A. 可用作糕点发酵剂的盐
浓盐酸具有挥发性;海底蕴藏着丰富的锰结核--含有锰、铁、铜等金属的矿物;纯碱可作用糕点发酵剂;被科学家誉为“未来能源”的化石燃料是可燃冰.
故答案为:⑤①③⑥
B. 做蛋糕的原料都有什么,去哪买啊
基本材料有:鸡蛋,黄油,牛奶,糖,低筋面粉,泡打粉
鸡蛋,黄油,牛奶,糖:超市就有
低筋面粉,泡打粉:可以到超市买现成的蛋糕粉
C. 蛋糕房 食品添加剂
食用色素、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
D. 做蛋糕需要放发酵粉吗
做蛋糕是需要放发酵粉的,因为这样做出来的蛋糕既柔软,又香甜,但是在使用上,需要注意数量,不宜使用的太多,否则对身体也是没有太多好处的,在对这点上也是要注意,而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类
1、压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。
2、活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4~6%。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
E. 做糕点允许用的添加剂有哪些
允许用的添加剂有:人造奶油、糖、酵母、香辛料、食用盐、麦芽糊精、味精、阿巴斯甜、食用香精、柠檬酸等。
F. 做蛋糕是用糯米粉还是发酵粉
发酵粉是膨大剂只能少量加,糯米粉没什么筋度起不到支撑左右,所以要用蛋糕粉!!!别人面包粉或者中点粉哦。一定是蛋糕粉才能做出松软的蛋糕。
G. 我想做蛋糕,普通的面粉可以吗要发酵粉吗
>.<去君之的新浪博客那有配方及做法~普通面粉的话要加点淀粉(没低粉的情况下)~泡打粉小超市就有~
H. 做糕点所用的发酵粉除了碳酸氢钠还有没有别的
碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物是发酵粉的主要成分. 而碳酸氢钠是食用小苏打的主要成分。
再给你点酒石酸氢钾的资料
酒石酸氢钾,化学式为C4H5KO6相对分了质量188.18,结构式为:
(1)性状 酒石酸氢钾为白色晶体粉末,无臭,有快活的清凉酸味,相对
溶于热水,6.9g/100mL(100℃);17℃下饱和水溶液的pH为3.66
(2)疏松性能 其性能与磷酸氢钙相似,产气较缓慢。
(3)毒性 与酒石酸同。
(4)制法 由D-酒石酸与碳酸钾中和后,再加D-酒石酸溶液使酒石酸氢钾结晶析出而得。 也可用葡萄酿造的副产物获得。
(5)应用 主要用于焙烤食品,用量不作规定,最高可达疏松剂总量的1/2。此外,D-酒石酸也用作疏松剂,具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量为0.1%,在布丁类中用量为0.006%。
I. 烤蛋糕的发酵粉
所谓的生物发酵粉指的是酵母吧?这东西能发起来,但需要时间,得放上2小时以上,而且面的筋度要好,不然难以保住空气,时间太长了,如果一边在产气,一边在跑气也是发不起来的。
化学酵粉指的是泡打吧?这个主要成分是小苏打,在我们日常生活中作为膨胀剂用于食品已经有很长的一段历史了,只要合理添加,是安全的。然后,这是一种快速的发泡剂,适合于蛋糕生产的工艺要求,一般在制作马芬类蛋糕时会使用它。其他蛋糕,如重油、全蛋海绵、戚风等都可以不使用泡打粉这种化学膨胀剂,也就楼主也说的化学酵粉
J. 做蛋糕哪种发酵粉比较好,之前买了塔塔粉根本不会发酵不知道是不是被坑了
你们为什么做蛋糕都要放发酵粉?这是做面包用的!蛋糕是靠蛋白来膨胀的!