Ⅰ 做蛋糕用的自發粉和低筋粉是一個東西嗎
1、自發麵粉裡面已添加發酵粉，低筋麵粉沒有
2、低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
Ⅱ 自發粉和麵粉的區別是什麼
自發粉是發面和出來的，可以包包子，蒸饃。而麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
Ⅲ 自發粉是什麼和普通的麵粉有什麼區別呢
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的面團）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。只能買自發粉，從自發粉開始學起，多次嘗試摸索經驗之後，自發粉能很好地做出來饅頭就改為普通麵粉和酵母來製作。包括現在身邊有人說自己做饅頭始終做不好我沒有用過自發麵粉，自發麵粉裡面加了膨發劑，那個東西我也並不懂，總覺得沒有酵母健康，而且用酵母更方便，那個自發粉不能做面條餃子，而且比普通麵粉價格貴。
Ⅳ 做蛋糕用的自發粉和低筋粉是一個東西嗎
不一樣。
低筋麵粉筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子，是一種家庭常備的中筋麵粉。
(4)蛋糕的自發粉什麼意思擴展閱讀：
注意事項：
1、要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩，因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標准。
3、要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤制出好的蛋糕。
Ⅳ 低筋粉和自發粉的區別
可以做蛋糕
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
(5)蛋糕的自發粉什麼意思擴展閱讀：
自發粉機理
自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。
膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用復合膨鬆劑。自發粉中使用的就是復合膨鬆劑。復合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 鹼劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使面團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。
其製品中不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。復合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量
特點
1.無需再添加酵母，成形前無需醒發；
2.方便，快捷，只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸、烙、炸皆可。
Ⅵ 請問做蛋糕的（自發粉）是什麼東西
簡介自發粉採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料,經過源於健康生活的洗麥過程,去除小麥本身所附著的雜質,經過獨特的剝皮製粉技術,精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料,經過添加富含營養的營養膨鬆劑,預混而成的高檔家庭必備產品;產品特點:方便,快捷,無需技術,人人都可成為面點家,其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸,烙,炸皆可.蒸饅頭,包包子,花捲,豆沙包.烙制各種餅.炸油條,還可製作西式的比薩餅,但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃,面條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞.從而導致餃子破皮,面條斷條. 英文名:Self-Rising Flour 採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。 自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。 自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。 用途可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等， 也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
Ⅶ 請問用自發粉和普通低筋粉做蛋糕有什麼區別
自發粉和普通低筋粉做蛋糕人區別是無需再添加酵母，成形前無需醒發。
自發粉採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品；
產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為面點家，其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，面條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞·從而導致餃子破皮，面條斷條。
Ⅷ 自發粉是蛋糕粉嗎
有所區別
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。屬於低筋粉
自發粉採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，
也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
Ⅸ 請問自發粉是什麼用微波爐做蛋糕可以不用這個么
發粉就是在烹調過程中自己會發酵的麵粉。常用於蛋糕製作，除此之外還有低筋粉等。我曾經用餃子粉作出過蛋糕。。。還有圖呢。。。反正做蛋糕很麻煩，嚴格要求光工具打蛋器。烤箱，量具，篩子。缺一不可。你要是什麼都湊合作出來的東西其實也能吃。做好了也不難吃。反正就是個玩的東西。相看圖片留言
Ⅹ 做蛋糕用的自發粉是酵母嗎
其實都可以的，酵母是用來做復雜的。。。。。可以做蛋糕的自發粉，其成分是麵粉與泡打粉，可以用來做簡易蛋糕。
一般來說，每
100克至120克麵粉加入一茶匙發酵劑，便成自發粉了。
所以要看你做什麼樣的蛋糕了。