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蛋糕口感筋道加了什麼東西

發布時間: 2022-08-12 00:31:29

① 小蛋糕怎樣做口感更勁道

黃油不要打發,直接加熱融化,打發黃油以後做的蛋糕口感會比較松軟,不會很勁道。

② 怎樣讓蛋糕口感筋道

家常雞蛋糕 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 雞蛋糕 編輯本段原料: 雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克。 編輯本段製法: ①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。 ②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。 ③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。 編輯本段特點: 本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點。 雞蛋糕,我們都知道.它以方便省時,營養豐富,口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,但是蒸它時卻不會那麼如意,時常會出現蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急,今天我就給大家介紹一種非常方便的方法,可以避免蜂窩的出現! 1.首先大家把雞蛋放入碗里,再加入適量的水(最好是涼白開)。 2.找一個可以完全蓋住碗的盤子,蓋上(這點很重要噢,這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。 3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。 這樣就可以了,用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。

③ 做蛋糕坯有的加玉米澱粉,有點加泡打粉,有啥區別呢

做蛋糕胚,有的加玉米澱粉,有的是加泡打粉,其實區別是非常大的,加玉米澱粉口感是比較甜一點的,而且顏色也比較好看,如果加泡打粉的話,就是可以讓蛋糕更好的發酵,而且會比較膨脹 。

④ 超市賣的糯米蛋糕為什麼那麼勁道,裡面摻了什麼東西

超市裡賣的糯米糕,非常筋道,並不是里邊摻了什麼東西,而是和製作的方式有關。在我國有一些地方,包括我們東北的朝鮮族人,將糯米放在木筒中,然後用木頭杵,人工進行捶打,經過捶打的糯米,就會非常的筋道。

⑤ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟

主要是麵粉的選用較為重要,蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。

理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。

一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。

由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低,比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟,蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34~0.38%。蛋白質約在7~9%之間,餅乾麵粉在8~9%。

二、做蛋糕時,明白油脂的作用,才能 更好的提高做事精準度與效率。

1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣,可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。

2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用,柔軟蛋糕。

3、乳化作用同時保存適量的液體,因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。

⑥ 你好,我烤的蛋糕客人說太干,口感粗,請問加什麼可以讓蛋糕口感更細嫩,還有加什麼增香呢

加水和全雞蛋糖鹽檸檬酸和勻,倒粉,最後加油

⑦ 做蛋糕的時候會看到有高粉,低粉這樣的東西,他與我們平常吃的麵粉有什麼不同

蛋糕粉屬於低筋麵粉,而麵粉有的是高筋麵粉和中筋麵粉,做蛋糕需要的就是低筋麵粉,因為用低筋麵粉和出來的面團是松軟的,非常適合做蛋糕,而高筋中筋和出來的面團有彈性和嚼勁吃起來沒有蛋糕的松軟

如何做筋道的蛋糕 簡介怎樣做筋道的蛋糕

1、將麵粉過篩。

2、分離蛋清,將蛋清盛放在無油無水的不銹鋼盆中。(不能有一點蛋黃、油和水,否則影響蛋白打發。

3、打蛋器打發蛋白:分三次加入細白砂糖,直至將蛋白打發到乾性發泡的程度;(拉起打蛋器,能夠拉出一個直立的尖角。)放入冰箱冷藏。

4、將蛋黃加入30g細白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,攪拌均勻。

5、加入過篩的麵粉,用刮刀輕輕翻勻,做成蛋黃糊糊。(避免攪拌使麵粉起筋,影響蛋糕口感的松軟。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;將模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

⑨ 蛋糕做好筋道不蓬鬆,為什麼

那是你攪拌的時候太過了,蛋糕不用攪拌多久的,望採納