A. 烤戚風蛋糕總感覺溫度不夠，外面有了黑皮裡面好像還有點濕濕的拿出來有點內陷各位看看什麼原因
這不是溫度的原因，這是你沒打發。
B. 為什麼戚風蛋糕在烤箱內就塌了呢！！
一，1.是戚風配方的濕性材料比例過重。2.是蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
二，原因：水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了。蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
三，解決方法：
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鍾。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃碗里。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鍾。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
四，注意事項：注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
C. 蛋糕內陷有什麼口味
最主要的味道就是甜味啦。如果做咖啡或巧克力的,稍偏苦。
D. 為什麼戚風蛋糕開始爬得好高,涼了底部會內陷
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
E. 烤出來的蛋糕底部總是凹進去
這種情況可能
第一，蛋糕沒有烤熟，我烤蛋糕，都是先低溫140烤20分鍾的樣子，然後轉到150烤30到40分鍾，具體情況就是，烤20分鍾，蛋糕應與模具齊平了，然後會慢慢鼓出模具，等到蛋糕達到最高點，再往下回落的時候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低溫慢烤出來的才細膩，烤蛋糕的時候要放溫度計在烤箱里隨時監控溫度，因為大部分的烤箱都有溫差
第二，蛋糕熟了，但是溫度太高，如果一開始不採取低溫慢烤，而是高溫快烤，那蛋糕就會出現頂部開成大裂谷，底部卻凹陷的情況
第三，蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下，震出裡面的熱氣，然後馬上倒扣放涼，再脫模，不摔，不倒扣就脫模，也會出現底部凹陷，或者側面凹陷的情況
這是本人做蛋糕一年的經驗，轉發請註明，謝謝
F. 戚風紙杯蛋糕涼了會回縮，是哪裡出的問題
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。今天就戚風蛋糕塌腰問題進行了簡單匯總，希望大家看過之後對大家有用。能夠帶給各位收獲是我這篇文章的最大安慰！分享給仍在戚風蛋糕面前掙扎的小夥伴們，祝願大家都能早日做出完美戚風！面對戚風蛋糕不在「氣瘋」！
G. 為什麼蛋糕底會烤了凹進去
收水呀，你的時間控制的還不是很好，如果剛好的時間還是會有一點凹進去但不會很厲害，而且一般會把底和面切掉你看不見而已
H. 在做戚風蛋糕的時候，蛋糕為什麼總是內陷
可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感扎實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個戚風蛋糕的狀態。
做戚風蛋糕，最主要就是蛋白的打發，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打發至硬性偏乾的狀態，也就是打蛋器提起來有比較立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式一般的家用打蛋器功率太小，蛋清打發時間太長，很難能將蛋白全部打發也很難能打發到完全打發的程度，這一點相當重要，蛋白打發不好，會直接導致塌陷和蛋糕不起發。
做出來以後先扣過來，放到涼網上，等坯子涼啦摳出來就可以啦。這樣做的話不會出現上面的情況。是烘烤時間不夠。戚風蛋糕烘烤溫度不能太高，烤箱溫度設置到160℃左右即可，六寸蛋糕需要烤制40分鍾左右。很多原因，戚風蛋糕配方要好，過程都要熟練，蛋清要打發到位，攪拌要快，烤制時間溫度要控制好，出爐要倒扣。