㈠ a1云蛋糕的创意吃法有哪些
云朵蛋糕，也称海绵蛋糕。相比起后者，我更喜欢前者的那一个名字。试过才知道，如此轻盈的口感，真的无愧于“云朵蛋糕”这个如此美妙的名字。
食材清单
鸡蛋4个 低筋面粉50g
牛奶50ml 砂糖40g
葵花籽油40ml
烹饪步骤
步骤12
脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。
小贴士
【关于烘烤方法】我用的是水浴法，可能会使蛋糕出炉后口感更轻盈绵滑。 【关于模具大小】这个方子是4只蛋，按道理是八寸模，但原帖里用的是六寸模。我在制作蛋糕糊的时候觉得量挺多的，于是就选用的八寸硅胶中空模，成品高度也不错。 【关于中途能不能开烤箱门】原帖说不要开烤箱门，但我的烤箱没有内置灯，无法得知会不会烤焦，于是我在一开始就在模具上方加了一个烤盘。由于是八寸的模具，高度比蛋糕糊高很多，我也不担心蛋糕会长得太高而碰到上面的烤盘。建议一开始就加烤盘或锡纸隔热。
㈡ 怎样做8寸烫面戚风蛋糕
前言
烫面戚风有着比原味戚风更细腻的口感，值得一试
材料
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、调和油40g、牛奶40g、白糖90g；
辅料：白醋适量、香草精适量
8寸烫面戚风蛋糕
1
原料大合影。偷懒直接用白醋，其实换成几滴柠檬汁更好
2
牛奶+调和油+30g白砂糖，加热
3
小火加热，搅匀
4
白砂糖融化离火
5
晃动锅约100圈，油奶液降温一些，倒入过筛低粉，熟化
6
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。注意容器无水无油
7
蛋黄搅匀，不打发
8
将冷至室温的熟化低粉糊与蛋黄液搅匀，不要过度搅拌，融合即可
9
蛋黄面糊入冰箱冷藏，打发蛋清
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蛋清打出大鱼眼泡加入20g白砂糖；打至均匀小泡加入20g白砂糖
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打到细腻泡沫，倒入最后20g白砂糖
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加入2、3滴白醋
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加入2滴香草精
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高速打发至奶油般细腻，出现清晰纹路
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提起打蛋器呈直角
小贴士
参照的方子低粉减至60g，曾经试过，感觉蛋味太重，不像蛋糕，用原味常规的方子，感觉细腻度明显升级，有兴趣可以试试减粉版。白醋可以用柠檬汁，更清新。香草精可以换成香草粉，也可以不用
㈢ 烫面蛋糕卷的做法有哪些
前言
第一次用烫面来做蛋糕卷，口感和戚风蛋糕卷真是不一样呢！吃起来更加的湿润哦！有时候换换口味也是不错的！喜欢的亲也可以试试哦！
材料
主料：低筋面粉50g、鸡蛋3个；
辅料：玉米油30g、牛奶50g、白砂糖40g
烫面蛋糕卷
1
分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。
2
牛奶和玉米油，糖10克混合加热至60度。
3
倒入过筛的低粉拌匀。
4
分次加入蛋黄拌匀。
5
拌至无颗粒的面糊备用。
6
分三次加糖打发蛋清，打发至如图的温性蛋白即可。
7
取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
8
然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
9
倒入模具抹平，并轻震二下。
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送入已经预热的烤箱中层150度20分钟。
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烤好的蛋糕取出撕去油纸。
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切去头尾约2厘米的边，然后卷起，用保鲜膜像包糖果一样包好。送入冰箱冷藏定型。
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定型好的蛋糕取出就可以切段享用了，搭配一杯红茶还是很惬意的哦！
小贴士
蛋糕做好后要趁热撕去油纸，卷的时候不要等凉了再卷。
㈣ 如何做烫面黄金蛋糕
前言
做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。
蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。
方子来自简单好，感恩
材料
主料：黄油70g、低筋面粉85g、蛋黄4个、蛋白4个、全蛋1个、牛奶70g、细砂糖70g；
辅料：白醋适量
烫面黄金蛋糕
1
牛奶煮沸
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装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
3
黄油加入锅中，小火煮到沸腾
4
5关火加入低筋面粉，拌匀
5
加入热的牛奶，拌匀
6
1只全蛋家3个蛋黄混合打散
7
分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀
8
搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
9
蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
10
取一部分蛋白与面糊混合
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最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
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倒入烤盘轻震
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装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线
用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
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放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
小贴士
1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。
2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。
3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。
5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！
㈤ 超软烫面戚风蛋糕（君之配方）怎么做
用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
顶起底部，把蛋糕取出。
用手往上拨。
蛋糕就很容易脱模了。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
高度与模具齐平.
㈥ 超软烫面戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松 棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡
㈦ 什么是蛋糕的烫面做法
什么是蛋糕的烫面做法：用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）
牛奶80-90克
细砂糖45克
盐1克
柠檬汁或白醋几滴
玉米油15克
低筋面粉80克 步骤 1
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
步骤 2
加入油快速拌匀
步骤 3
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
步骤 4
加入蛋黄拌匀，要快速。
步骤 5
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
步骤 6
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
步骤 7
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
步骤 8
再倒回余下蛋白霜中
步骤 9
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步骤 10
入模，轻震模具排除较大气泡
步骤 11
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
步骤 12
中小火50分钟，对，中小火！
步骤 13
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
步骤 14
迅速倒扣
步骤 15
放凉脱模即可
步骤 16
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
步骤 17
稍加装饰同样也高大上哦
步骤 18
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。