① 蛋糕胚表面冷了后硬一层是什么原因呢
摘要 蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。
② 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
③ 蛋糕胚变硬后有什么办法变软
成型后就没有办法了，因为蛋糕成型后不能加热变硬容易变软难。
④ 谁能告诉我 那种超薄的蛋糕胚的做法 稍微硬一点的 不像戚风蛋糕那么松软 急需啊 谢谢 +
问的是海绵蛋糕胚吧。可以尝试分蛋法海绵蛋糕手指饼的法子，是一款用分蛋法制作的海绵蛋糕坯，一般都是用裱花嘴挤成手指饼或者螺旋花纹的圆盘形状。手指饼可以单独配香槟、冰淇淋来吃，别有一番风味，还可以做提拉米苏等等，圆盘则可以做慕斯的蛋糕坯。
方子：
材料：鸡蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉100克，用来撒在表面的砂糖适量
做法
1、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
2、将蛋清放在一个较大的碗中，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡（接近干性发泡）。
3、轻轻搅拌蛋黄，取打发的少量蛋白加入，拌匀。
4、把3倒入2，用塑料刮刀以切的方式使劲拌匀。
5、将过筛的面粉一点一点加进去，用刮刀从盆底向上舀面糊，使其充分混合。
6、将5装进直径1CM的圆口花嘴裱花袋。
7、将烤盘铺上锡纸或防粘纸。
8、将6的面糊挤成两个直径18CM的圆盘状，其余的挤成长7CM的条状。
9、放入烤箱，以180度烘烤12-15分钟。
⑤ 蛋糕胚的制作有哪些种类
黑的制作也有很多种类，很多种类圆形的，方形的，各种形状不同有小西点之类的。
⑥ 自己在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚为什么那么硬，瓷实的跟砖头块似的
做蛋糕胚要用低筋粉
鸡蛋要打发
网络搜索君之戚风蛋糕
⑦ 蛋糕胚里面有结块是什么原因
你好，蛋糕胚里面有结块主要原因有两个：
1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。