『壹』 粉心粉與普通麵粉的區別
一、原料區別：
1、粉心粉（麥心粉）由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。
2、普通麵粉是由小麥磨成的粉狀物。
二、特徵區別：
1、粉心粉（麥心粉）的粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。
2、普通麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
(1)蛋糕粉和麥芯粉有什麼不同擴展閱讀：
按麵粉中蛋白質含量的高低分為高筋粉，中筋粉和低筋粉：
1、高筋粉：
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
『貳』 麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼
麥芯粉和普通麵粉的差別不大，就是用途有差別而已，麥芯粉不是高筋麵粉，但是蛋白質與高筋麵粉差不多，比普通麵粉更勁道，適合做面條、餃子、麵包。
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔面點。
(2)蛋糕粉和麥芯粉有什麼不同擴展閱讀：
麥芯粉適用於酒店，賓館等高級面點製作。適用於製作家庭麵食如面條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量;就意味著更自然純凈的麵粉色澤，更爽滑勁道面點口感。
『叄』 麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼
小麥核心粉和普通麵粉的差別不大，但用途不同。小麥核心粉不是高筋麵粉，但蛋白質類似於高筋麵粉，比普通麵粉更強，適合做面條、餃子和麵包。
適用於製作面條、餃子、餛飩等家庭麵食。 本品晶瑩剔透，滑爽可口，富含小麥風味，營養豐富，長期不煮，不與湯混合。 離小麥胚乳中心越近，意味著灰分含量越低，麵筋質量越高。這意味著麵粉顏色更自然、更純凈，味道更順滑、更美味。
『肆』 同樣是麵粉，雪花粉和麥芯粉有什麼區別
麵粉，是用小麥磨成的粉，也是大家再熟悉不過的食材，在日常主食製作中，特別是我國北方地區人們的主食，一大部分都是用麵粉製作而成。
由上可知，雪花粉和麥芯粉的區別，主要體現在3個方面，分別是原料不同、特點不同、用途不同。大家在製作家常面點餃子時，如果只追求賣相和口感，可以選擇這兩種麵粉；如果更看重營養價值，可以選擇加工沒那麼精細的普通高筋或中筋麵粉。
『伍』 麥芯粉是高筋還是低筋
麥芯粉是高筋。
麥芯粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種面點。加工精度高、筋力強、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑，結構細膩，口感潤滑。
麵粉選擇：
麥芯粉屬於高筋粉，適用於做各種的面點，比如餃子混沌。
做蛋撻選用低筋粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋麵粉（cakeflour）蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫「餃子粉」的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
『陸』 超市裡的各種麵粉，怎麼選
很多人去超市買麵粉，都會在種類繁多的麵粉之間徘徊。包裝袋上標的特製一等粉、全麥麵粉、高低筋麵粉，還有一些專用麵粉如麵包粉、蛋糕粉有什麼區別？不同的麵粉營養價值有什麼差異？做不同的麵食又該如何選擇合適的麵粉？針對這些問題，小編整理出關於麵粉的知識，幫你快速做選擇。
全麥麵粉優於麥芯粉
為提高小麥粉的營養價值，預防慢性病、促進健康，我國強制推行營養強化麵粉。常見營養強化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A，營養強化麵粉營養成分更全面，營養價值更高。
除此之外，還有一些幫助選擇優質麵粉的小技巧。麵粉並不是越白越好，麵粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑，粗加工的暗褐色麵粉更健康；選擇麵粉時也可以聞味道，新鮮的麵粉經過兩周左右的後熟，會呈現一股麥香味；最後看麵粉的生產日期，盡量選擇新近生產的麵粉。
（作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
『柒』 麥芯粉究竟是什麼，和普通麵粉有什麼不同嗎
米和面，可以說是最具代表性的主食食材，無論是香噴噴的大米飯，還是各種花樣面條、餃子、饅頭、包子等等，都是尋常老百姓家餐桌上的常客。關於主食，還有南北之分，我國南方大部分地區以米飯作為主食，而到了北方，人們的主食則多為各種面製品。
麥芯粉做出的面點，好看又好吃，因此常用於製作星級酒店和飯店的高檔面點。普通麵粉的分類則比較多，根據筋度不同，還有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的麵粉，適合做不同的面點，常用於家常面點製作。
麥芯粉和普通麵粉的第四個區別，就在於用途不同，前者常用在酒店和飯店的高檔面點製作中，後者則常用於家常面點製作中。
由上可知，麥芯粉和普通麵粉的區別，主要體現在4個方面，分別是原料不同、外觀不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麥芯粉時，就不會和普通麵粉混淆不清了。
『捌』 麥芯粉可以做蛋糕嗎
麥芯粉不可以做蛋糕，麥芯粉適合做麵包，因為麥芯粉是中筋粉，不太適合做蛋糕，希望大家能好好利用麥芯粉的特性。低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
麥芯粉的用途：
1、麥芯粉適用於酒店，賓館等高級面點製作。適用於製作家庭麵食如面條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。
2、越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量;就意味著更自然純凈的麵粉色澤，更爽滑勁道面點口感。金龍魚麵粉，源自麥芯精華，為您帶來高品質的面點美食體驗。
3、麥芯粉是麵粉中的等級較為高的一種，用於點心的製作，是較為細膩的一種。麵粉是我們所常見的，各種麵食需要麵粉，各種小點心也是需要麵粉，麵粉無所不在，麵粉是最特別也是最普遍的存在，但也是麵粉成就了一道又一道的美味。
『玖』 麥芯粉的優缺點（麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼）
麥芯粉」和普通麵粉有啥區別?
做餃子該用哪種麵粉?漲知識了
米和面，可以說是最具代表性的主食食材，無論是香噴噴的大米飯，還是各種花樣面條、餃子、饅頭、包子等等，都是尋常老百姓家餐桌上的常客。關於主食，還有南北之分，我國南方大部分地區以米飯作為主食，而到了北方，人們的主食則多為各種面製品。
在製作各式面點時，麵粉是最重要的原料之一，北方人的家中通常都會備有麵粉，隨吃隨取隨用，十分方便。雖說麵粉這樣食材不少見，但是關於挑選麵粉方面的小知識，很多朋友卻不一定知曉。
每次去超市選購麵粉，看著貨架上麵粉的品種五花八門，相信讓不少朋友犯了難。懶喵今天就拿其中最常見的一種和大家聊聊，一起來看看:
「麥芯粉」與普通麵粉有啥區別?
01 原料不同
麥芯粉，也叫麥心粉，在製作過程中，選用的原料為小麥籽粒的中心部分，即麥芯。因為麥芯只佔了每粒小麥的6%-10%左右，所以出粉率極低，也更顯珍貴。普通麵粉選用的原料則為普通小麥，是直接用小麥磨粉製成。
麥芯粉和普通麵粉的第一個區別，就在於原料不同，前者選用的原料為小麥籽粒的麥芯部分，後者選用的原料則為普通小麥。
02 外觀不同
麥芯粉選用的原料為小麥的中心部位，因此外觀看上去更加細膩、干凈，表面較光滑，整體結構較細致。和麥芯粉相比，普通麵粉外觀沒那麼白凈，也沒那麼細膩，表面略顯粗糙，看上去沒麥芯粉顏值高。
麥芯粉和普通麵粉的第二個區別，就在於外觀不同，前者看上去更加光滑細膩，後者沒那麼白凈，也沒那麼細膩。
03 口感不同
麥芯粉的精度較高，可以說是精度最高的麵粉，因此用其做出來的面點，口感勁道爽滑，麥香味較濃郁，看上去也更有食慾，容易咀嚼不粘牙。而用普通麵粉做出來的面點，入口沒麥芯粉做的面點吃著勁道，香味也沒那麼濃郁。
麥芯粉和普通麵粉的第三個區別，就在於口感不同，前者做出的面點口感更勁道，後者做出的面點口感則沒麥芯粉做的細膩爽滑。
04 用途不同
麥芯粉做出的面點，好看又好吃，因此常用於製作星級酒店和飯店的高檔面點。普通麵粉的分類則比較多，根據筋度不同，還有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的麵粉，適合做不同的面點，常用於家常面點製作。
麥芯粉和普通麵粉的第四個區別，就在於用途不同，前者常用在酒店和飯店的高檔面點製作中，後者則常用於家常面點製作中。
做餃子該用哪種麵粉?
在了解了麥芯粉和普通麵粉的區別後，有朋友可能會產生個疑問，做餃子應該用麥芯粉還是普通麵粉?用麥芯粉做的餃子，表皮晶瑩爽滑，不容易煮破皮，具有久煮不爛、不混湯的特點，口感也更好。
如果單從顏值和口感角度考慮，做餃子用麥芯粉更好。如果沒那麼多講究，普通麵粉也完全夠用了，選哪種，主要看大家的個人偏好。
結語
由上可知，麥芯粉和普通麵粉的區別，主要體現在4個方面，分別是原料不同、外觀不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麥芯粉時，就不會和普通麵粉混淆不清了。
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『拾』 麥芯粉是麵粉嗎
麥芯粉屬於高筋麵粉，由小麥中心部分的胚乳磨製而成，麵粉的麵筋質量較好，有著潔白的粉質，屬於優質麵粉，常用於各種高檔面點的製作。
一般來說，使用麥芯粉做出來的麵食口感勁道，有著濃郁的麥香味，而且是晶瑩爽滑，有著久煮不爛、不混湯等特點。
在生活中，常見的多是中筋麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉在生活中並不是很常見，主要判斷依據是麵粉中蛋白質含量的多少。
一般來說，低筋麵粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上，屬於中間的就是中筋麵粉。
當前市面有一種麵粉，蛋白質含量在14%以上，這可能就是人們說的「超筋麵粉」。
低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅干、點心等食物。
中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間，特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。