① 蛋糕有哪些种类
划分方法有很多种，不同的划分方法会有不同的结论。
较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品，每个品类又有不同的产品线。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
② 蛋糕的种类有哪些
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海绵蛋糕。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大，这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。
③ 入门级蛋糕教程了解
随着烘焙越来越深入人心，烤箱几乎成为家家必备。在众多食谱里面，我们首选的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家制作，却十分困难。
如何让它恰到好处的蓬松，又能达到松软的状态是我们要克服的一道难关，常常有人在家自制蛋糕翻车，主要原因就是因为蛋糕没有膨胀，烤成了一个鸡蛋饼。那如何才能在家制作一个蓬发又松软的蛋糕呢？
通过西瓜视频创作人小高姐的魔法料理，我们就可以了解到鸡蛋清需要打发的程度对于烤出来的蛋糕q是否松软的影响，在这里我们就可以了解到如何做出完美的戚风蛋糕。
首先是鸡蛋的选择。最近是常温还是冷藏的蛋呢？小高姐告诉在此我们都可以，但是常温的蛋更容易打发。然后，需要一个无油的器皿，将与蛋黄分离的蛋白放入。再另取一个盆倒入油和低筋面粉搅拌均匀，继续倒入蛋黄和牛奶搅拌成具有流动性的面糊。
之后来打发蛋白，为了让蛋白更好打发可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我们还了解到了一个重要的小窍门，水其实是可以有的。因为蛋清本身就含有水，特别在新鲜的鸡蛋清里加入一勺水反而会更有效于鸡蛋的打发，将糖在蛋白的打发过程中分次加入。
这个糖，其实还对蛋白造成重要的影响，它可以形成一层膜，可以有效的保护蛋白，并且让打发好的蛋白更有光泽。一直打到鸡蛋出现偏干的湿性发泡状态，就是将打蛋器立起以后可以明显的看到一个底部直立上边略弯的倒三角，就达到要做蛋糕的完美状态。然后将蛋白通过翻拌的手法与蛋黄面糊互相结合。
然后倒入烤盘，为了让得到的蛋糕内部细腻均匀，在烤之前需要震一下，可以把里面存在的大气泡排出来。并在模具上覆盖上锡纸，这样可以防止烤出来的蛋糕开裂。
送入烤箱烘烤，烤好之后需要立刻倒扣。防止温度的下降，而导致的蛋糕体回缩。这样一个拥有均匀气泡，结构，且富有弹性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐还科普了鸡蛋个数对于蛋糕体的影响。越多鸡蛋，蛋糕的膨胀高度就越高。以及不同蛋白打发程度对于蛋糕的影响，到干性发泡也就所谓的消泡阶段烤出来的蛋糕，能发得更高，但是容易造成蛋糕开裂，内部气泡结构要更大，相较粗糙。
还为我们试验了果蛋清没有打到位会产生什么结果，蛋糕依旧有弹性，但是烘烤出来的成品非常的塌，回缩非常严重。
总的来说，鸡蛋只要打发了，对于蛋糕蓬发没有太大的影响，在这个配方下哪怕你是不娴熟的新手，都可以在家自己制作出一个好吃的戚风蛋糕。西瓜视频小高姐还为我们解密了蛋糕发不起来的主要原因是是由于温度不够烘烤的时间不够长。
④ 入门级蛋糕的做法
做蛋糕不涨发？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩，再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食，从凉皮，馒头，饼，蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您，看了真简单，快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
峰儿话语：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
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