1. 為什麼用礦泉水煮雞蛋羹，雞蛋羹不凝固
我們這里沒有這個牌子，不會說那水能破壞雞蛋中的蛋白質吧，想著有點可怕呢，原來我家用桶裝礦泉水，因為礦泉水容易出現水垢問題，懶得清洗，索性改用純凈水，之後小道消息不斷傳出某某水廠怎麼樣怎麼樣，現在我家又復古了，改用水壺燒水吃了，呵呵！
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2. 為什麼凈化後的水蒸不成雞蛋羹
水的問題，純凈水，過濾水，都會出現你說的問題。我也碰到你說的問題。在蒸時加點白醋或鹽。能解決。比例自己一點點試吧。。。頭大
3. 為什麼用純凈水蒸不成雞蛋羹
加純凈水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
(3)純凈水為什麼不能做雞蛋糕擴展閱讀：
製作竅門：
1、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
2、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
3、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
參考資料：搜狗網路-雞蛋羹
4. 純凈水蒸雞蛋糕給寶寶吃可以嗎
病情分析： 你好，如果你只是偶爾一次，考慮問題不大。 指導意見： 不過長期給孩子吃，最好不要一直用純凈水，最好用自來水，祝健康。
5. 為什麼小區飲水機的水不能雞蛋羹用飲水機的水蒸雞蛋羹，不凝固，一直是流態。
蒸雞蛋羹就跟把豆漿點成豆腐一樣，蒸雞蛋羹也要它凝結，而純凈水裡面的離子不多，蒸出來的效果沒有放石灰水或者白開水弄出來的雞蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用純凈水。礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性
6. 水質會影響蒸雞蛋的效果嗎
水質會影響的，我這里的井水鈣離子超標，導致中間的蛋液不凝固，凝固的蛋液又像沒有加水的雞蛋液，我用怡寶純凈水蒸的水蛋完全沒有問題。
7. 求問我用康師傅純凈水蒸雞蛋羹，謝了，蒸不成，這是為什麼
先糾正一下，你說的純凈水全稱應是康師傅礦物質水。問題的原因恰恰在於此。康師傅礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與水攪勻後不久，部分水就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。。。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。
8. 在做雞蛋羹時到底應該用什麼水呢
雞蛋中含有非常豐富的蛋白質，而且雞蛋的做法有很多種，而小編平時最喜歡吃的就是雞蛋羹，其實如果想讓雞蛋羹做得更好，在做雞蛋羹的時候用涼白開是最好的。
9. 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
10. 我用康師傅純凈水蒸雞蛋羹，謝了，蒸不成，這是為什麼
先糾正一下，你說的純凈水全稱應是「康師傅礦物質水」。問題的原因恰恰在於此。康師傅礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。。。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。