Ⅰ 新手学做蛋糕注意什么
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
Ⅱ 自己学做蛋糕技巧...
·最基础要认识一些材料.工具.
·买打蛋器.也可以买个电动的.不用打的那么累.
·材料需要按一定的分量的.要用到称.
·有一些博客网站有介绍一些做蛋糕点心的.你可以去看看.了解一下
·生日蛋糕要先把蛋糕烤好在用奶油裱花.
Ⅲ 第一次学做蛋糕，需要准备什么东西
烘焙的材料：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，6寸或8寸活底蛋糕模
Ⅳ 初学者学做蛋糕方法
新手学做蛋糕要注意一下几方面：
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
Ⅳ 自己在家学烘培，有哪些小细节一定要注意
随着我们生活水平的提高，对食物的要求也从解决温饱转变为健康精致的转变。烘焙食品受到越来越多的喜爱。其特点是品种多，造型丰富，微妙，味道清澈，香甜，咸脆。家庭烘焙健康的原因是，所有原料无需加入食品添加剂即可自行控制。省省钱吧，我们可以选择最好的原料。制作费也比蛋糕店卖的便宜。锻炼实习能力的好烘焙产品需要所有制作人精心制作，造型需要味道和美丽的结合。增进亲子关系可以和家里的孩子们一起制作，享受成功的喜悦。
小贴士：
选择品种最好向初学者烘焙，从基本饼干中学习。因为饼干类的技术要求不高，不怕失败。就算失败也没关系。我认为除了外貌不好以外，味道就是那个味道，味道不会变。
Ⅵ 学做蛋糕要做那些基本功
我来说说我的做法，做出来还是比较成功的。
材料：鸡蛋3个，面粉6勺，玉米淀粉1.5勺，白糖6勺，牛奶4勺，色拉油5勺（建议用小一点的勺子，牛奶4勺将近60ml），白醋一瓶盖（也可以不要），盐指甲大小一点（不加也可以）。
工具：两个容器、打蛋器（电动或者手动）、搅拌勺
步骤：
1.将牛奶、色拉油、一勺白糖放入一个容器，充分搅拌，直至混合。
加入面粉和玉米淀粉（有条件的最好用面粉筛筛一下，以防产生面筋），用搅拌勺轻轻上下搅拌，注意是上下，这个时候千万不可用力转圈搅拌，否则会产生面筋。然后加入蛋黄，充分轻轻搅拌，不能有颗粒，不能有色差，搅拌好的面糊看上去很细腻光滑。
2.分离好的蛋清放在另外一个容器里，容器要干净无水无杂质，否则影响蛋清打发。加入白醋和盐，用打蛋器打发，剩下的5勺白糖分3次加入，直至蛋清打发成硬性泡发状，可以立住筷子不倒，也可以倒扣蛋清容器不流出来。这是力气活，没有电动打蛋器的话一定要有吃苦精神和耐性。
3.将打好的蛋清三分之一放入面糊，充分轻轻搅拌，直至无色差；再将三分之一放入搅拌；最后将面糊全部倒入剩余的三分之一蛋清中，搅拌充分。这个过程不要操作太长，否则空气就要跑光，蛋糕就发不起来了，最好在3-5分钟内完成。
4.将调好的面糊倒入容器，不要倒满，倒2/3即可.之前容器内壁可以稍稍抹点油，但是千万不要倒多，垫油纸也可以。可以在面糊上撒上葡萄干枸杞等干果，喜欢的话。
5.入烤箱中火烤，牙签插入拔出没有生面糊即可