月饼蛋糕食品抗氧化剂有哪些

1. 为延长食品保质期，在月饼、蛋糕等食品包装袋内常放有一小包食品抗氧化剂，下列物质可以用作食品抗氧化剂

2. 常见的食品抗氧化剂

我们都知道，食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。为了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到食品抗氧化剂，那么，食品抗氧化剂到底有什么作用？食品加工中有哪些常见的抗氧化剂呢？

抗氧化剂的作用
1. 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。
2. 中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。
3. 破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4. 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。
那么，食品中常见的抗氧化剂有哪些？
食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。

天然抗氧化剂
维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中，我国标准中规定, 维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂, 能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶、坚果、种子、菠菜、麦芽、全麦面包等食物中，在熟制坚果、油炸面制品、果蔬汁饮料、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。
茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基, 抑制脂质过氧反应, 并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。我国标准中规定，茶多酚在熟制坚果、油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在酱卤肉制品、油炸肉类等中的最大使用量为0.3g/kg，在糕点、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.4g/kg。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧, 使游离的自由基被清除, 并有效地切断油脂氧化的连锁反应, 从而能有效地防止油脂的氧化。我国标准中规定，迷迭香在熟制坚果、油炸面制品、油炸肉类、膨化食品等中的最大使用量为0.3g/kg。
合成抗氧化剂
二丁基羟基甲苯（BHT）：俗称抗氧剂264，它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。我国标准中规定，二丁基羟基甲苯在油和乳化脂肪制品、干制蔬菜、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强, 对不饱和植物油的抗氧化性较弱。我国标准中规定，丁基羟基茴香醚在油和乳化脂肪制品、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在胶基糖果中的最大使用量为0.4g/kg。
特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力, 还有一定的抗菌作用，是迄今用于油脂的最好的抗氧化剂之一。我国标准中规定，特丁基对苯二酚在熟制坚果、油炸面制品、月饼、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.2g/kg。
没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。我国标准中规定，没食子酸丙酯在熟制坚果、油炸面制品、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.1g/kg。
说了这么多，大家是不是对食品抗氧化剂有了一定的了解？

3. 糕点食品添加剂有哪些

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述食品添加剂的定义，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
糕点食品添加剂有哪些呢?佰佰安全网小编介绍几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。那么，食品添加剂真的有害吗?大家都想知道这个答案，其实，只要食品添加剂在国家规定的用量标准没使用，一般是没有危害的，但是如果过量使用或者是食用过多的含有添加剂的食品，那么就会对身体有一定的危害了，大家一定要注意食品添加剂的用量问题，可以使用食品安全检测仪检测，食品中添加剂的含量是否有超标的现象。

4. 烘焙食品添加抗氧化剂，用哪种比较好

烘焙食品一般需要高温，
迷迭香植物中富含抗氧化成分，而且避免了化工合成抗氧化剂的毒副作用、遇热易分解等弱点，被国际公认为第三代绿色食品添加剂。
优势：
1.强抗氧化性，在油脂中比BHA/BHT效果高2-6倍，优于VC，是茶多酚的2-4倍；
2.耐高温（可耐受240℃高温），比TBHQ更安全；
3.光谱抗氧化性：对各种复杂的类脂物氧化有广泛的抑制效果；
4.抗菌能力强；
5.高效的“携带进入”能力
6.良好的复配行，
7.易溶解
禹州市森源本草天然产物有限公司，专业的迷迭香抗氧化剂生产公司。

5. 食品中常用的抗氧化剂有哪些

1、枸杞 2000年10月，美国研究学者Marc Schreuder先生，在德国布伦瑞克试验室，做了一个关于宁夏枸杞氧原子吸收能力测试的抗氧化剂分析样本。令人吃惊的是，抗氧化能量指数所显示的结果，保存了1至3年的宁夏枸杞，抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是苹果和香蕉的一百五十倍。宁夏枸杞的抗氧化能量指数是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的。 另外，枸杞的传统食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收，食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁，效果会更好。 2、番茄 番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维他命C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。 另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。 3、葡萄 葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 4、鲑鱼 味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。 5、坚果 富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。 6、花椰菜 除了含有丰富的维他命A、C之外，它还含有一种特有的抗氧化物质，几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。 7、蓝莓 莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。 8、大蒜 别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味在半个小时内便没了，不信你可试试。 9、菠菜 菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。 10、燕麦 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新。 11、 绿茶 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 12、海藻 营养专家帕特里克·霍尔福德说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能。 13、柚子 霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收

6. 都有哪些食物中含有抗氧化剂

抗氧化剂是食物中的营养成分，可以帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的伤害，如暴露于紫外线下、污染或烟雾等。抗氧化剂可以阻止自由基破坏我们的细胞。 富含抗氧化剂的食物包括茶、咖啡、巧克力、红酒、草莓、蓝莓、胡萝卜和菠菜，以及大蒜、花椰菜和粗粮等。 如果想减肥 营养师认为，我们应着眼于减少高饱和脂肪和盐的饮食，如奶油、蛋糕和香肠等食物。不过，从你的饮食中彻底删除咖啡、茶、巧克力和红酒，并不是一个好主意，尤其是如果你喜欢这些食品，因为它们是很好的抗氧化剂来源，对我们的健康非常重要。 美国抗老化性能的研究发现，抗氧化剂可以帮助你延长寿命。它们还可以有助于抵抗心脏疾病、癌症及老年痴呆症。 1.即使你不是一个素食主义者，尝试将豆类纳入你的饮食当中，每周吃2-3次豆类素食。例如，你午餐可以吃一个胡萝卜和扁豆汤，或者晚餐吃一个蔬菜和豆类火锅。 2.用植物为主的饮料替代软饮料和稀释果汁，如咖啡或茶，它们都是抗氧化剂的良好来源。 3.如果你想吃巧克力，请选择至少含有70%可可含量的黑巧克力。因为黑巧克力与牛奶或白巧克力相比，含有更多的抗氧化剂。 4.如果你热衷于强身健体，运动前可以喝一杯咖啡。咖啡中的抗氧化剂可以帮助你保持健康。

7. 月饼中的抗氧化剂用什么最好

活性铁粉
硫酸亚铁

8. 月饼里的防氧化剂的成分是什么

月饼里的防氧化剂的成分为含碳4%的铸铁粉,滑石粉,食盐和乙醇,一般里面的Fe会会和水和氧气反应 Fe-2e=Fe2+ 4Fe(OH)2+O2+2H2O=4Fe(OH)3
2Fe(OH)3=Fe2O3*3H2O

9. 为延长食品的保质期,在月饼、蛋糕等食品包装袋内常放有一小包食品抗氧化剂,下列物

B 个人觉的 既然是要做抗氧化剂 其实就要求该物质要和包装袋内的氧气发生反应 使得包装内没有氧气，这样食物就不会被氧化了

10. 月饼里的抗氧化剂除了铁还有什么物质

氧化钙 本来想写化学式的 写了才知道那个好不文明 哈哈