⑴ 用普通面粉做蛋糕有什么诀窍
用普通面粉，注意到一些细节操作，一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果，新手也能一做成功，下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点，分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们，希望对大家有帮助！
【普通面粉版戚风蛋糕】
食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）
做法：
1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。
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4、面糊的最佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿性就会很强，如果面粉偏湿，吸湿性就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用。
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5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次性加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸性液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道。
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6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成
⑵ 关于做面包第一步揉面的问题，求高人解答
手工揉面啊，好牛逼的，而且是严格按照配方来，更了不起呀，我做面包快22年了，基本不会用纯手工的揉面。
首先，由于做面包一般使用高筋粉，面筋强度比一般面粉大好多，想用做包子馒头的手法和面，简直就是开玩笑，当你选错面粉时（注意：所有配方及其提到的步骤均为实验室环境下的理想条件，事实上不会存在于普通环境和状态下，也就是说，配方是真的，正确的，但是你不可能有刚好合适手工制作的面粉，你也没有温度、酸碱度、软硬度达标的水，环境状态和空气湿度确定了吗，等等），却又严格按照配方来，不知变通，结果就比较郁闷了。
其次，加液体需要分次加入，当液体比例正确时，一次性加入和分次加入的结果绝对不同，原因可由面粉的性质和组成结构来解释。
再次，操作要规范，向缺水的面团中加入液体是可以的，而向粘湿的面团中加入干粉是不合适的。做面包一般的手工操作是使用摔打法，在面团完全将液体吸收后才揉面的，由于是手工的关系，初始面团的确比较湿，可以在手上，面板上涂点液态油来防粘。
揉成一个光洁面球然后拉成薄膜的样子，的确是和面成功的一项指标，比较难，但是可以达到的。
关于后继发面，基本上你不忘记放酵母的话，就算是随意混合一下，结果也是该膨胀的膨胀，但是结果呢？内部组织均匀细腻吗？起发均匀蓬松吗？口感柔软弹性好吗？表面光泽圆润吗？
你差在缺少经验，和基础知识。
⑶ 第一块面包：怎样揉面的做法
需要，当然也有不需要揉面的方法吧，具体没试过。想要揉面效果好，技巧就是不但使用高筋面粉也要加入一定的低筋面粉，这样容易出膜
⑷ 做面包揉面时有什么技巧呢
好吃不过面包，松软香甜的口感让人无法不爱上它。早餐搭配牛奶，下午茶搭配咖啡，面包可以说是怎么吃都好吃了！对于爱吃面包的吃货来说，如果能自己亲手烘焙面包那真是一件幸福的事情，于是大家纷纷进军“烘焙界”。
亲手烘焙面包是一件非常幸福的事情，跟喜欢的人一起分享自己亲手烘焙的面包则是更加幸福的事情。所以这几点一定要记住哦，亲手烘焙面包就靠他们了！
⑸ 做面包揉面、发面的技巧
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
⑹ 做面包手工揉面有什么技巧吗
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
⑺ 揉面掌握技巧，揉面的时候有哪些好的技巧
揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
揉面其实主要的作用是增加筋性，特别是面包制作是需要揉很长时间，揉面过程中筋性越来越好，揉好的面团放一边醒一会儿再揉就特别容易出筋的，前提是盖好保鲜膜醒不然面团水份会流失揉面是在面点制作的过程中，这次主要是为了制成面剂子或者面点成型即包子馒头的生坯。综上所述是揉面的作用。
⑻ 做蛋糕面包怎样揉面容易出膜又不累
揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。
没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
⑼ 烤面包的和面技巧
手把手教你和面发面，真材实料，比买的还好吃
【香葱肉松面包】
主要食材：金龙鱼面包用小麦粉（高筋小麦粉）250克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋30克（一个鸡蛋约50克，剩下的留着抹面），黄油25克，盐1克，白糖30克，沙拉酱适量，海苔肉松适量。
【具体做法】
1、准备材料，做烘焙类的点心首先要先称好所有要用到的食材，这样避免后面手忙脚乱。面粉用高筋面粉，也就面包用小麦粉，筋度比较高，更容易揉出手套膜。黄油建议用动物黄油，如果没有黄油可以用葵花籽油或者玉米油，但是做出来没有黄油香。
2、在面粉中倒入牛奶、白糖、酵母粉、鸡蛋液、盐，先用筷子拌匀。案板上抹上一层食用油，将拌好的面倒在案板上开始揉面，做面包要想柔软，面团的水分就得充分，所以一开始面团是很黏手的。我们用左手拉住面团的一头，右手像搓衣服一样来回搓，然后换方向重复这样的动作。
3、面团揉得稍微成型了，我们拿起面团的两头，用力往案板上摔打。
4、还可以抓起面团用力往案板上摔，重复这样的3个动作。
5、很快面团就揉出了一定的筋性，出现比较粗的手套膜，这个时候就可以加入黄油了。
6、加入黄油的面团又一次惨不忍睹，本来揉好的面团又散了，不用担心，这是正常现象，继续揉面，等到黄油全部揉进去，面团就光滑了，而且不黏手了。
7、揪下来一小块面团，就可以抻出完美的手套膜啦。
8、将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放到阳光下比价暖和的地方发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不回弹就是发酵完成。
9、发好的面团放到案板上揉压排气，会听到气泡破裂霹雳吧啦的声音。排好气将面团放到垫好油纸的烤盘，擀成长方形。先放入烤盘再擀会比较方便。如果用电饼铛就直接放在油纸上擀，在面片上插上小眼儿，这样烤的时候方便面包排气不会鼓起。
10、刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻，再撒上切好的小香葱。进行二次发酵，大概15-20分钟左右，看到面片明显膨胀，触碰有弹性就可以了。
11、烤箱预热180℃，烤15分钟。一定要留意观察表面的上色情况。
12、烤好的面包翻过面放置温凉，抹上一层沙拉酱，撒上肉松，再抹上一层沙拉酱。
13、借助油纸卷起来，再裹上几层保鲜膜定型20分钟。
14、定型后的面包卷切开，在侧面也抹上沙拉酱，蘸上肉松。
松软香甜的香葱肉松面包就做好了，奶香味浓郁，真材实料，吃得放心！
⑽ 面点揉面的方法及注意事项有哪些
材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克
表面及内馅：鸡蛋液少许
（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）
制作过程：
1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）
如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。
利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。
2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起
加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料
3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面
开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦
开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙
用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧
继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了
有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦
5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。
面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉
6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦
如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉
7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力
8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了
9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）
按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）
天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。
发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了
有时候也会发成蜂窝状一样算发成功
11、开始面团排气（用手把面团压扁，把面团里的气体给压出，当然这样是不够的，再用擀面杖来会擀，一直到面团被擀的扁扁的，再重叠反复几次擀压，止到面里的空气完全被排出) 如用大的擀面杖排气是不可以完全排出的,因为大的擀面杖不能完全的贴合面皮,最好再换个小的擀面杖排气把压扁的面团边边在压一下，因为边边的积压的气最多
12、排气后把面揉成团,根据自己需要做的面包平均分成所需的份数，分别滚圆盖上保鲜膜盖放在室温下静置松弛15分钟。（醒发15分钟）
称一下面团的总分量然后平均分成自己需要的份数，这样做出的面包大小就比较一致，如果只做一个就可以省略这步了
13、醒发好的面团就可以开始整形了，自己要做什么形状的面包就整成什么形状
14、把整形好的面团放在烤盘上，然后在温度38度，湿度85%的情况下，进行最后一次发酵，发到面团变成原来的2倍大。大概45分钟。