當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 做蛋糕放什麼可以加黃油
擴展閱讀
300g蛋糕粉要多少雞蛋 2022-06-30 15:04:45
一般蛋糕店裝修頂高多少 2022-06-30 15:01:47

做蛋糕放什麼可以加黃油

發布時間: 2022-05-24 04:45:24

A. 蛋糕里能不能放黃油什麼比例

蛋糕里可以適當的放些黃油,一是為了增加香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用,色拉油也可以,不過是口味清淡些,適合做蜂蜜蛋糕之類的。橄欖油什麼的,由於自身味道較大,所以很少使用。
黃油呢首先是改善產品的營養價值。
然後,提高和改善產品的組織。
使產品擁有更好的風味和色澤。
延緩麵包的老化等等。
在特定的配方中是要這兩款材料的,但這兩款材料都不是製作麵包和蛋糕不可或缺的材料。
麵包的基礎材料是:麵粉,水,鹽,酵母,有這四種材料就能製作經典的法式硬麵包。
蛋糕的基礎材料是:雞蛋,糖,麵粉,有這三種材料也就可以製作普通的海綿蛋糕了。
也就是說蛋糕里不一定要放黃油,只是為了增加香味而已,你也可以不放,如果要放呢注意不要使用含鹽黃油。但是如果為了好吃的話還是放吧。

B. 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

C. 做蛋糕需要加黃油嗎

不是一定需要加黃油,黃油可以增加蛋糕的香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用,色拉油也可以,不過是口味清淡些,適合做蜂蜜蛋糕之類的。橄欖油什麼的,由於自身味道較大,所以很少使用。

D. 蛋糕里為什麼要放黃油,

蛋糕里放黃油,能夠使蛋糕更加香醇味美,綿甜可口。

黃油是牛奶提煉出來的,富含豐富的氨基酸,蛋白質,還富含維生素A等各種維生素和礦物質,可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養,是青少年不可多得的保健食材。

黃油營養是奶製品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維生素,礦物質,脂肪酸,醣化神經磷脂,膽固醇,黃油做菜也很香,可以炸魚,煎牛排,烤麵包,塗抹麵包吃。

(4)做蛋糕放什麼可以加黃油擴展閱讀

黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,作為一種食物,它有著庄嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。

自18世紀開始,在餐桌上漸漸有了黃油盤,這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現,黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油,植物油來烹調菜餚。

今天,黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中,包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。

E. 蛋糕能用黃油做嗎

可以。黃油是牛奶的提取物,所以營養很高,可能量也是很高的!所以對黃油有偏見的人不在少數,其實用得好,它可以又營養又美味的!

蛋糕中加入黃油的目的是:

第一、可以增加香味,吃起來奶香濃郁,有入口即化的口感,營養也很豐富。

第二、加黃油的蛋糕做出來不容易塌下來,不易出現收縮的情況。

F. 黃油可以做蛋糕嗎

黃油可以用來做製作蛋糕的輔料使用,純黃油做了你也吃不下,膩得慌。

黃油蛋糕的做法:

1、准備材料;麵粉100克、白糖80克、雞蛋100克、黃油100克、泡打粉2克

2、將黃油切成小丁,白糖和黃油用手掌根充分擦透;

3、分次加入雞蛋,順時針攪拌;

4、加入麵粉;為了防止麵粉出筋,用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好;

5、加入葡萄乾;攪拌好後,裝入裱花袋;擠入小紙杯中;

6、烤箱預熱後,180度20分鍾左右上色即可。

G. 做蛋糕可以放黃油嗎

看你做什麼蛋糕,有些蛋糕是可以不放黃油的,戚風蛋糕和天使蛋糕就是不放黃油的!戚風蛋糕就是用調和油做就行!如果不放,那麼可以用液體油脂代替,如色拉油,玉米油等,主要是要無色無味的!好像用別的油沒有黃油那種濃郁的香味!當然還要按個人口感而定O(∩_∩)O~

H. 蛋糕里能不能放黃油什麼比例

  1. 蛋糕里的黃油放大約是麵粉的十分之一,比如你用500克麵粉做蛋糕的話,那麼你就要加入50-60克的黃油。


I. 做古早蛋糕放玉米油可以再加點黃油嗎

您好,做古早蛋糕放玉米油就不用再加黃油了,玉米油的油量已經比較多了,不用再放黃油了

J. 戚風蛋糕可以用黃油或者花生油么

可以的,但還是有一些注意事項。

用黃油需要注意的是,黃油需要先加熱液化,然後涼到室溫待用。不能直接用燙的,然後混合水、糖,及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊,就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。比起大豆油調的蛋黃麵糊,黃油調的麵糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大,要看個人口味。用花生油做花生味的戚風,在製作過程中的糖減量,然後加一點點鹽,就會成了鹹味的花生戚風。