㈠ 高原上做蛋糕跟平原上一樣嗎 奶油的打發還有戚風有影響嗎
沒有影響，蛋糕只要把握好溫度和打發時間其他都不受影響。
㈡ 烘培蛋糕的時候，蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
實際烘烤溫度過高，高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全膨發，蛋糕頂部會裂開。
當內部繼續膨脹，表面的結皮就會頂破形成開裂，所以要注意觀察烤箱內部實際溫度，適當降低設定溫度。
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開，此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整干濕度比例。
(2)高原為什麼蛋糕炸開擴展閱讀：
注意事項
1、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發，
2、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過，
3、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。
㈢ 烤出的雞蛋糕表面為什麼會裂縫
烤箱溫度沒掌握好，預熱時要200°c，烤時只能150°c，溫度太高蛋糕表面會炸開應為表裡溫度不一致，表面熟的過早。。。
㈣ 烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因
烤蛋糕中間愛炸開的原因有；
沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
總水量不足，導致太干而炸開。
解決方法
蛋白濕性打發，溫度降一點烤。嚴格控制好麵粉、雞蛋、奶油的比例，如；低筋麵粉80g ，雞蛋只需要4個。
蛋糕簡介
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈤ 烤蛋糕為什麼會開裂
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
㈥ 為什麼高原地區蛋糕一烤就癟
摘要 主要是因為溫差迅速變化造成的，烤完蛋糕之後不能立刻將蛋糕取出來，應該放在烤箱裡面等其慢慢回溫，等蛋糕適應了外界的溫度之後再將它取出來，這樣就不會出現
㈦ 高原打蛋糕要注意什麼
需要注意高原氣壓反應
㈧ 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因：
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；
2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；
3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭
㈨ 為什麼高原地區蛋糕一烤就癟
摘要 海拔較高的地區，大氣壓相對較低。
㈩ 誰能告訴我我做的蛋糕為啥看著看著頂上就開了花了，都裂了咋搞的！
原料攪拌的時候沒有拌進了空氣，烘烤的時候就會有氣孔，上面就會炸開