,但我和老公只打了十分鍾就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白,這一環節相當重要,直接關繫到蛋糕
2、蛋黃加適量的糖,攪勻,把篩好的麵粉倒入,這個比較難,因為蛋黃少,
加入麵粉後很乾,一定要攪拌均勻,我是把打好的蛋白倒入一些才攪勻的。
如果用泡打粉,可在麵粉中加入牛奶攪拌。
如果用黃油,可在蛋黃中加入三分之二化開後的黃油。
3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底,我是用花生油抹的,作用是防止粘鍋
建議少用一點點即可,鍋里千萬不要有油殘留,除非你願意吃油大的東東。
然後提前約十分鍾把電飯煲預熱.
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中,再迅速攪拌均勻,然後倒入熱的電飯煲
中,再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平,不然成品都帶著小泡泡的,不美觀。
5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少,鍋的大小來確定跳閘
的時間。我家鍋很小,原料是100克麵粉,3個雞蛋,只用了二分鍾就跳閘了,
這個時候不要動,保溫十幾分鍾後再打開,香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦。
如果用的原料多,鍋又大,怕不熟的話,可再按一次煮飯鍵,但容易糊底.
建議大家先少量試做.

6. 有什麼蛋糕可以不用烤箱,怎麼

別忘了家裡還有煮飯的電飯煲啊,給你介紹一下電飯煲蛋糕的做法吧:

電飯煲蛋糕
原料:低粉、雞蛋4個。
調料:砂糖、牛奶、色拉油。
做法:

蛋黃糊切拌的做法:
1、將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化。
2、加入色拉油拌勻。
3、加入牛奶拌勻。
4、加入低粉拌勻。
5、完全拌勻即可,准備與蛋白糊拌勻。

蛋白打發的做法:
1、7寸戚風:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2、裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打
3、打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打
4、打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打
5、這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去
6、打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了

蛋白蛋黃混合與烘焙的做法:
1、取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌
2、再取1/3蛋白糊拌入
3、將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鍾,然後取出內膽鍋,當心燙手
4、將麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上
5、放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了
6、用1根牙簽插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鍾
7、烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子里,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩

烹飪技巧:
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

只要掌握了以上這些步驟,就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕,比烤箱出來的要嫩滑要細膩,祝你成功!

7. 不用烤箱就能做的蛋糕你會做嗎

天氣熱了,下午茶非芝士蛋糕莫屬,不用烤箱就能吃到,入口還有一點點涼意,甜品控們,快點get起來!

藍莓醬凍芝士蛋糕

主料:全麥消化餅(110g)、黃油(70g)、奶油乳酪室溫(250g)、細砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、檸檬汁(1/2茶勺)、奶油,打發用(200ml)、新鮮水果(適量,點綴用)

做法:1、餅干放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎。融化黃油倒入餅干碎,攪拌均勻。均勻平鋪在蛋糕模具內,可以用玻璃杯底壓平整。

2、室溫奶油乳酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。加入檸檬汁和香草精,稍微攪拌,融合即可。另一盆內倒入淡奶油,打發。把打發好的奶油倒入奶油乳酪糊內,攪拌均勻。完成的芝士糊倒入模具內,鋪平表面。蓋上保鮮膜放入冷凍,至少5小時。

3、需要品嘗前,提前2小時放入冷藏解凍;或放入室溫至軟身,切小塊,放上水果點綴,即可食用。

8. 跪求可以不用烤箱做的蛋糕

提拉米蘇還有慕斯都是不用烤的。但是需要一個主要原料就是打發的鮮奶油。
具體的方子:
提拉米蘇:(8寸方型,8寸方型其實很小的,這個量做6寸圓型可能剛好,心型稍多些)

蛋黃:2個
糖:40克
吉利丁片:2片(網上可以買到taobao就有很便宜)
馬士卡彭乳酪:200克(這個乳酪的保質期特別短,通常買完就要快些吃掉)
動物性鮮奶油:200克

咖啡酒糖液:
咖啡粉:10克
咖啡酒:10克(我沒買咖啡酒,用朗姆酒還有百利甜代替過味道都不錯的)
糖:30克
開水:30克
做法:
1、蛋黃加糖打均,用隔水加熱法加熱至65度左右,打到發白.
2、吉利丁片冷水泡軟,隔水融化後拌入蛋黃糖中,再加入馬士卡彭乳酪拌均。
3、加入打到六分發的鮮奶油拌均即可。(六分發就是咱們平時買的奶油蛋糕上奶油的那個樣子)
4、底部放一層手指餅干,刷上咖啡酒糖液。(手指餅干在超市有賣的。比較常見。我做一個八寸心形用剛好1包手指餅干)
5、倒入一半乳酪糊.
6、再放一層手指餅干,刷上咖啡酒糖液後,倒入剩餘的乳酪糊,放入冰箱隔夜冷藏後脫模裝飾。

慕斯不知道你想要什麼口味的慕斯。只是如果要做慕斯通常中間夾層就是烤的戚風或者海綿蛋糕了,手指餅干我沒試過不知道是不是好吃。方法基本大同小異。給你一個咖啡慕斯的方子吧:
配 方:(8寸方形慕斯圈,適合6寸圓模)
可可戚風: 咖啡慕斯: 軟質巧克力層:

低粉:42克 淡奶油:150克 淡奶油:80克

可可粉:8克 牛奶:100克 黑巧克力:60克

糖:50克 雀巢三合一咖啡:3包 黃油:20克

雞蛋:2個 糖:15克 糖:適量(要看所用黑巧的可可脂含量)

牛奶:50克 吉利丁片:2片

色拉油:35克 咖啡酒:1大匙

鹽:一丁點

檸檬汁:適量

可可戚風做法:

1\蛋白打到硬性發泡.

2\蛋黃,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.

3\篩入麵粉和可可粉,用打蛋器打10秒鍾.

4\用橡皮刀把四周刮干凈,拌均,分次與蛋白混合後入模.

5\170度,中層,30分鍾.
咖啡慕斯做法:

1\蛋糕分成三片,取兩片四周略微剪小一圈備用.

2\淡奶油,黃油,黑巧隔水小火加熱拌均.

3\淡奶油打到六分發.

4\吉利丁片涼水泡軟,與牛奶,咖啡一同加熱至溶化.

5\牛奶咖啡液與打發的淡奶油拌均後,加入咖啡酒.

6\慕斯圈底部包好錫紙,放上蛋糕片,倒一半慕斯糊,再放第二片蛋糕倒入剩餘慕斯糊.

7\蛋糕冷凍半小時後,把軟質巧克力糊倒在表面冷藏過夜,即可脫模裝飾.

有問題還可以再問我~其實我參考資料的地址你可以去看看,我大部分都是在上面學的~很成功呢。加油哈!~

9. 天使蛋糕,戚風蛋糕,暮斯蛋糕哪個是免烤蛋糕嗎

三種蛋糕之中慕斯蛋糕是屬於免考蛋糕的,天使蛋糕,還有戚風蛋糕都是需要打發以後考的,

10. 哪些蛋糕不需要烤箱也能做

別忘了家裡還有煮飯的電飯煲啊,給你介紹一下電飯煲蛋糕的做法吧: 電飯煲蛋糕 原料:低粉、雞蛋4個。 調料:砂糖、牛奶、色拉油。 做法: 蛋黃糊切拌的做法: 1、將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化。 2、加入色拉油拌勻。 3、加入牛奶拌勻。 4、加入低粉拌勻。 5、完全拌勻即可,准備與蛋白糊拌勻。 蛋白打發的做法: 1、7寸戚風:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油 2、裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打 3、打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打 4、打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打 5、這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去 6、打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了 蛋白蛋黃混合與烘焙的做法: 1、取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌 2、再取1/3蛋白糊拌入 3、將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鍾,然後取出內膽鍋,當心燙手 4、將麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上 5、放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了 6、用1根牙簽插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鍾 7、烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子里,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩 烹飪技巧: 1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。 2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。 3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步: A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。 B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。 C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。 D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。 E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。 4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。 5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。 6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。 只要掌握了以上這些步驟,就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕,比烤箱出來的要嫩滑要細膩,祝你成功!