❶ 低筋面粉做蛋糕
蛋糕一种日常常见的食品,也是男女老少都喜欢的一种甜点,不仅因为蛋糕松软可口,还因为蛋糕含有维生素、蛋白质和铁、磷等微量元素,对身体能量的补充很有帮助。不管是作为早餐还是午后茶点,蛋糕都是非常不错的选择。因此,蛋糕非常受人们的欢迎!
蛋糕的制作其实比较简单,主要是要在制作材料的选择上注意,一般建议使用低筋面粉来制作蛋糕,这样做出的蛋糕成品口感柔软,外形挺立,不会塌陷。下面一起来看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、材料:4个鸡蛋、90克低筋面粉(要筛1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒,少许植物油、盐。
二、制作过程:
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中;
2、先打一会蛋清(如果没有打蛋器,可用三根筷子代替),为了突出甜,可先加一些盐,再加一勺糖,继续打;当打的比较稠的时候,再加一勺糖,继续打;当蛋清成奶油状,而且黏在筷子上不会掉下。
3、在蛋黄里加上两勺白糖,3勺面粉,6勺牛奶,搅拌均匀,不过要注意不要搅拌过头。
4、倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以了,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅(注意速度要快,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来。
6、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就行了。
从上面的介绍看来,就能够知道制作蛋糕的工具有哪些了,制作蛋糕除了通常用的烤箱之外,其实电饭锅也能做出可口的蛋糕,不管用什么样的厨具来进行制作都是可以的,一款食品的制作主要还是食材和用心。有机会可以试一下!
❷ 低筋面粉和糕点专用低筋面粉有什么区别
两种基本上没有什么区别吧,都属于低筋面粉。不可以用来做面包或者是点心蛋糕类的。
❸ 什么叫低筋面粉有哪些
一、面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级
1.1、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
1.2、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
1.3、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头,大饼,油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
1.4、普通粉:又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里;
小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋,小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。
二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级
2.1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12∼15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%,湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。
2.3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
2.4、无筋粉:无筋面粉,又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
❹ 做蛋糕用什么牌子的低筋面粉,做面包有什么牌子的高筋面粉好谢谢
所谓的高筋面粉指的是小麦蛋白在12%以上的硬质小麦粉,记清楚,标准指的是小麦蛋白和硬质小麦. 现在国内的厂家基本上是混淆概念,高筋粉在成分表上只写蛋白质,其实很多都是以掺了大豆粉,以大豆蛋白顶替麦蛋白,而只有小麦蛋白才能起筋,这种混合面粉可以起筋,但要达到完全阶段是非常难揉的,1个多小时都不行.
而且揉太久会破坏面包风味,这点你做一个法式长棍就明白了,因为这种欧式面包就是只用盐,面粉,水和酵母就做出来的,可以直接吃出面粉品质的好坏.
我们平时吃的面包是调理面包,风味主要来自于不同的添加物,比如糖,牛奶,果仁等.
如果你是平时用量不大的,那就在网上买金像等知名品牌,如果用量很大,或是用来开店的,那就看中一种后打电话问厂家,问清是不是小麦蛋白,是软小麦还是硬小麦.全麦还是混合麦.
❺ 做蛋糕用什么样的低筋粉是最适合的
超市有卖的专用蛋糕低筋粉。买来直接用就行了。超市没有的话网上很多卖的。
❻ 不知道什么是低筋面粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。