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蛋糕冷了為什麼會濕黏

發布時間: 2022-05-25 07:21:59

1. 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候,溫度過高。溫度過高時,表面快速變熟結塊,但內部並沒有完全膨脹,所以會出現外面熟裡面濕。

剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型,這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後,出爐應當用力一震,排去蛋糕內壓,不然蛋糕很容易縮腰塌陷。



戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

2. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的,這是怎麼回事

不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢?結合你表皮開裂的問題(並不是說表皮開裂有問題,而是這位朋友的表皮開裂的並不正常),我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了,是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢?重點在於烤箱的真實溫度,了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層,最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題,可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕,是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。


戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作,打發蛋白的時候有沒有打發到位,在打發蛋白霜的時候,最後幾分鍾要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態,不要打過頭了,或者打發不夠到位,導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190,時間30分鍾。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐(商用烤箱)上火180,下火160,時間為35分鍾左右。每個烤箱溫度有誤差,需要進行微調。

3. 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽,但晾涼後表面黏黏的

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了,你可以換一個蛋糕模具,或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻,或者是烤的時間不夠,溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下,烤25到40分鍾。

4. 古早蛋糕涼了表面成粘粘的不知道怎麼回事

這個應該是蛋糕表面的東西和空氣發生反應造成的,不過一般來說沒有問題的

5. 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽,但晾涼後表面黏黏的

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了,你可以換一個蛋糕模具,或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻,或者是烤的時間不夠,溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下,烤25到40分鍾。

6. 為什麼戚風蛋糕,放久了表皮會回潮,粘粘的

水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

(6)蛋糕冷了為什麼會濕黏擴展閱讀:

戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例。

戚風蛋糕(Chiffon Cake)組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。

這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

7. 戚風放涼後表面濕粘是怎麼回事

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候,溫度過高。溫度過高時,表面快速變熟結塊,但內部並沒有完全膨脹,所以會出現外面熟裡面濕。

剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型,這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後,出爐應當用力一震,排去蛋糕內壓,不然蛋糕很容易縮腰塌陷。

相關內容解釋

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

8. 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕,會粘手,蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。

剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分,因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。

蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處,那麼蛋糕內部的水分開始重新分布,因為表皮最先冷卻,所以水蒸氣到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,於是表皮就慢慢軟化了。

主料:雞蛋4個、低粉125克。

輔料:植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾(可省)適量、芝麻(可省)適量。

1、雞蛋加糖用打蛋器打散。


9. 為什麼我做的戚風蛋糕熟了,裡面嫩嫩的很軟,就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘,有點濕

烤出來時,將針插進去沒有麵糊就是熟了,
如果軟,在放涼的時候余熱就能熱熟。你開始肯定是正面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下裡面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了,剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷,讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了。

10. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因

今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題,為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕?我按照配方上的時間溫度烘烤了呀?為什麼我表面都開裂了焦了,裡面還是濕噠噠的!

特別要提醒新手焙友的是,任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間,都是根據作者自己的烤箱來定的。