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不含蛋糕胚製作是什麼意思

發布時間: 2022-06-30 13:04:53

什麼是蛋糕坯

蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。

Ⅱ 如果沒有蛋糕胚可用什麼代替,如何代替

任何烤箱可用的器皿,金屬碗,烤箱玻璃碗等等都行。
烘焙中的替代物
黃 油
它的作用是什麼:在烤麵包時黃油增添麵包的風味和有助於形成飽滿的、多孔的質地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。
如何取代:在進行素食烘培時,黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調味品或香料的麵包,例如香味小餅或者生薑麵包的時候,用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。未經精製的椰子油(在室溫時是固體)也可以起到黃油相同的作用,使食物變得厚稠。在以液態糖類或者固態脂類,如磨碎的堅果或巧克力製作糕點時,菜籽油可以用來代替黃油。切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油,是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中「壞」膽固醇的含量,增加心血管疾病的風險。
牛 奶
它的作用是什麼:牛奶增加風味並且使麵包變得豐滿,在烤麵包時形成麵包的質構。
如何取代:牛奶是最容易取代的,因為在素食烘培時,有許多並非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆漿會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的麵包,而大米奶的作用較弱。有時候杏仁奶有助於添加一些微妙的杏仁味道,椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味,可以試用無牛奶的香草奶。
雞 蛋
它的作用是什麼:增加水分,烤麵包時雞蛋起到粘結的作用。雞蛋同時也是膨鬆劑,在烘烤時使食物漲大。
如何取代:如果要比較取代方便的話,取代雞蛋僅次於取代牛奶,可以名列第二位。磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品,營養也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞麻籽中等同於一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其它可選擇的方案,它們是健康的,因為排除了雞蛋中的膽固醇。發酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆酸奶更換雞蛋是一個有創意的方法,可以給麵包帶來飽滿的質地。黑豆也有類似大豆酸奶的作用。
蜂 蜜
它的作用是什麼:蜂蜜是一種自然的甜味劑,它還有助使你的烤製品變成棕色和保持水分。
如何取代:很簡單,隨手去拿其它粘性的液體,如楓糖漿、飴糖漿等。它們同樣給烘烤製品添加天然甜味和使烤製品變棕色。建議是在使用前稍許加溫以去除水分,使糖漿變得較厚。
奶 油
它的作用是什麼:奶油使得烘烤製品具有平滑的、有時松軟的質地。它使烘烤品豐滿和具有緞子似的質量。
如何取代:椰奶是奶油的良好替代品。另外,在家中自製烘烤製品時可用攪拌機混合一份腰果和一份水直到均勻以取代奶油。此外,在市場上還有各種各樣的非牛奶來源的奶油。

Ⅲ 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的

材料:胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡蘿卜一根,洗凈去皮,切成小丁(之所以做了這款胡蘿卜蛋糕,是因為家裡的胡蘿卜多,放得有點蔫了,本著節約的原則,就以它為主料設計了這款蛋糕),2、分離蛋黃和蛋清,3、五個蛋黃和蛋清(本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來,但製作時發現雞蛋太小,於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會,使之升溫後再分離蛋清、蛋黃),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周,發現新開的一瓶沒喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子攪拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家現在正在吃的是葵花籽油,您用別的油也可以的),打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩(特別說明:我家沒有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米澱粉。以前用的比例是1:1,這次減少了高粉的量,效果很不錯)。12、篩入盆中麵粉(麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣,鬆散組織,這樣出來的蛋糕才不會發死)。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊(特別註明:翻拌,不能轉圈攪拌哈,那樣會讓麵粉出筋,影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣,一次一次從下往上翻)。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中,加入幾滴白醋(加檸檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈來的,比檸檬還便宜)。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態(此時,將烤箱打開,預熱,溫度調到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡(也叫硬性發泡)。19、乾性發泡的狀態判別:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中,翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,並在案板上震三下,震破裡面的空氣氣泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,鬆手,讓蛋糕模掉到案板上,呵呵),然後快速將蛋糕模放入烤箱中,時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣,防止回縮。(倒扣時,下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的,蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,誰知道就這么會工夫,本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢,暈!趕緊把它倒扣,幸好動作還算快,否則前功盡棄了。呵呵~)25、蛋糕發得非常好,高高的的樣子,只是有些開裂。(對於開裂問題,很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈~我雖然喜歡西點,但非完美主義者,有點開裂我根本不在意。一,蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂,他們就無所謂,反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱,給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂,自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後,溫度可能不太准了,此後基本上次次開裂。哈哈哈~~能繼續使用我就阿彌陀佛了,其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意:1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的,這次我也降低了溫度,用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致,所以,需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快,但不能大幅度,否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成開裂;3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸發,容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的,建議上火溫度要低於下火。否則上火過高,蛋糕糊表面先結硬皮,而蛋糕還在爬升長高中,容易沖破硬皮形成大開裂)裝裱過程:先說明一下哈,我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,價格也不貴,蛋糕房用的都是這個東西)含反式脂肪酸,對人體的危害比較大,自己做東西圖的就是一個健康,我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵~也友善地提醒朋友們,少吃外面的蛋糕。特別孩子,別鼓勵他們吃,因為那個蛋糕奶油用得太過量了,吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力,還有黃油。家裡只有50g了,正好用掉。2、將巧克力掰開,和黃油放入容器中,再將容器放在熱水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少,又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹勻。蛋糕台是簡易的:下面放一個不銹鋼盆,上面放籠屜,再放一張油紙,呵呵~~即可以旋轉,又方便操作,比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果,洗凈消毒後,切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公買的,一直都忘了吃,正好拿來裱花用。切洗凈去皮,切成連刀片,捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿~~楊桃是罐頭的,也是冰箱里的存貨,時間有點長,顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米現爆的,拿來裝飾蛋糕也不錯喲~~9、經過這些步驟,巧克力已經凝固得差不多,但還沒完全硬,趕緊把油紙撕下來,將蛋糕移到盤子中10、最後一步是,把爆米花貼在蛋糕周邊,象形聖誕樹的樣子,呵呵~~我挺有想像力和創意的吧?上面的葉子是薄荷,從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵~雖然用的是啤酒,但經過加熱且用量少,酒味應該不多,所以,不會喝酒的朋友也可以試試哈~不行你就換成牛奶甚至清水都可以:)

Ⅳ 什麼是蛋糕胚

你應該知道吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等下面還有一層麵包吧,那個就是蛋糕胚,做蛋糕最基礎的原料,以它為基礎抹上奶油,加上裝飾,就成了蛋糕

Ⅳ 不用蛋糕胚的蛋糕怎麼

西施蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:粉蒸西施蛋糕的製作材料: 主料:小麥麵粉225克,雞蛋350克
調料:白砂糖300克教您西施蛋糕怎麼做,如何做西施蛋糕才好吃 1.麵粉篩三次,待用。
2.砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊,在紙面上掃油,然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內,待用。
3.用打蛋器打勻雞蛋,逐漸加入糖,打成忌廉狀,麵粉分多次加入,輕手兜勻,立即由中間倒入蒸籠內,加蓋蒸30分鍾,取起,候凍,切件享用。西施蛋糕的製作要訣: 砂紙在紙料有售小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
奶油蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:暗爐烤奶油蛋糕的製作材料: 主料:小麥麵粉1500克,雞蛋2000克,奶油500克
調料:白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克奶油蛋糕的特色: 此蛋糕表面呈棕紅色,內部蛋黃色,組織細膩,口感松軟,香甜滋潤,有蛋香奶油味。教您奶油蛋糕怎麼做,如何做奶油蛋糕才好吃 1. 將雞蛋磕入蛋桶,加入糖,攪打起泡,再加入麵粉攪拌均勻,然後放入蜂蜜和已溶化的奶油調拌呈糊狀,即為蛋糕糊。
2. 將蛋糕模放入爐內烤熱,取出後刷上色拉油,定量放入已調好的蛋糕糊,入爐烘烤。
3. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間,烘烤約15分鍾蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐,脫模冷卻,即可食用。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

Ⅵ 蛋糕胚的方法和步驟

和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。

需要食材:

低筋麵粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黃:3個

蛋白:4個

玉米油:38克

香草精:幾滴

白糖:50克

白醋(或檸檬汁):幾滴

製作步驟:

1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。

這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。

3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。

二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。

Ⅶ 蛋糕胚是用什麼做的呢

很多焙友經常問,做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好?烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚:戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別,希望對大家有一些幫助吧~

1、海綿蛋糕

這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源於15世紀的西班牙,後來慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內,海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

2、天使蛋糕

相傳起源於19世紀的美國,愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,於是,各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由於其潔白的質地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。

3、戚風蛋糕

自從蛋糕問世的這幾百年來,人們一直在改良它的口感,卻一直沒有質的變化。直到1927年,又是一個美國人,他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝,由此一款全新的蛋糕問世了,自它面世,這款蛋糕就風靡了全世界,幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們最愛也是最常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風蛋糕(Chiffon cake)。

製作方法的區別

1、海綿蛋糕

最傳統的蛋糕製作工藝,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,配合油脂和粉類白糖製作而成。

2、天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再配合麵粉,白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃,這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦!~

3、戚風蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻,烤制而成。

個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎,也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟,不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊~

當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別,細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

成品外形及口感對比

1、海綿蛋糕

通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低,口感有一點發乾和粗糙。

2、天使蛋糕

通體潔白無瑕,蓬發程度在三款蛋糕中算最低的,所以內部組織比較緊實,而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶~

3、戚風蛋糕

蓬發程度在三款蛋糕中是最高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無比,蛋香濃厚。由於油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭!

Ⅷ 蛋糕胚怎麼做呢

幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。

海綿蛋糕

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。

海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成。

蛋糕胚還是需要多次嘗試,累積經驗,剛開始失敗不要緊,都是正常的,多做幾次就會越做越好的。