A. 面包的同类
面包制作
类别
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。
⑴硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
⑵软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
⑶软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
⑷甜面包
甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
搅拌
面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段。
⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性销差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
发酵
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：
秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—最后发酵（40~60分钟）—烘烤
使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝佳的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：
60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—最后发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。
蛋糕制作
简介
蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。
许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师
类别
蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。
乳沫类
俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
面糊类
俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
戚风蛋糕
为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
搅拌
不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。
⑴泡沫类蛋糕
A．海绵蛋糕
全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
⑵面糊灯蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤
B．粉油拌合法
油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤
⑶戚风蛋糕
a．蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀
b．蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b.与a.拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤
配方计算
制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，它将面粉的百分比固定为100%；而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：
材料的实际百分比（%）×100%烘焙百分比（%）= 面粉的实际百分比（%）
凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式
B. 面包英语同类词有哪些
bread的同义词：
toast土司
Brownie布朗尼
Tiramisu提拉米苏
waffle华夫饼干
muffin小蛋糕（杯型的那种）
mousse慕斯
C. bread是啥意思,与这个同类的单词有哪些啊_作业帮
bread，面包🍞，同类的单词有:cake（蛋糕🎂）
D. 蛋糕面包类的专业词汇
A.一般咖啡 : 单品(single estate)+综合(blend)
single estate:
blend: Hawaiian Kona 夏威夷科那 Colombian 哥伦比亚
Mocha 摩卡 Brazilian 巴西
Mendeling 曼特宁 Kenya AA 肯亚特极
Java 爪哇 Kilimonjaro 吉利马扎罗
Blue Mountain 蓝山
有各种不同口味,视店家作本日咖啡 everyday blend
B.花式咖啡 : 加入各种口味的糖浆(syrup);鲜奶油(whipped cream)少许酒
Irish coffee 爱尔兰咖啡
Vienna coffee 维也纳咖啡
Ice Coffee也算花式咖啡一种,但在国外较少见°
Frapuccino 法布奇诺
Caffé Frio 冰沙咖啡
C.意式咖啡 (Italian coffee) :
加入蒸牛奶(steamed milk) Caffé Latte 拿铁(奶量较多)
Cappuccino 卡布其诺
Mochaccino 摩卡其诺(加巧克力酱)
基本作底 Espresso 分为单份浓度(Single)和双份浓度(Double)
D.Decaf低咖啡因咖啡 :
嗯~~,选好咖啡之后,眼角瞄到玻璃柜中那些精致的糕饼,看起来真美味!(Look so delicious!)把Menu翻到甜点(Dessert)那页,节食(on a diet)?唉!回去再说吧!
蛋糕类(Cake) 巧克力口味 比斯考提(Biscotti) 松糕类(Muffin)
Cheese Cake 起士蛋糕 ~~~ 咖啡店经典蛋糕
Sponge Cake
海绵蛋糕
Chiffon Cake
戚风蛋糕
Vanilla Cream Cake
香草奶油蛋糕
Marbled Chocolate
Cheese Cake
大理石蛋糕
Chocolate Cake 巧克力蛋糕
Black Forest Cake
黑森林蛋糕
Swiss Chocolate
瑞士巧克力蛋糕
White Chocolate Cake
白巧克力蛋糕
为一种长型的硬脆饼,用来沾咖啡别有一般风味,带有浓浓的奶油味°
Butter
奶油
Chocolate
巧克力
Hawaii Nut 夏威夷坚果口味
有很多口味:
Banana 香蕉
Lemon 柠檬
Vanilla 香草
Strawberry 草莓
Chocolate 巧克力
Blueberry 蓝莓
Cranberry 蔓越莓Raspberry 覆盆莓
甜甜圈(Doughnut) 派类(Pie) 格子松饼(Waffle) 英式酥饼(Scone)
Plain Doughnut
原味甜甜圈
Jelly Doughnut
果酱甜甜圈
Chocolate Doughnut
巧克力甜甜圈
Powdered Sugar
Doughnut
糖粉甜甜圈
Apple Pie
苹果派
Lemon Pie
柠檬派
Pecan Pie
核桃派
Cherry Pie
樱桃派
Boston Pie
波士顿派 Butter
奶油
Chocolate
巧克力
Cinnamon
肉桂
Pancake
这是一种薄薄一片的煎饼,一份叁至四片,沾糖浆或奶油° 呈叁角型,烤后热热酥酥的很好吃!
Butter
奶油
Chocolate
巧克力
Cranberry
蔓越莓
卷类(Roll) 塔类(Tart) 贝果(Bagel) 其他
Miniature Danish
Roll 丹麦卷
Raisin Roll
葡萄干卷
Maple Cinnamon
Roll 枫糖肉桂卷
Caramel
焦糖卷 Fruit Tart
水果塔
Strawberry Tart
草莓塔
Lemon Tart
柠檬塔 国外常吃的圆形面包,切开涂抹酱料°
Plain 原味
Herb 药草
Garlic 大蒜
Wheat 全麦
Cranberry 蔓越莓
Blueberry 蓝莓 Rice Pudding
白米布丁
Custard Pudding
鸡蛋牛奶布丁
Cream Brulee
奶油松露
为一种法式甜点
牛奶 Whole Milk(全脂); Low Fat Milk(低脂); Skim Milk(脱脂);Cream 鲜奶油
糖 White Sugar(白糖); Brown Sugar(黄糖); Sweetener(代糖)
糖浆 Syrup 有很多口味: Maple(枫糖);Almond(杏仁); Strawberry, Blueberry......
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E. 分别写出两个同类的词。蛋糕、面包、()、()要怎么写
分别写出两个同类的词：
蛋糕（点心）；
面包 （馒头）。
F. 面包蛋糕广告词大全
麦香好味道~ （其实“燕麦香”不适合作为蛋糕点的名字，更加适合面包铺~~） 香飘百里~~ 好面包，燕麦造~ 真材实料不加工~~
G. 照样子,分别写出两个同类的词,面包蛋糕
1．拖拉机 2．卷心菜 3．爸爸 4．麻雀
H. 分别写出两个同类的词。蛋糕、面包、()、()要怎么写
I'm hungry. I want some cakes,(bread),(beef),(chips) and (milk).
我很饿,我想要一些蛋糕,面包,牛肉,薯条和牛奶.
I. 西点包括蛋糕，面包还有什么
西点包括：西点基本功强化训练，理论和实际操作。比如：饼干，面包，蛋糕，裱花，法点，翻糖，巧克力等等。
J. 汤,面包,蛋糕哪一个是不同类的单词
汤不是同类。
面包和蛋糕都要面粉烘焙才成的，经过淀粉糊化、蛋白质变性等化学反应。而汤就没有，汤的沸腾是物理过程